Sop Buntut(सोप बन्टुट (ऑक्सटेल सूप))
Indonesian Oxtail Soup
सोप बन्टुट, एक प्रिय इंडोनेशियाई ऑक्सटेल सूप, एक समृद्ध और आरामदायक व्यंजन है जो अपने गहरे स्वादिष्ट शोरबे और मुलायम, मुंह में घुल जाने वाले ऑक्सटेल के लिए प्रसिद्ध है। यह हार्दिक सूप इंडोनेशियाई व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसे ऑक्सटेल की प्रीमियम प्रकृति के कारण अक्सर एक विशेष ट्रीट माना जाता है, और यह पूरे द्वीपसमूह में व्यापक रूप से पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg ऑक्सटेल(1-2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, धोया हुआ)
- 2.5 liters पानी(लगभग 10 कप)
- 5 cloves छोटे प्याज़ (Shallots)(छिले हुए)
- 1 inch piece लहसुन की कलियाँ(छिलके सहित)
- 1 stalk अदरक(छिला और कटा हुआ)
- 2 दालचीनी की छड़ी(लगभग 3 इंच)
- to taste लौंग
- to taste जायफल(पिसा हुआ)
- 2 गाजर(छिली हुई और 1-इंच के गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 आलू(छिले हुए और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 1/4 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- for topping चीनी(या स्वादानुसार)
- for garnish सफेद मिर्च(पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- for serving वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
ऑक्सटेल तैयार करें: धोए हुए ऑक्सटेल के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें। ताज़े पानी से ढकें और तेज़ आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। यह प्रारंभिक ब्लांचिंग अशुद्धियों और किसी भी जंगली गंध को दूर करने में मदद करता है। ऑक्सटेल को निकालकर ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। ब्लांचिंग का पानी फेंक दें।
⏱️ 10 minutes - 2
शोरबा शुरू करें: साफ किए हुए ऑक्सटेल को उसी बर्तन में वापस डाल दें। 2.5 लीटर (लगभग 10 कप) ताज़ा पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक या ऑक्सटेल के बहुत नरम होने तक धीरे-धीरे उबालें। उबालते समय सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को समय-समय पर निकालते रहें। यह धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया एक समृद्ध, जिलेटिनस शोरबा विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 30 minutes - 3
मसाला पेस्ट बनाएं: जब ऑक्सटेल उबल रहा हो, तो मसाला पेस्ट तैयार करें। ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, छिले हुए छोटे प्याज़, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अदरक, और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो पीसने की प्रक्रिया में मदद के लिए थोड़ा और तेल डालें।
⏱️ 3 hours - 4
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक अलग पैन या कड़ाही में बचे हुए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। मसाला पेस्ट डालें और खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। दालचीनी की छड़ी, साबुत लौंग, पिसा हुआ जायफल, और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें, और मसालों के खुशबूदार होने तक एक और मिनट तक भूनते रहें।
⏱️ 20 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: जब ऑक्सटेल नरम हो जाए, तो टुकड़ों को शोरबे से सावधानी से निकाल लें और अलग रख दें। एक साफ बर्तन में एक महीन जाली वाली छलनी से शोरबे को छान लें ताकि कोई भी ठोस पदार्थ निकल जाए, जिससे एक साफ सूप का आधार सुनिश्चित हो सके। छाने हुए शोरबे और नरम ऑक्सटेल के टुकड़ों को बर्तन में वापस डाल दें। भुना हुआ मसाला मिश्रण शोरबे में डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध शोरबा के लिए, आप पानी की जगह या उसके अतिरिक्त बीफ स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि आपके पास उबालने का समय कम हो।
- ✓ऑक्सटेल को और तेज़ी से नरम करने के लिए, प्रेशर कुकर का उपयोग किया जा सकता है। लगभग 40-50 मिनट तक हाई प्रेशर पर पकाएं, फिर रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।
- ✓ऑक्सटेल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; अधिकतम स्वाद और जिलेटिनस बनावट के लिए भरपूर वसा वाले टुकड़े देखें।
- ✓यदि आप कम तीव्र मसाले का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप लौंग और जायफल की मात्रा कम कर सकते हैं, या उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में बीफ स्टॉक पाउडर या क्यूब्स शामिल होते हैं।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, सूप के साथ संबल (इंडोनेशियाई मिर्च पेस्ट) परोसा जा सकता है।