Sop Kambing(सूप कंबिंग)
Indonesian Goat Soup
सूप कंबिंग एक गहरा स्वादिष्ट और सुगंधित इंडोनेशियाई बकरी का सूप है, जिसे अक्सर आरामदायक और पौष्टिक भोजन माना जाता है। इसे पारंपरिक रूप से, विशेष रूप से ठंडे मौसम या ईद अल-अधा जैसे विशेष अवसरों के दौरान पसंद किया जाता है, जो अरबी और यूरोपीय पाक परंपराओं के प्रभाव के साथ स्वदेशी मसालों के मिश्रण को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 700 g हड्डियों सहित बकरी या मेमने का मांस (पसली या नली)(लगभग 2.2 पाउंड। सुनिश्चित करें कि मांस अच्छी तरह से साफ हो।)
- 2.5 liters पानी(लगभग 10.5 कप)
- 2 stalks वनस्पति तेल
- 2 cm piece धनिया के बीज
- 3 leaves सौंफ के बीज
- 1.5 tablespoons जीरा
- 8 cloves सफेद काली मिर्च के दाने
- 5 cloves लहसुन की कलियाँ
- 3 cm piece छोटे प्याज
- 1 cm piece अदरक(छिला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 1 tablespoon हल्दी पाउडर
- 1 teaspoon कैंडलनट(वैकल्पिक, मैकाडामिया नट्स से बदला जा सकता है या छोड़ा जा सकता है)
- 1/4 teaspoon इलायची की फली(हल्का कुचला हुआ)
- 4 whole दालचीनी की छड़ी
- 2 pods चक्र फूल
- 2 tablespoons लौंग
- 2 medium लेमनग्रास(कुचला हुआ)
- 2 stalks गाजर(छिलके उतरे हुए और 2 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए)
- for topping आलू(छिलके उतरे हुए और चौथाई कटे हुए)
- for garnish टमाटर(चौथाई कटे हुए)
- for serving लीक(अच्छी तरह से धोकर छल्लों में काटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: ओखली और मूसल या फ़ूड प्रोसेसर में, धनिया के बीज, सौंफ के बीज, जीरा और सफेद काली मिर्च के दाने मिलाएं। इन्हें मोटे पाउडर में पीस लें। छिले हुए लहसुन, छोटे प्याज, कटे हुए अदरक, हल्दी पाउडर और कैंडलनट्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। तब तक कूटें या संसाधित करें जब तक कि एक अपेक्षाकृत चिकना पेस्ट न बन जाए। यदि फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मिलाने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
⏱️ 20 minutes - 2
मांस और सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालें और लगभग 3-4 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, इसे जलने से बचाएं। कुचली हुई इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी, चक्र फूल, लौंग और कुचले हुए लेमनग्रास के डंठल को बर्तन में डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
⏱️ 15 minutes - 3
प्रारंभिक उबाल: साफ किए गए बकरी या मेमने के मांस और हड्डियों को बर्तन में डालें। मांस को मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। पानी (लगभग 2.5 लीटर या 10.5 कप) डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 1.5 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। प्रारंभिक उबाल के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
⏱️ 8 minutes - 4
सब्जियां डालें: प्रारंभिक उबाल के बाद, गाजर, आलू, चौथाई कटे टमाटर और लीक के छल्ले बर्तन में डालें। सब्जियों के नरम होने और मांस के पूरी तरह से पक जाने और हड्डी से आसानी से अलग होने तक, ढककर, और 45 मिनट से 1 घंटे तक उबालते रहें।
⏱️ 2 hours - 5
स्वाद और फिनिश करें: सूप को स्वादानुसार नमक के साथ सीज़न करें। धीरे से हिलाएं। परोसने से पहले यदि चाहें तो लेमनग्रास के डंठल और दालचीनी या चक्र फूल के किसी भी बड़े टुकड़े को हटा दें। कटे हुए चीनी अजमोद के डंठल और कटे हुए ताजे हरे धनिये के पत्तों को मिलाएं।
⏱️ 20 minutes - 6
परोसें: गर्म सूप कंबिंग को कटोरे में परोसें। प्रत्येक सर्विंग पर ताजा नींबू का रस निचोड़ें। तले हुए छोटे प्याज और अतिरिक्त कटे हुए ताजे हरे धनिये और चीनी अजमोद के पत्तों से अच्छी तरह गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक साफ शोरबा के लिए, आप मांस को पहले 5-10 मिनट के लिए पानी में उबालकर, फिर छानकर और चरण 2 के साथ आगे बढ़ने से पहले धोकर ब्लैंच कर सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध, थोड़ा मलाईदार शोरबा पसंद करते हैं, तो आप पकाने की प्रक्रिया के अंत में लगभग 100-150 मिलीलीटर नारियल का दूध या वाष्पीकृत दूध मिला सकते हैं, अच्छी तरह से मिलाकर।
- ✓बकरी या मेमने के विभिन्न कट का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें खुर (सूप काकी कंबिंग) या सिर के हिस्से (सूप कपाला कंबिंग) भी शामिल हैं, हालांकि इनके लिए अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓मसाले की मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर या मसाला पेस्ट में एक चिड़िया की आंख वाली मिर्च डालकर मसाले को समायोजित किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- इंडोनेशियाई बेतावी शैली: कुछ संस्करणों में थोड़ा मीठा और मलाईदार प्रोफ़ाइल के लिए मीठे सोया सॉस (केचप मनिस) या थोड़ी मात्रा में नारियल का दूध शामिल होता है।
- मलेशियाई/सिंगापुर शैली: इन संस्करणों में अक्सर एक गहरा, समृद्ध शोरबा होता है, जिसमें कभी-कभी करी पाउडर या चक्र फूल और दालचीनी जैसे मसालों का अधिक प्रमुख उपयोग होता है, और इसे टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है।
- स्पष्ट शोरबा: हल्के सूप के लिए, आप कैंडलनट्स को छोड़ सकते हैं और मसालों को भूनने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा कम कर सकते हैं।