Es Cendol(एस चेंडोल)
एस चेंडोल दक्षिण पूर्व एशिया का एक प्रिय पारंपरिक मीठा व्यंजन है, जो विशेष रूप से इंडोनेशिया, मलेशिया और सिंगापुर में लोकप्रिय है। यह एक ताज़ा और ठंडा करने वाला व्यंजन है जिसकी विशेषता इसके जीवंत हरे, कीड़े जैसे जेली नूडल्स, मलाईदार नारियल का दूध और मीठा ताड़ की चीनी का सिरप है, जिसे आमतौर पर कद्दूकस की हुई बर्फ पर परोसा जाता है। यह मीठा व्यंजन गर्म मौसम और उत्सव के अवसरों के दौरान एक मुख्य भोजन है, जो इस क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 100 g मूंग बीन स्टार्च( tepung hunkwe के नाम से भी जाना जाता है। नरम बनावट के लिए चावल के आटे से बदला जा सकता है।)
- 5 चावल का आटा(सुनिश्चित करें कि यह बारीक चावल का आटा हो।)
- 300 ml पैंडन एक्सट्रेक्ट(या पिसकर पानी के साथ बनाए गए लगभग 75 मिली पेंडन जूस का उपयोग करें।)
- 400 ml नमक(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g पानी(चेंडोल जेली के लिए)
- 100 ml बर्फ का पानी का स्नान(चेंडोल को आकार देने के लिए, बर्फ और ठंडे पानी से भरी एक बड़ी कटोरी।)
- as needed ताड़ की चीनी (गुला जावा)(बारीक कटी या कद्दूकस की हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
चेंडोल जेली तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, मूंग बीन स्टार्च, चावल का आटा, नमक और पैंडन एक्सट्रेक्ट (या पैंडन जूस) को अच्छी तरह मिलाकर चिकना होने तक फेंटें। गांठों को रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 500 मिली पानी डालें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा होने तक लगातार चलाते रहें। मिश्रण के बहुत गाढ़ा, पारभासी होने और बुलबुले निकलने और फूटने तक लगभग 5-7 मिनट तक लगातार और ज़ोर से चलाते हुए पकाते रहें। यह सुनिश्चित करता है कि चेंडोल firm हो और उसमें थोड़ी चबाने वाली बनावट हो।
⏱️ 15 minutes - 2
चेंडोल को आकार दें: बर्फ के पानी से भरी एक बड़ी कटोरी तैयार करें। आपको चेंडोल मेकर (छोटे छेदों वाला एक विशेष सांचा) या छोटे छेदों वाला एक मजबूत छलनी की आवश्यकता होगी। जब चेंडोल का मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो इसे सावधानी से चेंडोल मेकर या छलनी में डालें। मिश्रण को छेदों से दबाकर या धकेलकर, स्ट्रैंड्स को सीधे बर्फ के पानी के स्नान में गिरने दें। यह तेज़ी से ठंडा होने से चेंडोल स्ट्रैंड्स को solidify होने और अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी। चेंडोल को firm होने के लिए कम से कम 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में बैठने दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 10 minutes - 3
ताड़ की चीनी का सिरप बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में, कटी हुई ताड़ की चीनी, 125 मिली पानी और गाँठ लगे हुए पैंडन के पत्ते मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल लें, ताड़ की चीनी के पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। आँच को कम कर दें और लगभग 5-10 मिनट तक या सिरप के थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। आँच से उतार लें, पैंडन के पत्ते निकाल दें, और सिरप को ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
नारियल का दूध तैयार करें: एक अन्य सॉस पैन में, नारियल के दूध को गाँठ लगे हुए पैंडन के पत्ते और एक चुटकी नमक के साथ धीमी आँच पर धीरे-धीरे गरम करें। फटने से बचाने और उबालने से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। बस तब तक गरम करें जब तक यह गर्म और सुगंधित न हो जाए। आँच से उतार लें, पैंडन का पत्ता निकाल दें, और इसे ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
एस चेंडोल को असेंबल करें: परोसने के लिए, व्यक्तिगत गिलासों या कटोरियों को कद्दूकस की हुई बर्फ की अच्छी मात्रा से भरें। बर्फ के ऊपर छानी हुई चेंडोल जेली की एक मात्रा डालें। ठंडे ताड़ की चीनी के सिरप को उदारतापूर्वक डालें, उसके बाद ठंडे नारियल के दूध को अच्छी तरह से डालें। यदि चाहें, तो कटे हुए कटहल से टॉप करें। सर्वोत्तम ताज़गी भरे अनुभव के लिए तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चबाने वाले चेंडोल के लिए, मूंग बीन स्टार्च का अनुपात बढ़ाएँ। नरम चेंडोल के लिए, अधिक चावल के आटे का उपयोग करें।
- ✓चेंडोल मिश्रण को बर्फ के पानी में डालने से पहले बहुत गाढ़ा और बुलबुले निकलने तक पकाया जाना सुनिश्चित करें; यह सही बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास विशेष चेंडोल मोल्ड नहीं है, तो छोटे छेदों वाली छलनी या नीचे एक छोटा छेद वाला मजबूत प्लास्टिक बैग का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इसमें अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है।
- ✓अधिक गाढ़े नारियल के दूध के लिए, आप थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया हुआ नारियल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार ताड़ की चीनी के सिरप की मिठास और नारियल के दूध की गाढ़ापन को चखें और समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक जटिल मीठे व्यंजन के लिए मीठी लाल बीन्स, ग्रास जेली क्यूब्स, या डूरियन जैसी अन्य टॉपिंग जोड़ें।
- कद्दूकस की हुई बर्फ के बजाय, एक सरल संस्करण के लिए बर्फ के क्यूब्स का उपयोग करें।
- कुछ विविधताओं में चेंडोल के लिए चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च का मिश्रण होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अलग बनावट होती है।