Sambar
सांभर एक मूलभूत दक्षिण भारतीय दाल और सब्जी का स्टू है, जो अपने जटिल स्वादों के लिए प्रसिद्ध है, जो खट्टे, नमकीन और हल्के मीठे स्वादों को संतुलित करता है। यह चावल, इडली, डोसा और वड़ा के लिए एक सर्वव्यापी व्यंजन है, जो दक्षिणी भारत में दैनिक भोजन और उत्सव के अवसरों का एक अभिन्न अंग है।
🧂 सामग्री
- 150 g Toor Dal (Split Pigeon Peas)(अच्छी तरह धोया हुआ)
- 200 g Water(अलग-अलग)
- 2 tbsp Turmeric Powder(Adjust to your spice preference. Use a good quality brand for best flavor.)
- 1 tbsp Tamarind(या 1.5 बड़े चम्मच इमली का गूदा, 20 मिनट के लिए 1/4 कप गर्म पानी में भिगोया हुआ)
- 1 tsp Mixed Vegetables(कटी हुई (जैसे, सहजन, गाजर, कद्दू, बैंगन, भिंडी, छोटे प्याज, टमाटर))
- 10-12 Sambar Powder(स्वादानुसार)
- 1-2 Salt(या स्वादानुसार)
- 4 cups Ghee or Sesame Oil(तड़के के लिए)
- 0.5 tsp Mustard Seeds(For cooking dal.)
- to taste Fenugreek Seeds(वैकल्पिक)
- 2 tbsp Dry Red Chilies(आधे टुकड़ों में कटा हुआ और बीज निकाला हुआ)
- a pinch Curry Leaves(Optional, but adds a distinct flavor.)
- 0.5 tsp Asafoetida (Hing)(Optional, for extra heat.)
👨🍳 निर्देश
- 1
दाल तैयार करें: 1/2 कप अरहर दाल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। प्रेशर कुकर में, धोई हुई दाल को 2 कप पानी और 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक, या दाल के बहुत नरम और मैश होने तक पकाएं। पकने के बाद, दाल को चम्मच या व्हिस्क से हल्का मैश करें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
इमली का गूदा तैयार करें: यदि साबुत इमली का उपयोग कर रहे हैं, तो एक नींबू के आकार का टुकड़ा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) 1/4 कप गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। गूदा निकालने के लिए इमली को निचोड़ें, फिर छान लें और ठोस को फेंक दें। गूदा एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
सब्जियां पकाएं: एक अलग बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल (या घी) गरम करें। अपनी चुनी हुई सब्जियां (जैसे, सहजन, गाजर, कद्दू, बैंगन, भिंडी, छोटे प्याज, टमाटर) डालें। 3-5 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी नरम न होने लगें। शेष 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर और नमक डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 1.5 कप पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर 10-15 मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक, लेकिन मैश न होने तक उबालें।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: पकी हुई सब्जियों वाले बर्तन में मैश की हुई दाल और तैयार इमली का गूदा डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। सांभर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को हल्का उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके कम से कम 5-7 मिनट तक उबलने दें, ताकि स्वाद मिल सकें। यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें, ताकि गाढ़ा लेकिन डालने योग्य सूप जैसा बने।
⏱️ 2 minutes - 5
तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी या तिल का तेल गरम करें। जब गरम हो जाए, तो राई डालें। जब वे छिटकने लगें, तो मेथी दाना (यदि उपयोग कर रहे हैं), सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि मिर्च थोड़ी गहरी न हो जाए और करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं। छिटकने से सावधान रहें। तुरंत हींग डालें और कुछ सेकंड के लिए हिलाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, सब्जियों को सीधे पानी में उबालने के बजाय, पानी डालने से पहले थोड़ा तेल में भूनने पर विचार करें।
- ✓सांभर की निरंतरता को कम या ज्यादा पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है। चावल के साथ गाढ़ा सांभर अक्सर पसंद किया जाता है, जबकि इडली और डोसा के साथ थोड़ा पतलापन अच्छा लगता है।
- ✓यदि आप थोड़ी मिठास पसंद करते हैं, तो उबालने के दौरान इमली के गूदे के साथ गुड़ का एक छोटा टुकड़ा डाला जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका सांभर मसाला ताज़ा और सुगंधित हो, क्योंकि यह एक प्रमुख स्वाद घटक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विभिन्न सब्जी संयोजनों जैसे लौकी, तुरई, या पालक के साथ प्रयोग करें।
- अधिक मसालेदार सांभर के लिए, सब्जियों के साथ कटी हुई हरी मिर्च डालें या तड़के में सूखी लाल मिर्च की संख्या बढ़ाएँ।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में एक गाढ़ा, मलाईदार बनावट के लिए ताज़ा पिसा हुआ नारियल का पेस्ट डालना शामिल है।