Bubur Ayam(बुबुर अयाम)
Indonesian Chicken Congee
बुबुर अयाम, जिसका अर्थ है 'चिकन दलिया', इंडोनेशिया का एक प्रिय आरामदायक भोजन है। इस व्यंजन में मलाईदार चावल के दलिया का आधार होता है, जिसे अक्सर सुगंधित चिकन शोरबा में पकाया जाता है, ऊपर से स्वादिष्ट कसा हुआ चिकन और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट गार्निश डाले जाते हैं। यह नाश्ते के लिए या दिन के किसी भी समय पौष्टिक भोजन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जिसका आनंद पूरे द्वीपसमूह में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g चिकन थाई या ब्रेस्ट(लगभग 2 बड़े टुकड़े)
- 300 g जैस्मीन चावल(अच्छी तरह धो लें)
- 1.5 L पानी(शोरबा और दलिया के लिए, विभाजित)
- 1 inch piece चिकन शोरबा(घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ हो सकता है)
- 2 cloves लहसुन की कलियाँ(कुचले हुए या बारीक कटे हुए)
- to taste अदरक(कटा हुआ या कसा हुआ)
- to taste हल्दी पाउडर
- as desired धनिया के बीज(कुचले हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित चिकन शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े, 4 कप पानी, कुचले हुए लहसुन, कटी हुई अदरक, लेमनग्रास डंठल और तेज पत्ते मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर उबाल को कम करके धीमी आंच पर पकने दें। लगभग 25-30 मिनट तक या चिकन पूरी तरह पकने तक पकाएं। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को निकाल दें। चिकन को शोरबा से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबा को एक बारीक छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 3-4 कप स्वादिष्ट शोरबा होना चाहिए।
⏱️ 25 minutes - 2
कसा हुआ चिकन पकाएं: जब शोरबा उबल रहा हो, तो आप कसने के लिए चिकन तैयार कर सकते हैं। जब चिकन को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो उसे दो कांटे या अपनी उंगलियों का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में कस लें। अलग रख दें।
⏱️ 40 minutes - 3
चावल का दलिया (बुबुर) पकाएं: एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में, धोए हुए जैस्मीन चावल को रखे हुए चिकन शोरबा और शेष 4 कप पानी के साथ मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कभी-कभी हिलाते हुए 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि चिपके नहीं। चावल को टूटना चाहिए और बहुत नरम हो जाना चाहिए, जिससे मलाईदार दलिया जैसा हो जाए। यदि दलिया आपकी पसंद से बहुत गाढ़ा हो जाए तो अधिक गर्म पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 4
पीला चिकन मसाला पेस्ट तैयार करें: जब दलिया पक रहा हो, एक छोटे कटोरे या ओखली और मूसल में, बारीक कटे हुए छोटे प्याज, हल्दी पाउडर, कुचले हुए धनिया के बीज और एक चुटकी नमक मिलाएं। यदि ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो संसाधित करने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें। इस पेस्ट का उपयोग कसा हुआ चिकन को स्वाद देने के लिए किया जाएगा।
⏱️ 2 minutes - 5
कसे हुए चिकन को स्वाद दें: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालें और लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। कसा हुआ चिकन कड़ाही में डालें और मसालों के साथ समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। स्वादों को मिलने देने के लिए, अतिरिक्त 3-5 मिनट तक और पकाएं। स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें।
⏱️ 15 minutes - 6
दलिया को सीजन करें: जब चावल मलाईदार दलिया में टूट जाए, तो 1 चम्मच नमक और ½ चम्मच सफेद मिर्च मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त उमामी के लिए चिकन स्टॉक पाउडर का एक स्पर्श भी जोड़ा जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, उबालते समय मांस के साथ चिकन की हड्डियाँ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ✓चावल को अच्छी तरह से धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकालने में मदद मिलती है, जिससे दलिया चिकना बनता है।
- ✓अपनी पसंद की दलिया की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी और चावल का अनुपात समायोजित करें - कुछ लोग इसे मोटा पसंद करते हैं, अन्य पतला।
- ✓यदि आपके पास इंडोनेशियाई 'सलाम' पत्ते नहीं हैं, तो नियमित तेज पत्तों का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
- ✓पीला चिकन परोसने से पहले थोड़ा कुरकुरा बनाने के लिए पैन-फ्राई किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त समृद्धि के लिए दलिया में एक बड़ा चम्मच नारियल का दूध मिलाना शामिल है।
- अन्य टॉपिंग में उबले अंडे, तले हुए सोयाबीन, या 'काकवे' (इंडोनेशियाई तले हुए आटे की छड़ें) शामिल हो सकते हैं।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, पीले चिकन मसाला पेस्ट में बारीक कटे हुए मिर्च के टुकड़े मिलाएं या मिर्च के तेल के साथ परोसें।