Puri(पूरी)
पूरी, जिसे पूड़ी भी कहा जाता है, बिना खमीर वाले गेहूं के आटे से बनी एक खास भारतीय तली हुई रोटी है। यह पूरे उपमहाद्वीप में एक प्रिय मुख्य भोजन है, जो अक्सर उत्सव की मेजों और सप्ताहांत के ब्रंच में परोसी जाती है। जब सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो पूरियां तलते समय नाटकीय रूप से फूल जाती हैं, जिससे एक हल्का, हवादार और थोड़ा कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनता है, जिसका अंदर का भाग नरम और कोमल होता है, जो गाढ़ी करी और स्वादिष्ट साइड डिश को लपेटने के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 250 g गेहूं का आटा (आटा)(लगभग 240 ग्राम। अच्छी गुणवत्ता वाले आटे की सलाह दी जाती है।)
- 2 tbsp बारीक सूजी (सूजी/रवा)(वैकल्पिक, लेकिन कुरकुरापन और बेहतर फूलने में मदद करता है।)
- 1/2 tsp नमक(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup चीनी(वैकल्पिक, तलते समय सुनहरा रंग पाने में मदद करती है।)
- for deep frying घी या खाना पकाने का तेल(आटे के लिए। घी से स्वाद आता है, जबकि सूरजमुखी या चावल की भूसी जैसे तटस्थ खाना पकाने का तेल भी उपयुक्त है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े मिश्रण कटोरे में, गेहूं का आटा, बारीक सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। 2 बड़े चम्मच घी या खाना पकाने का तेल डालें और अपनी उंगलियों से आटे के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि यह मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा गूंथें: धीरे-धीरे पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, मिलाते और गूंथते रहें। लगभग 5-7 मिनट तक गूंथते रहें जब तक कि आपको एक सख्त, गाढ़ा और चिकना आटा न मिल जाए। आटा रोटी के आटे की तुलना में काफी सख्त होना चाहिए, लेकिन सूखा या भुरभुरा नहीं। यदि यह बहुत सूखा लगे, तो एक चम्मच पानी डालें; यदि बहुत चिपचिपा हो, तो एक चुटकी आटा डालें। चिकना होने पर, इसे लचीला बनाने के लिए एक अतिरिक्त चम्मच तेल डालकर गूंथ लें।
⏱️ 20 minutes - 3
आटे को आराम दें: आटे को नम कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग 10-15 मिनट के लिए इसे आराम करने दें। यह ग्लूटेन को आराम करने देता है, जिससे इसे बेलना आसान हो जाता है।
⏱️ 10 minutes - 4
पूरियां बनाएं: आटे को छोटी, समान आकार की गेंदों में विभाजित करें, जो गोल्फ की गेंद के आकार की हों (प्रत्येक लगभग 25-30 ग्राम)। अपनी बेलने की सतह और बेलन को कुछ बूँद तेल से हल्का चिकना करें। एक आटे की गेंद लें, उसे थोड़ा चपटा करें, और लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) व्यास और लगभग 1-1.5 मिमी मोटी एक पतली, समान डिस्क में बेल लें। सुनिश्चित करें कि मोटाई एक समान हो; बहुत मोटी और वे फूलेंगी नहीं, बहुत पतली और वे पापड़ की तरह कुरकुरी हो जाएंगी। बेलने के लिए अत्यधिक सूखे आटे का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह तेल में जल सकता है।
⏱️ 5 minutes - 5
तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले पैन या कड़ाही में 3 कप तटस्थ खाना पकाने का तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 180-190°C (350-375°F) तक गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल पर्याप्त गरम है या नहीं, उसमें आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; उसे तुरंत सिज़ल करना चाहिए और सतह पर उठना चाहिए, बिना बहुत जल्दी भूरा हुए।
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
पूरियां तलें: बेली हुई पूड़ी को सावधानी से गरम तेल में डालें। पैन को ज़्यादा न भरें। जैसे ही पूड़ी फूलने लगे, उसे पूरी तरह से फुलाने के लिए झारे या कलछी से उसकी सतह पर धीरे से दबाएं। लगभग 20-30 सेकंड प्रति साइड या हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। पूड़ी गुब्बारे की तरह फूलनी चाहिए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छी फूली हुई पूरियों के लिए सख्त आटा महत्वपूर्ण है। यदि आटा बहुत नरम है, तो पूरियां अधिक तेल सोख लेंगी और फूलेंगी नहीं।
- ✓तलने से पहले तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो पूरियां तैलीय और चपटी हो जाएंगी; यदि बहुत गर्म है, तो वे फूलने से पहले बाहर से बहुत जल्दी भूरी हो जाएंगी।
- ✓पूरियों को समान मोटाई में समान रूप से बेलें। असमान बेलने से वे ठीक से नहीं फूलेंगी।
- ✓तलने से पहले बेली हुई पूरियों को एक के ऊपर एक न रखें; उन्हें सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढीला रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसाला पूरी: स्वादिष्ट स्वाद के लिए आटे में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, या लाल मिर्च पाउडर जैसे मसाले मिलाएं।
- पालक पूरी: चमकीले हरे रंग और अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए आटे में बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ पालक मिलाएं।
- मेथी पूरी: हल्के हर्बल स्वाद के लिए आटे में बारीक कटी हुई ताज़ी मेथी की पत्तियाँ (मेथी) मिलाएं।