Chole Bhature(छोले भटूरे)
एक प्रिय उत्तर भारतीय नाश्ता और स्ट्रीट फूड क्लासिक, जिसमें कोमल, मसालेदार छोले (छोले) फुफ्फी, डीप-फ्राइड खमीर वाली रोटी (भटूरे) के साथ परोसे जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 250 g सूखे छोले(धोकर किसी भी मलबा के लिए छांटे हुए)
- 2 काली चाय की थैलियाँ(छोले को गहरा, प्रामाणिक रंग देने के लिए)
- 1 तेज पत्ता
- 2 हरी इलायची की फली(हल्की कुचली हुई)
- 2 लौंग
- 1 inch दालचीनी की छड़ी
- 2 प्याज(मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए)
- 1 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 3 टमाटर(मध्यम आकार के, प्यूरी किए हुए या बारीक कटे हुए)
- 1-2 हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, स्वादानुसार मिर्च समायोजित करें)
- 2 tbsp छोले मसाला पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1/2 tsp जीरा पाउडर
- 1/4 tsp हल्दी पाउडर
- 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त गर्मी के लिए)
- 1 tsp अमचूर (सूखे आम का पाउडर)
- 1/2 tsp गरम मसाला
- to taste नमक
- 2 tbsp ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 cups मैदा (आटा)
- 60 ml दही(सादा, फुल-फैट, कमरे के तापमान पर)
- 2 tbsp सूजी
- 1/2 tsp बेकिंग पाउडर
- 1 tsp चीनी
- 1/4 tsp नमक
- as needed पानी(गुनगुना)
- for deep frying तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे छोले को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए खूब पानी में भिगो दें। पानी निकालकर फिर से धो लें।
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
भिगोए हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें। चाय की थैलियाँ (मलमल के कपड़े में बंधी हुई या सीधे डाली हुई), तेज पत्ता, कुचली हुई इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी और छोले से लगभग 2 इंच ऊपर तक पानी डालें। 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। तेज आंच पर पहली सीटी आने तक प्रेशर कुक करें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 15-20 मिनट (या आपके कुकर के आधार पर 6-8 सीटी) तक पकाएं। दबाव को अपने आप निकलने दें। छोले बहुत नरम और आसानी से मैश होने योग्य होने चाहिए।
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
छोले पकते समय, भटूरे का आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में, मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं। बीच में एक छेद बनाएं और दही डालें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं और गूंथें जब तक एक नरम, लचीला और थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। लगभग 8-10 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। आटे को नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
छोले पकने और नरम होने के बाद, चाय की थैलियों और साबुत मसालों को हटा दें। पकाने का पानी बचा लें। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए लगभग 1/4 छोले को बर्तन के किनारे पर या मैशर से हल्के से मैश करें। यदि छोले बहुत सूखे हैं, तो बचा हुआ पकाने का पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट और पकाएं जब तक कच्ची महक चली न जाए।
⏱️ 10-12 minutes - 6
पैन में टमाटर प्यूरी (या बारीक कटे टमाटर) डालें। तेल मसाले से अलग होने तक, जो कि टमाटर के अच्छी तरह पकने का संकेत है, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। छोले मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मसाले सुगंधित होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 7-10 minutes - 7
पके हुए और आंशिक रूप से मैश किए हुए छोले मसाले में डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। अपनी वांछित ग्रेवी की स्थिरता प्राप्त करने के लिए अमचूर पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें (खाना पकाने के दौरान नमक डालने की याद रखें)। छोले को लगभग 1 कप बचा हुआ पकाने का पानी (या यदि आवश्यक हो तो पानी) डालें। उबाल आने दें, ढक दें और कम से कम 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी हो जानी चाहिए।
⏱️ 20-25 minutes - 8
जब छोले उबल रहे हों, भटूरे तैयार करें। एक कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम-तेज आंच पर भटूरे को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। तेल लगभग 175°C (350°F) तक पहुंच जाना चाहिए। आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर परीक्षण करें; यह तुरंत सिजल होना चाहिए और ऊपर आना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 9
आराम किए हुए आटे को बराबर आकार की लोइयों (लगभग 6-8) में बांट लें। अपने हाथों को हल्का चिकना करें और प्रत्येक लोई को एक चिकनी डिस्क में बेल लें। प्रत्येक डिस्क को लगभग 6-7 इंच व्यास और 1/4 इंच मोटी एक अंडाकार या गोल आकार में बेल लें। उन्हें बहुत पतला न करें, अन्यथा वे फूलेंगे नहीं।
⏱️ 10 minutes - 10
धीरे से एक बेली हुई भटूरे को गरम तेल में खिसकाएं। इसे फूलने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए एक छिद्रित चम्मच से बीच में धीरे से दबाएं। एक बार जब यह फूलना शुरू हो जाए और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए तो इसे पलट दें। समान रूप से सुनहरा और फूला हुआ होने तक प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक तलें। पेपर टॉवल पर निकाल लें।
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
तैयार छोले को ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें। ताज़े तले हुए भटूरों के साथ गरमागरम छोले तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓छोले को रात भर भिगोना समान रूप से पकाने और पचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓पकाने वाले पानी में चाय की थैलियों का उपयोग करने से छोले को स्ट्रीट फूड शैली की तरह प्रामाणिक गहरा भूरा रंग मिलता है।
- ✓भटूरों को तलने के लिए तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए; यदि यह बहुत ठंडा है, तो वे तेल सोख लेंगे और फूलने के बजाय चिकने हो जाएंगे।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप अंतिम कुछ मिनटों में छोले में एक चुटकी कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते) डाल सकते हैं।
- ✓एक प्रामाणिक अनुभव के लिए कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जल्दी बनाने के लिए, डिब्बाबंद छोले का उपयोग करें, लेकिन बनावट और स्वाद भिन्न हो सकता है।
- पाचन लाभ और एक अनोखे स्वाद के लिए छोले मसाले में एक चुटकी हींग (Asafoetida) डालें।
- भटूरों के विकल्प के रूप में पूरी (बिना खमीर वाली तली हुई रोटी) के साथ परोसें।
- चाट जैसी भिन्नता के लिए बारीक कटे टमाटर, प्याज और इमली की चटनी की बूंदा बांदी से गार्निश करें।