👨‍🍳 निर्देश

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   पकौड़े तैयार करें: एक कटोरे में, 1/2 कप बेसन, कटा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। डीप फ्राई करने के लिए एक पैन में तेल गरम करें। गरम तेल में घोल के छोटे चम्मच डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकाल लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पकौड़ों को फूलने और कुरकुरा बनाने के लिए तेल पर्याप्त गरम हो।
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   कढ़ी का बेस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, शेष 1/2 कप बेसन, दही और पानी को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए और उसमें कोई गांठ न रहे। यह कढ़ी का बेस होगा।

   💡 पेशेवर सुझाव: व्हिस्क का उपयोग करके कढ़ी का बेस चिकना और गांठ रहित बनता है।
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   मसालों का तड़का लगाएं: एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 2-3 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें। सरसों के बीज, जीरा और मेथी दाना डालें। उन्हें चटकने दें। सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मसालों को जलने से बचाएं, खासकर मेथी दाने को।
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   कढ़ी का बेस डालें: बेसन-दही के मिश्रण को तड़के वाले बर्तन में डालें। गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें।

   💡 पेशेवर सुझाव: इस स्तर पर लगातार चलाना महत्वपूर्ण है।
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   कढ़ी को उबलने दें: मिश्रण को हल्का उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को कम कर दें। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। बिना ढके कम से कम 20-25 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक उबलने दें जब तक कढ़ी गाढ़ी न हो जाए और बेसन की कच्ची महक खत्म न हो जाए। इसकी स्थिरता पतले सूप जैसी होनी चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: उबालने से स्वाद आपस में मिल जाते हैं और कढ़ी ठीक से गाढ़ी हो जाती है।
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   पकौड़े डालें: तैयार पकौड़ों को धीरे-धीरे उबलती कढ़ी में डालें। और 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे पकौड़े कढ़ी को थोड़ा सोख लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: पकौड़ों को ज्यादा नरम होने से बचाने के लिए परोसने से ठीक पहले डालें।
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   गार्निश करें और परोसें: ताजे कटे हरे धनिये से गार्निश करें। गरमागरम उबले हुए बासमती चावल या रोटी के साथ परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ऊपर से थोड़ा घी डालने से स्वाद बढ़ सकता है।