Adas Polo(अदस पोलो)
Persian Lentil Rice
अदस पोलो, जिसका अर्थ है 'दाल चावल', एक प्रिय फ़ारसी व्यंजन है जो सुगंधित बासमती चावल को मिट्टी जैसी हरी दाल के साथ खूबसूरती से जोड़ता है, जिसे अक्सर खजूर और किशमिश की मिठास, और कैरामेलाइज़्ड प्याज और मसालों की सुगंधित गहराई से बढ़ाया जाता है। यह आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन ईरानी घरों में एक मुख्य आधार है, जो नमकीन और मीठे स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण, और मुख्य व्यंजन या साइड के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups Basmati Rice(rinsed thoroughly until water runs clear)
- 1 cup Green Lentils(rinsed and picked over for stones)
- 1/2 cup Yellow Onion(thinly sliced)
- 8 medium Raisins(golden raisins or sultanas)
- 1 tsp Medjool Dates(pitted and halved)
- 3 tbsp Vegetable Oil(divided)
- to taste Butter(melted)
- to taste Ground Saffron(bloomed in 3 tbsp hot water)
- as needed Ground Cinnamon
- pinch Ground Cumin
- for serving Ground Turmeric
👨🍳 निर्देश
- 1
दाल पकाएं: धुली हुई दाल को 3 कप पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक या नर्म होने तक, लेकिन उनका आकार बना रहे, तब तक उबालें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 25 minutes - 2
प्याज को कैरामेलाइज़ करें: जब दाल पक रही हो, तब मध्यम आंच पर एक चौड़े कड़ाही में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज और एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
चावल तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, 8 कप पानी को ज़ोरों से उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह से धुले हुए बासमती चावल डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि दाने अल डेंटे (बाहर से नरम, बीच में firm) न हो जाएं। एक छलनी में चावल निकाल लें, अगर चाहें तो गार्निश के लिए लगभग 1/2 कप उबले हुए चावल बचा लें। अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए धुले हुए चावल को ठंडे पानी से जल्दी से धो लें।
⏱️ 5 minutes - 4
दाल और मसाले मिलाएं: कैरामेलाइज़्ड प्याज में पकी हुई दाल, पिसी हुई दालचीनी, पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई हल्दी और वैकल्पिक काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट और खुशबूदार होने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
मीठी गार्निश तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। आधे किए हुए खजूर डालें और लगभग 1 मिनट तक थोड़ा नरम होने तक भूनें। किशमिश डालें और फूला होने तक 30 सेकंड और भूनें। आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
⏱️ 1 hour - 6
पोलो की परतें लगाएं: एक नॉन-स्टिक बर्तन के तले में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। एक-तिहाई धुले हुए चावल, फिर आधा दाल-प्याज का मिश्रण, और फिर आधा खजूर-किशमिश का मिश्रण डालकर परतें बनाएं। इन परतों को दो बार और दोहराएं, सबसे ऊपर चावल की परत के साथ समाप्त करें। भाप को प्रसारित होने देने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल में कई गहरे छेद करें।
⏱️ 50-60 minutes - 7
चावल को स्टीम करें: भीगे हुए केसर के पानी को चावल की ऊपरी परत पर समान रूप से छिड़कें। बर्तन को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें, वैकल्पिक रूप से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए एक साफ रसोई तौलिये से लपेटें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप खजूर और किशमिश को भूनने के लिए मक्खन के बजाय घी का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आप मांस वाला संस्करण पसंद करते हैं, तो इसे दाल के मिश्रण में मिलाने से पहले प्याज और मसालों के साथ 200-300 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ या मेमने को भूनें।
- ✓कुरकुरे चावल की परत (तह्दिग) प्राप्त करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप भारी तले वाले या नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग करें और स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान चावल को न हिलाएं।
- ✓उबालने से पहले चावल को कम से कम 30 मिनट तक नमकीन पानी में भिगोने से दानों में स्वाद आता है और बनावट में सुधार होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक खट्टे विकल्प के लिए किशमिश को सूखे बारबेरी से बदलें।
- अतिरिक्त बनावट के लिए गार्निश के रूप में भुने हुए बादाम की कतरन या पिस्ता डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए सभी वसा पौधे-आधारित तेल हों और यदि दही का साइड उपयोग कर रहे हैं तो डेयरी उत्पादों को छोड़ दें।