Ven Pongal(वेन पोंगल)
Savory Rice and Lentil Porridge
वेन पोंगल, जिसे खारा पोंगल या घी पोंगल के नाम से भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय नमकीन दक्षिण भारतीय नाश्ते का व्यंजन है। यह चावल और पीली मूंग दाल से बना एक आरामदायक, एक-पॉट भोजन है, जिसे घी और सुगंधित मसालों से समृद्ध किया जाता है। पारंपरिक रूप से पोंगल फसल उत्सव के दौरान तैयार किया जाता है, यह प्रकृति की प्रचुरता के लिए आभार का प्रतीक है और अक्सर सूर्य देव को चढ़ाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 150 g कच्चा चावल(सोना मसूरी या अन्य छोटे दाने वाले कच्चे चावल अनुशंसित)
- 50 g पीली मूंग दाल (बिना छिलके वाली)(पासी परुप्पु के नाम से भी जाना जाता है)
- 60 g घी(विभाजित; यदि चाहें तो परोसने के लिए और)
- 1 tsp पानी(गाढ़ापन समायोजित करने के लिए और अधिक यदि आवश्यक हो)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 10 pieces काली मिर्च के दाने(मोटे तौर पर पिसे हुए)
- 10 sprigs जीरा(Fresh.)
- 4 cups अदरक(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- to taste काजू(आधे में टूटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कच्चे चावल और मूंग दाल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 2 minutes - 2
प्रेशर कुकर या भारी तले वाले बर्तन में, धुले हुए चावल और दाल को 5 कप पानी और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। यदि बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह उबलने से रोकने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
⏱️ 1 minute - 3
प्रेशर कुकर विधि: ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक, या मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। भाप को अपने आप निकलने दें। बर्तन विधि: मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 25-30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चावल और दाल अच्छी तरह पककर नरम न हो जाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो और गर्म पानी मिलाएं।
- 4
पकने के बाद, क्रीमी, दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए चम्मच या स्पैटुला से चावल और दाल के मिश्रण को धीरे से मैश करें। यदि पोंगल बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
तड़का तैयार करें: एक अलग छोटे पैन या तड़का पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। टूटे हुए काजू डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उन्हें जलने से सावधान रहें।
- 6
उसी पैन में मोटे तौर पर पिसी हुई काली मिर्च और जीरा डालें। मसालों की सुगंध आने तक लगभग 30 सेकंड तक भूनें। जीरा जलने न दें।
⏱️ 1 minute - 7
तड़के में बारीक कटा हुआ अदरक और करी पत्ता डालें। अदरक की सुगंध आने और करी पत्ते के कुरकुरे होने तक और 30 सेकंड तक भूनें।
⏱️ 30 seconds - 8
हींग डालकर कुछ सेकंड और पकाएं। तुरंत इस सुगंधित तड़के को पके हुए पोंगल के ऊपर डालें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक क्रीमी बनावट के लिए, आप तड़का डालने से पहले पके हुए चावल और दाल के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच दूध मिला सकते हैं।
- ✓यदि आप मसालेदार पोंगल पसंद करते हैं, तो आप काली मिर्च को हल्का कुचल सकते हैं या तड़के में एक चीरा लगी हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि मूंग दाल तड़के के चरण में ज़्यादा न भुने, क्योंकि जली हुई मसाले इसके स्वाद को बदल सकती हैं।
- ✓सोना मसूरी या पोनी जैसी कच्ची चावल की किस्में उनके स्टार्च की मात्रा के कारण पसंद की जाती हैं, जो क्रीमी बनावट में योगदान करती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, घी को नारियल तेल या किसी सामान्य वनस्पति तेल से बदलें।
- पकाने से पहले चावल और दाल के मिश्रण में गाजर, मटर या बीन्स जैसी बारीक कटी हुई सब्जियां डालकर वेजीटेबल पोंगल बनाएं।
- स्वस्थ रूपांतरण के लिए भूरे चावल या बाजरा जैसे विभिन्न प्रकार के चावल के साथ प्रयोग करें, पकाने के समय और पानी को तदनुसार समायोजित करें।