Ketoprak
Ketoprak एक जीवंत और लोकप्रिय इंडोनेशियाई स्ट्रीट फ़ूड डिश है जो जकार्ता से उत्पन्न हुई है। यह बनावट और स्वादों का एक आनंददायक संयोजन है, जिसमें तली हुई टोफू, राइस वर्मिसेली, बीन स्प्राउट्स और अक्सर राइस केक होते हैं, जिन्हें एक समृद्ध, नमकीन और थोड़े मसालेदार मूंगफली की चटनी से एक साथ लाया जाता है। यह डिश इंडोनेशियाई स्ट्रीट फ़ूड की सरलता का प्रतिनिधित्व करती है, जो एक संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 200 g Firm Tofu(1.5 सेमी (0.5 इंच) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 150 g Rice Vermicelli (Bihun)(सूखी)
- 200 g Bean Sprouts(ब्लैंच किए हुए)
- 150 g Cucumber(छिला हुआ और वेजेज या हाफ-मून में कटा हुआ)
- 200 ml Peanuts(कच्चे, त्वचा के साथ या बिना)
- 2 tbsp Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 serving Thai Bird's Eye Chilies(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें, ब्लैंच किया जा सकता है)
- 2 tbsp Palm Sugar (Gula Jawa)(या ब्राउन शुगर, बारीक कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंगफली की चटनी तैयार करें: एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, कच्चे मूंगफली, बारीक कटा हुआ लहसुन, थाई मिर्च, पाम शुगर, नमक, स्वीट सोया सॉस, इमली का पानी और 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी मिलाएं। तब तक ब्लेंड करें जब तक एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। धीरे-धीरे एक चम्मच करके और गुनगुना पानी तब तक डालें जब तक चटनी बहने वाली कंसिस्टेंसी तक न पहुँच जाए, जो हैवी क्रीम के समान हो। अलग रख दें। यदि साबुत कच्चे मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में खुशबूदार होने तक हल्का भून लें, फिर स्वाद बढ़ाने के लिए ब्लेंड करें।
⏱️ 10 minutes - 2
टोफू तैयार करें: एक वोक या गहरी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच (175°C / 350°F) पर लगभग 2-3 सेमी (1 इंच) कुकिंग ऑयल गरम करें। कटे हुए टोफू को सावधानी से डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक तलें। एक झारे वाले चम्मच से टोफू निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल लें।
⏱️ 5 minutes - 3
वर्मिसेली तैयार करें: टोफू तलते समय, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार राइस वर्मिसेली तैयार करें। आम तौर पर, इसमें उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोना शामिल होता है जब तक वे नरम न हो जाएं, या उन्हें संक्षेप में उबालना। बहुत ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे मुलायम हो सकते हैं। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 4
बीन स्प्राउट्स को ब्लैंच करें: एक छोटे बर्तन में पानी उबालें। बीन स्प्राउट्स डालें और लगभग 30-60 सेकंड तक ब्लैंच करें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी हल्का क्रंच बना रहे। पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत पानी निकाल दें और ठंडे पानी से धो लें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार केटोप्रक के लिए, थाई मिर्च की संख्या बढ़ाएं या मूंगफली की चटनी में लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
- ✓यदि आपको लोंतोंग या केतुपत नहीं मिल रहा है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या अतिरिक्त फर्म टोफू से बदल सकते हैं, हालांकि बनावट अलग होगी।
- ✓मूंगफली की चटनी को पहले से बनाकर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले इसे थोड़े से गुनगुने पानी से पतला करना पड़ सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त प्रोटीन के लिए पतले कटे हुए उबले अंडे डालें।
- अतिरिक्त बनावट और रंग के लिए कटी हुई पत्तागोभी या जूलिएन्ड गाजर शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी गार्निश और क्रैकर्स प्लांट-आधारित हों। कुछ व्यंजनों में टेम्पेह को वैकल्पिक प्रोटीन स्रोत के रूप में भी शामिल किया जाता है।