Batagor(बतागोर (बाक्सो ताहू गोरेन्ग))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
बतागोर, जिसका अर्थ है 'बाक्सो ताहू गोरेन्ग' (तली हुई मीटबॉल और टोफू), पश्चिम जावा के बंडुंग से उत्पन्न एक प्रिय इंडोनेशियाई स्ट्रीट फूड है। इस व्यंजन में बनावट का एक आनंददायक मिश्रण होता है, जिसमें कुरकुरे तले हुए पकौड़ी और टोफू के पॉकेट के अंदर एक स्वादिष्ट, अक्सर मछली-आधारित, भरावन होता है। इसे पारंपरिक रूप से एक गाढ़ी और स्वादिष्ट मूंगफली की चटनी, थोड़ी सी मीठी सोया सॉस और ताज़े नींबू के रस के साथ परोसा जाता है, जो इसे एक प्रामाणिक इंडोनेशियाई पाक अनुभव बनाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैकेरल मछली का फिलेट, कीमा बनाया हुआ(या अन्य सफेद मछली जैसे टूना या स्पेनिश मैकेरल से बदला जा सकता है)
- 150 g सख्त टोफू(मैश किया हुआ, या सख्त टोफू के 4 बड़े चौकोर टुकड़ों को त्रिकोणों में काटकर खोखला कर लें)
- 200 g बड़ा अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- 30 pieces टैपिओका आटा(साबूदाना आटा भी कहलाता है)
- 3 cloves मैदा(या गेहूं का आटा उपयोग करें)
- 2 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 stalks हरा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 large तिल का तेल(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 teaspoon सफेद मिर्च(या स्वादानुसार)
- for deep frying वॉनटन रैपर(वैकल्पिक, पकौड़ी बनाने के लिए)
- 300 ml वनस्पति तेल(गहरी तली के लिए)
- for serving भुनी हुई नमकीन मूंगफली(मूंगफली की चटनी के लिए)
- for serving लाल मिर्च(बीज निकाले हुए, स्वादानुसार समायोजित करें)
- for serving खजूर की चीनी(या ब्राउन शुगर, स्वादानुसार समायोजित करें)
- for serving पानी(मूंगफली की चटनी के लिए, या यदि आवश्यक हो तो अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मैकेरल, मैश किया हुआ टोफू (यदि उपयोग कर रहे हैं), फेंटा हुआ अंडा, टैपिओका आटा, मैदा, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ हरा प्याज, तिल का तेल, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा, एकजुट पेस्ट न बन जाए। एक स्वस्थ विकल्प के लिए या स्वाद का परीक्षण करने के लिए, मिश्रण का एक छोटा चम्मच तलें और आवश्यकतानुसार नमक और मिर्च समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 2
बतागोर को आकार दें: यदि टोफू का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक चौकोर को तिरछा त्रिकोणों में काट लें। प्रत्येक त्रिकोण के आधार में एक चीरा लगाएं और टोफू के अंदर से कुछ हिस्सा सावधानी से निकाल कर एक पॉकेट बना लें। इन पॉकेटों को मछली के पेस्ट के मिश्रण से अच्छी तरह भरें। यदि वॉनटन रैपर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक रैपर के केंद्र में मिश्रण का एक चम्मच रखें। रैपर को मोड़कर भरावन को बंद कर दें, किनारों को थोड़े से पानी से सील करके आयत या अन्य वांछित आकार बनाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
बतागोर को भाप में पकाएं: भरे हुए टोफू और वॉनटन पकौड़ी को चर्मपत्र कागज (parchment paper) से ढकी या हल्के तेल लगी स्टीमर बास्केट में रखें। उबलते पानी पर लगभग 20-25 मिनट तक या भरावन के पकने और सख्त होने तक भाप दें।
⏱️ 10 minutes - 4
मूंगफली की चटनी तैयार करें: जब बतागोर भाप में पक रहा हो, तो भुनी हुई मूंगफली, बीज निकाली हुई लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, खजूर की चीनी और नमक को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिलाएं। 250 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए, चटनी के आपकी इच्छानुसार गाढ़ा होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। मीठी सोया सॉस मिलाएं। यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो बहाने योग्य गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
बतागोर को तलें: एक डीप फ्रायर या वोक (wok) में 175°C (350°F) पर ढेर सारा वनस्पति तेल गरम करें। भाप में पके हुए टोफू और वॉनटन पकौड़ी को सावधानी से गरम तेल में डालें, बहुत अधिक होने से बचाने के लिए बैचों में काम करें। उन्हें सुनहरा भूरा और चारों तरफ से कुरकुरा होने तक, लगभग 4-6 मिनट तक तलें। एक छेद वाले चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर अतिरिक्त तेल निकलने दें।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: तले हुए टोफू और पकौड़ी को काटने योग्य टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें। तैयार मूंगफली की चटनी को उदारतापूर्वक ऊपर से डालें। ताज़े नींबू के टुकड़े, अतिरिक्त मीठी सोया सॉस और अतिरिक्त तीखापन पसंद करने वालों के लिए वैकल्पिक चिली सॉस के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरापन के लिए, तलने से पहले तेल का तापमान सही सुनिश्चित करें और पैन को ज़्यादा न भरें।
- ✓टैपिओका आटे और मछली के पेस्ट के अनुपात को समायोजित किया जा सकता है। अधिक टैपिओका आटा मिलाने से चबाने योग्य (chewy) बनावट मिलेगी, जबकि कम मिलाने से मछली का स्वाद अधिक आएगा।
- ✓यदि आप एक स्वस्थ विकल्प पसंद करते हैं, तो बतागोर को डीप-फ्राइंग चरण के बिना भाप में पकाने के बाद, मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बतागोर कुआह: भाप में पके या तले हुए बतागोर घटकों को एक साफ, नमकीन शोरबे में परोसें, जिसे मिर्च, नमक और थोड़ी सी चीनी के साथ सीज़न किया गया हो, और हरे प्याज और अजवाइन से सजाया गया हो।
- अधिक पेट भरने वाले स्ट्रीट फूड अनुभव के लिए, बतागोर के साथ ओटाक-ओटाक (मछली केक) या तले हुए टोफू पफ जैसे अन्य तले हुए तत्व जोड़ें।