Tempe Mendoan(टेम्पेह मेन्डोअन)
टेम्पेह मेन्डोअन मध्य जावा से उत्पन्न होने वाला एक प्रिय इंडोनेशियाई स्ट्रीट फ़ूड है, जिसकी विशेषता पतले कटे हुए टेम्पेह को मसालेदार घोल में डुबोकर हल्का तला जाता है। 'मेन्डोअन' नाम का अर्थ स्थानीय बोली में 'आधा पका हुआ' होता है, जो इसके विशेष टेक्सचर को दर्शाता है: एक कुरकुरा घोल जिसके अंदर नरम, कोमल टेम्पेह होता है। यह व्यंजन इंडोनेशियाई व्यंजनों में टेम्पेह की बहुमुखी प्रतिभा और सांस्कृतिक महत्व का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 300 g Tempeh(पतले कटे हुए, लगभग 3-5mm (1/8 इंच) मोटे)
- 150 g मैदा(लगभग 1 1/4 कप)
- 200-250 ml चावल का आटा(लगभग 1/4 कप, कुरकुरापन के लिए)
- 3 stalks कॉर्नस्टार्च(वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
- 3 cloves हरा प्याज (Scallions)(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp लहसुन(पिसा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 0.5 tsp धनिया पाउडर(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- as needed ml सफेद मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, हल्के तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
टेम्पेह तैयार करें: टेम्पेह को पतले, एक समान टुकड़ों में काटें, लगभग 3-5 मिमी (लगभग 1/8 इंच) मोटे। ऐसे टुकड़े काटने का प्रयास करें जो लगभग आयताकार या चौकोर हों, हालांकि अनियमित आकार भी पारंपरिक हैं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
घोल बनाएं: एक मध्यम मिक्सिंग बाउल में, मैदा, चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), पिसा हुआ लहसुन, धनिया पाउडर, नमक, सफेद मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), और हल्दी पाउडर मिलाएं। सूखे सामग्री को अच्छी तरह फेंट लें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक चिकना, डालने लायक घोल न बन जाए। गाढ़ापन पतला पैनकेक घोल जैसा होना चाहिए, इतना गाढ़ा कि टेम्पेह को कोट कर सके लेकिन बहुत पतला न हो। बारीक कटे हरे प्याज डालकर मिलाएँ।
⏱️ 10 minutes - 3
तेल गरम करें: एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में हल्का तलने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल डालें, सुनिश्चित करें कि टेम्पेह के टुकड़ों को आधा डुबाने के लिए पर्याप्त हो। मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। एक अच्छा परीक्षण यह है कि घोल की एक छोटी सी बूंद तेल में डालें; यह तुरंत सिज़ल होकर ऊपर आ जानी चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 4
टेम्पेह को कोट करें और तलें: टेम्पेह के प्रत्येक टुकड़े को तैयार घोल में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ से समान रूप से कोट हो जाए। कोट किए हुए टेम्पेह के टुकड़ों को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें, पैन को ज़्यादा भरने से बचें। प्रति साइड लगभग 1-2 मिनट तक या जब तक घोल हल्का सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा न हो जाए, तब तक तलें। लक्ष्य घोल को पकाना है ताकि वह जम जाए लेकिन टेम्पेह अंदर से नरम रहे, जैसा कि 'मेन्डोअन' शैली के अनुसार होता है। चिमटे का उपयोग करके धीरे से पलटें।
⏱️ 10 minutes - 5
छानें और परोसें: जब टेम्पेह हल्का सुनहरा हो जाए और घोल पक जाए, तो छलकने वाले चम्मच या चिमटे का उपयोग करके तेल से टुकड़ों को निकालें, अतिरिक्त तेल को टपकने दें। उन्हें एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार के रैक पर या कागज़ के तौलिये पर रखकर और अधिक तेल निकलने दें। तुरंत गरमागरम और कुरकुरा परोसें, साथ में सां.बल केचाप (मिर्च वाली मीठी सोया सॉस) या अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरे घोल के लिए, सुनिश्चित करें कि तेल 175°C (350°F) के इष्टतम तापमान पर हो और पैन को ज़्यादा भरने से बचें, जिससे तेल का तापमान कम हो सकता है।
- ✓यदि आप थोड़े नरम, अधिक पारंपरिक 'मेन्डोअन' बनावट पसंद करते हैं, तो कम समय के लिए तलें, बस तब तक जब तक घोल जम जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- ✓अपना सां.बल केचाप बनाने के लिए, बस मीठी सोया सॉस (के.प. मनिस) को बारीक कटी हुई लाल मिर्च, पिसा हुआ लहसुन और नींबू के रस की एक बूंद के साथ मिलाएं।
- ✓आप ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए मैदा का कुछ हिस्सा ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण या चावल और टैपिओका आटे के मिश्रण से बदल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध और रंग के लिए घोल में बारीक कटी हुई काफिर लाइम पत्तियां या एक चुटकी हल्दी मिलाएं।
- अधिक तीखे घोल के लिए, सीधे घोल मिश्रण में पतले कटे हुए चिड़ियों की आंखों की मिर्च (bird's eye chilies) शामिल करें।
- कुछ विविधताओं में घोल में कण्डेन.ट (kemiri) का पेस्ट मिलाकर एक समृद्ध स्वाद प्रोफाइल बनाया जाता है।