Butter Chicken(बटर चिकन (मुर्ग मखनी))
बटर चिकन, या मुर्ग मखनी, एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जो अपने रसीले, दही में मैरीनेट किए हुए चिकन के लिए जाना जाता है, जिसे एक मलाईदार, गाढ़े टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है। सुगंधित मसालों, क्रीम और भरपूर मात्रा में मक्खन के मिश्रण से भरपूर, यह एक आरामदायक और शानदार पाक अनुभव प्रदान करता है जो दुनिया भर में पसंदीदा है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बिना हड्डी का, बिना चमड़ी का चिकन जांघ या स्तन(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 cup सादा फुल-फैट दही(ग्रीक दही या गाढ़ा दही अनुशंसित)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 2 tsp अदरक-लहसुन का पेस्ट(या 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ ताजा अदरक और लहसुन)
- 1.5 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(रंग और हल्की गर्मी के लिए)
- 1 tbsp गरम मसाला
- 2 tbsp पिसा हुआ जीरा(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g पिसा हुआ धनिया(divided)
- 2 tbsp नमक
- 1 medium तटस्थ तेल(जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल)
- 400 g हैवी क्रीम(वैकल्पिक, मैरिनेड में अतिरिक्त कोमलता के लिए)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन
- 1 tsp तटस्थ तेल(सॉस के लिए)
- 0.5 tsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 cup अदरक-लहसुन का पेस्ट(सॉस के लिए)
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup साबुत छिलके वाले टमाटर, प्यूरी किए हुए(या 2/3 कप टमाटर प्यूरी)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक मध्यम कटोरे में, दही, नींबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा, धनिया, नमक, तटस्थ तेल और वैकल्पिक हैवी क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालें और हर टुकड़े पर समान रूप से लगने तक मिलाएं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 1 घंटे या अधिकतम स्वाद और कोमलता के लिए रात भर फ्रिज में रख दें।
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
चिकन को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच (लगभग 200°C / 400°F) पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल गरम करें। गरम होने पर, मैरीनेट किए हुए चिकन को एक परत में डालें (पैन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए आपको यह बैचों में करना पड़ सकता है, जो चिकन को भूनने के बजाय भाप देगा)। चिकन को 2-3 मिनट प्रति साइड तब तक भूनें जब तक कि वह सुनहरा भूरा और थोड़ा जला हुआ न हो जाए। पैन से चिकन निकाल लें और एक तरफ रख दें, पैन में कोई भी निकला हुआ रस छोड़ दें।
⏱️ 20-25 minutes - 3
सॉस का बेस बनाएं: उसी पैन में मध्यम आंच (लगभग 180°C / 350°F) पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल डालें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट डालकर, 1-2 मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए और थोड़ा गहरा न हो जाए।
⏱️ 7-10 minutes - 4
सॉस को उबालें: पैन में प्यूरी किए हुए टमाटर (या टमाटर प्यूरी), कश्मीरी मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, हल्दी, नमक और चीनी डालें। यदि काजू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और मिश्रण को हल्का उबाल आने दें। लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
⏱️ 10-15 minutes - 5
सॉस को ब्लेंड करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): बहुत चिकनी, रेस्तरां-शैली की सॉस के लिए, सॉस मिश्रण को सावधानी से ब्लेंडर में स्थानांतरित करें (या सीधे पैन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें)। पूरी तरह से चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि आपने काजू का उपयोग किया है, तो सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से मिल गए हैं। यदि आपने काजू का उपयोग नहीं किया है और गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप सॉस का एक छोटा हिस्सा कुछ अतिरिक्त भिगोए हुए काजू के साथ ब्लेंड कर सकते हैं और फिर उसे वापस मिला सकते हैं।
⏱️ 15-20 minutes - 6
मिलाएं और पूरा करें: ब्लेंड किए हुए सॉस को पैन में वापस करें (यदि नियमित ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं)। भुने हुए चिकन के टुकड़े किसी भी जमा हुए रस के साथ डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। 5-7 मिनट तक हल्का उबालें, जिससे चिकन पक जाए और सॉस का स्वाद सोख ले।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कोमल और स्वादिष्ट चिकन के लिए, इसे रात भर मैरीनेट करें। हालांकि, कम से कम 1 घंटे में भी अच्छे परिणाम मिलेंगे।
- ✓इस व्यंजन के लिए ताजे टमाटर की तुलना में डिब्बाबंद साबुत छिलके वाले टमाटर या टमाटर प्यूरी आमतौर पर अधिक सुसंगत और कम अम्लीय स्वाद प्रदान करती है।
- ✓सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी) न छोड़ें; वे एक अनूठी, थोड़ी कड़वी और सुगंधित गहराई जोड़ती हैं जो प्रामाणिक बटर चिकन की विशेषता है।
- ✓क्रीम को बिल्कुल अंत में डालें और इसे फटने से बचाने के लिए क्रीम डालने के बाद सॉस को उबालने से बचें।
- ✓काजू को भिगोने और सॉस में पीसने से एक प्यारी समृद्धि आती है और इसे गाढ़ा करने में मदद मिलती है, जो रेस्तरां-शैली के बटर चिकन की बनावट की नकल करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार बटर चिकन: अतिरिक्त गर्मी के लिए मैरिनेड या सॉस में कश्मीरी मिर्च पाउडर बढ़ाएं या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- शाकाहारी बटर चिकन: चिकन को पनीर, फर्म टोफू, या फूलगोभी और मटर जैसी मिश्रित सब्जियों से बदलें। उन्हें चरण 6 में गरम होने तक डालें।
- धुएँ के रंग का स्वाद: धुएँ के संकेत के लिए, आप भुने हुए चिकन के टुकड़ों को स्मोकिंग गन का उपयोग करके या उन्हें कुछ मिनट के लिए ढके हुए बर्तन में थोड़े से जलते हुए लकड़ी के चिप्स के ऊपर एक रैक पर रखकर भूनने के बाद हल्का धूम्रपान कर सकते हैं।