Perkedel(Perkedel Kentang (इंडोनेशियाई आलू के पकौड़े))
Indonesian Potato Fritters
Perkedel Kentang प्रिय इंडोनेशियाई आलू के पकौड़े हैं, जिनकी पहचान उनके कुरकुरे सुनहरे बाहरी हिस्से और नरम, नमकीन अंदरूनी हिस्से से होती है। ये बहुमुखी पैटी इंडोनेशियाई व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा हैं, जिन्हें एक आरामदायक साइड डिश या स्वादिष्ट स्नैक के रूप में पसंद किया जाता है, अक्सर सोटो अया जैसे चावल के व्यंजनों या सूप के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्टार्ची आलू(जैसे रसेट या युकॉन गोल्ड)
- 150 g कीमा बनाया हुआ गोमांस(वैकल्पिक, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए)
- 2 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 50 g छोटे प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 1/4 tsp हरा प्याज(पतले कटे हुए, केवल हरे भाग)
- 1 tsp अंडा(मिश्रण को बाँधने के लिए)
- 1/2 tsp अंडा(फेंटा हुआ, कोटिंग के लिए)
- sufficient for frying पिसी हुई सफेद मिर्च(About 1-2 cm deep in the pan)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: आलू छील लें और उन्हें लगभग 1 सेमी (0.4 इंच) मोटी समान गोलों में काट लें। एक बड़े कड़ाही या वोक में मध्यम-तेज़ आँच पर (लगभग 175°C / 350°F) पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें ताकि आलू के स्लाइस शैलो फ्राई हो सकें। आलू के स्लाइस को तब तक फ्राई करें जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पक जाएं लेकिन बहुत ज़्यादा कुरकुरे न हों। यह कदम अतिरिक्त नमी को हटाने और स्वाद बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। तले हुए आलू को पेपर टॉवल पर निकाल कर रख लें।
⏱️ 20 minutes - 2
आलू मैश करें: जब तले हुए आलू अभी भी गरम हों, उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। आलू मैशर या कांटे का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से मैश करें जब तक कि वे चिकने न हो जाएं। ज़्यादा मैश करने से बचें, जिससे गोंद जैसा टेक्सचर हो सकता है। मैश किए हुए आलू को थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5-10 minutes - 3
एरोमेटिक्स और मांस तैयार करें (यदि उपयोग कर रहे हैं): यदि कीमा बनाया हुआ गोमांस शामिल कर रहे हैं, तो इसे एक अलग पैन में मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि यह ब्राउन न हो जाए और अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। अतिरिक्त वसा निकाल दें। मैश किए हुए आलू वाले उसी बाउल में, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ छोटा प्याज़, कटा हुआ हरा प्याज, पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक और जायफल डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पके हुए कीमा बनाया हुआ गोमांस भी डालें।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलाएं और पैटी बनाएं: आलू के मिश्रण में पूरा अंडा डालें। सभी सामग्रियों को तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं और मिश्रण अपना आकार बनाए रखे। यदि आवश्यक हो तो चखें और नमक-मिर्च समायोजित करें। प्रत्येक पैटी के लिए मिश्रण का लगभग 2 बड़े चम्मच निकाल लें। मिश्रण को एक सघन गोले में रोल करें और फिर इसे लगभग 2 सेमी (0.8 इंच) मोटी एक गोल पैटी में थोड़ा चपटा करें।
⏱️ 10 minutes - 5
कोट करें और फ्राई करें: एक उथले कटोरे में, बचा हुआ अंडा फेंटें। प्रत्येक बनी हुई परकेडेल पैटी को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि सभी तरफ हल्का कोट हो। यह एग वॉश तलने के दौरान एक नाजुक परत बनाने में मदद करता है। पैटी को एग से कोट करने के बाद, कड़ाही में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल को फिर से गरम करें ताकि तापमान एक समान बना रहे। धीरे-धीरे एग से कोट की हुई पैटी को गरम तेल में डालें, पैन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें। प्रति साइड 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: सुनहरा होने तक तलने के बाद, परकेडेल को तेल से निकालें और अतिरिक्त चिकनाई निकालने के लिए वायर रैक या पेपर टॉवल पर सुखाएं। Perkedel Kentang को गरम या कमरे के तापमान पर, एक स्वादिष्ट साइड डिश या स्नैक के रूप में परोसें।
⏱️ 10-15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried perkedel from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot as a side dish with Indonesian dishes like Soto Ayam or Nasi Goreng, or enjoy them on their own.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे टेक्सचर के लिए मैश करने से पहले आलू को फ्राई करना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इससे अतिरिक्त नमी निकल जाती है। यदि आप स्वास्थ्यवर्धक विकल्प पसंद करते हैं, तो आलू को नरम होने तक भाप में पकाना या बेक करना भी काम करता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से निकाले गए हों।
- ✓आसान हैंडलिंग के लिए और तलते समय पैटी को टूटने से बचाने के लिए, तलने और अंडे में कोट करने से पहले आकार दी गई परकेडेल को लगभग 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- ✓परकेडेल को हमेशा मध्यम आँच पर फ्राई करें। तेज़ आँच उन्हें बाहर से जला सकती है जबकि अंदर से कच्चा छोड़ सकती है।
- ✓मिश्रण में तली हुई छोटी प्याज़ (बावांग गोरेन्ग) डालना एक आम चलन है जो स्वाद की एक अद्भुत नमकीन गहराई प्रदान करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Perkedel Jagung: मीठे और नमकीन मक्के के पकौड़े के लिए आलू को मैश किए हुए मक्के के दानों से बदलें।
- Perkedel Tahu: आलू के बजाय मैश किए हुए फर्म टोफू का उपयोग बेस के रूप में करें, जिसे अक्सर सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
- Perkedel Daging: हालाँकि इस रेसिपी में वैकल्पिक कीमा बनाया हुआ गोमांस शामिल है, आप मांस की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अधिक पौष्टिक संस्करण के लिए गोमांस और सूअर के मांस का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। कुछ विविधताओं में कॉर्न बीफ या कटे हुए लंचन मीट का भी उपयोग किया जाता है।
- शाकाहारी Perkedel: एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प के लिए बस कीमा बनाया हुआ गोमांस छोड़ दें। आप अतिरिक्त स्वाद और टेक्सचर के लिए बारीक कटी हुई अजवाइन या लीक भी डाल सकते हैं।