Naan(नान)
नान दक्षिण और मध्य एशिया, विशेष रूप से भारत में लोकप्रिय, एक खमीर वाली, ओवन-बेक्ड फ्लैटब्रेड है। पारंपरिक रूप से तंदूर ओवन में पकाया जाने वाला, यह अपने मुलायम, चबाने वाले बनावट और हल्के जले हुए बाहरी हिस्से के लिए जाना जाता है, जो इसे रिच करी और नमकीन व्यंजनों के लिए एक आदर्श संगत बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(और छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 120 ml इंस्टेंट यीस्ट(या एक्टिव ड्राई यीस्ट, सक्रिय किया हुआ)
- 2 tsp दानेदार चीनी
- 1 tbsp नमक
- 150 ml सादा दही(फुल-फैट की सलाह दी जाती है)
- 4 tbsp गरम पानी(लगभग 110°F (43°C))
- 1 दूध(गरम, वैकल्पिक, अतिरिक्त समृद्धता के लिए)
- 4 cloves घी या बिना नमक का मक्खन(पिघला हुआ, और ब्रश करने के लिए अतिरिक्त)
- 1 tsp बेकिंग पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त फुलावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गरम पानी (लगभग 110°F/43°C) को दानेदार चीनी और इंस्टेंट यीस्ट के साथ मिलाएं। यदि एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो यह झागदार होने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ी देर हिलाने के बाद आप अगले चरण पर जा सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें सक्रिय यीस्ट मिश्रण, सादा दही, गरम दूध (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी या मक्खन डालें। एक स्पैटुला या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
आटे को गूंथें: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। लगभग 5-8 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा और मैदा डालें, या यदि बहुत सूखा है तो पानी की एक छोटी मात्रा डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
पहला खमीर: एक साफ कटोरे को तेल या घी से हल्का ग्रीस करें। आटे को कटोरे में रखें, पलट कर चारों ओर लगा लें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें। इसे एक गर्म, हवा रहित जगह पर 1 से 1.5 घंटे तक, या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें। एक मिनट के लिए चालू करके फिर बंद किए गए ओवन से एक उपयुक्त गर्म स्थान बनाया जा सकता है।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
आटे को विभाजित करें और आराम दें: आकार में दोगुना होने पर, हवा निकालने के लिए आटे को नीचे की ओर दबाएं। इसे हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और इसे 8 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद का आकार दें। गेंदों को एक साफ कपड़े से ढक दें और उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए, जिससे उन्हें बेलना आसान हो जाए।
⏱️ 15 minutes - 6
नान को आकार दें: हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक आटे की गेंद को लगभग 6-8 इंच लंबा और 1/4 इंच मोटा अंडाकार या अश्रु आकार में बेल लें। यदि चाहें तो आप इस चरण में ऊपर से कलौंजी छिड़क सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 7
नान पकाएं: एक कास्ट-आयरन स्किलेट, ग्रिडल या भारी तले वाले पैन को मध्यम-तेज आंच पर बहुत गर्म होने तक गरम करें। आप कुछ बूंदें पानी छिड़क कर गर्मी का परीक्षण कर सकते हैं; वे तुरंत सिज़ल होनी चाहिए और वाष्पित हो जानी चाहिए। सावधानी से एक नान को गर्म सतह पर रखें। लगभग 1-2 मिनट तक, या जब तक सतह पर बुलबुले बनने न लगें और नीचे की तरफ सुनहरे-भूरे रंग के धब्बे न हों, तब तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ को एक और मिनट या दो के लिए सुनहरा भूरा और थोड़ा फूला हुआ होने तक पकाएं।
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
तैयार करें और परोसें: जैसे ही प्रत्येक नान पक जाए, उसे तुरंत पिघले हुए घी या मक्खन से ब्रश करें। पके हुए नान को एक प्लेट में ढेर करें और उन्हें गर्म और मुलायम रखने के लिए एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। बचे हुए आटे की गेंदों के साथ दोहराएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक रिच नान के लिए, पानी के बजाय दूध का उपयोग करें, या दोनों का संयोजन करें।
- ✓विशिष्ट फफोले और फूले हुए नान प्राप्त करने के लिए नान पकाने से पहले अपने स्किलेट या ग्रिडल को बहुत गर्म सुनिश्चित करें।
- ✓लहसुन नान बनाने के लिए, 2-3 कलियों लहसुन को बारीक काट लें और पके हुए नान पर ब्रश करने से पहले उन्हें पिघले हुए मक्खन में मिला लें।
- ✓यदि आपके पास दही नहीं है, तो आप बराबर मात्रा में छाछ या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓नरम आटे के लिए, गूंथने के दौरान बहुत अधिक अतिरिक्त मैदा डालने से बचें। थोड़ा चिपचिपा आटा अधिक कोमल नान देगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार मैश किए हुए आलू (आलू नान), पनीर, या कीमा (कीमा नान) से भरकर पकाने से पहले नान को भरें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए आटे में ताजा हरा धनिया या पुदीना मिलाएं या मक्खन से ब्रश करने के बाद ऊपर से छिड़कें।
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, दही और दूध को छोड़ दें, और घी/मक्खन के बजाय तेल का उपयोग करें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Roti
India · Whole wheat flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread