Gado-Gado(गाडो-गाडो)
गाडो-गाडो, जिसका अर्थ है 'मिक्स-मिक्स', एक जीवंत इंडोनेशियाई सलाद है जो अपने विविध बनावट और स्वादों के लिए प्रसिद्ध है। इसमें आम तौर पर उबली हुई और ताज़ी सब्जियों का मिश्रण होता है, साथ ही टोफू, टेम्पेह और उबले अंडे जैसे प्रोटीन स्रोत भी होते हैं, जिन्हें एक समृद्ध, मलाईदार मूंगफली की चटनी के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन इंडोनेशियाई व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, जो स्ट्रीट फूड स्टॉलों से लेकर औपचारिक रेस्तरां तक हर जगह पाया जाता है, जो देश की पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 150 g मूंगफली(भुनी हुई, नमकीन नहीं)
- 150 g लहसुन(छिला हुआ)
- 100 g लाल मिर्च(बीज निकालकर कटी हुई, स्वादानुसार तीखापन समायोजित करें)
- 200 g नारियल चीनी(या पाम शुगर, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 4 इमली का पेस्ट(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोला हुआ)
- 300 ml नींबू का रस(Store-bought or homemade. If homemade, ensure it's at room temperature or slightly warmed.)
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
- 2-3 tbsp केचाप मानिस (इंडोनेशियाई मीठी सोया सॉस)(ऊपर से डालने के लिए थोड़ा और, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंगफली की चटनी तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, भुनी हुई मूंगफली, लहसुन की कलियाँ, लाल मिर्च, नारियल चीनी, इमली का पेस्ट (उसके पानी के साथ), नींबू का रस और नमक मिलाएं। खुरदरी पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें। 50 मिली (लगभग 1/4 कप) पानी डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करते रहें। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में निकाल लें। केचाप मानिस और नारियल का दूध मिलाएं। मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक गरम करें जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और अच्छी तरह गरम न हो जाए। ज़ोर से उबालने से बचें, क्योंकि इससे नारियल का दूध फट सकता है। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी, नमक, या केचाप मानिस के साथ नमक समायोजित करें। यदि चटनी बहुत गाढ़ी है, तो बहने वाली स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और पानी या नारियल का दूध मिलाएं। गरम रखें।
⏱️ 15 minutes - 2
सब्जियां तैयार करें: हरी बीन्स और पत्ता गोभी को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक नरम-कुरकुरे होने तक ब्लांच करें। उनके रंग को बनाए रखने और पकने से रोकने के लिए तुरंत उन्हें आइस बाथ में डालें। अच्छी तरह से निकाल लें। सोयाबीन के अंकुरों को लगभग 30-60 सेकंड तक ब्लांच करें, फिर निकाल कर ठंडे पानी में ताज़ा करें। सभी ब्लांच की हुई सब्जियों को अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
प्रोटीन तैयार करें: यदि टोफू और टेम्पेह का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें काटने योग्य क्यूब्स में काट लें। उन्हें मध्यम-तेज़ आँच पर एक तटस्थ तेल में सुनहरा भूरा और सभी तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें। आलू को तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर उन्हें काट लें। अंडे उबालें, छीलें और चौथाई करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक शॉर्टकट के लिए, आप कच्चे मूंगफली को भूनने और पीसने के बजाय उच्च गुणवत्ता वाले पीनट बटर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓सब्जियों और प्रोटीन को पहले से तैयार करके फ्रिज में रख लें। सोगी होने से बचाने के लिए परोसने से ठीक पहले गाडो-गाडो को असेंबल और ड्रेस करें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए चटनी में मिर्च की मात्रा समायोजित करें। हल्की चटनी के लिए, मिर्च के बीज और झिल्ली निकाल दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य ब्लांच या उबली हुई सब्जियां जैसे पालक, चयोट, या फूलगोभी डालें।
- अधिक पारंपरिक और पेट भरने वाले भोजन के लिए लोंतोंग (कम्प्रेस्ड राइस केक) शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, उबले अंडे को छोड़ दें।