Albaloo Polo(अल्बलू पोलो)
Persian Sour Cherry Rice with Meatballs
अल्बलू पोलो, या खट्टी चेरी चावल, एक प्रतिष्ठित फ़ारसी व्यंजन है जो अपने जीवंत रंग और सामंजस्यपूर्ण मीठे-खट्टे स्वाद के लिए मनाया जाता है। यह सुगंधित चावल पुलाव, जिसे अक्सर केसर से समृद्ध किया जाता है और मेवों से सजाया जाता है, ईरानी पाक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसका आम तौर पर विशेष अवसरों और ताजी चेरी के मौसम के दौरान आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups बासमती चावल(पानी साफ होने तक अच्छी तरह धो लें)
- 400 g खट्टी चेरी(ताजी या फ्रोजन, गुठली निकली हुई)
- 100-150 g दानेदार चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 300 g पानी(चावल उबालने के लिए)
- 1 tsp नमक(चावल उबालने के लिए, साथ ही भिगोने के लिए थोड़ा और)
- 1 medium मक्खन(विभाजित)
- 1/2 tsp केसर के धागे(पिसे हुए और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- to taste पिस्ता(कटे हुए, गार्निश के लिए)
- to taste बादाम(कटे हुए, गार्निश के लिए)
- 1/4 tsp पिसा हुआ बीफ़ या मेमना(वैकल्पिक, मीटबॉल के लिए)
- 3-4 tbsp प्याज(कद्दूकस किया हुआ, मीटबॉल के लिए, वैकल्पिक)
- 1 tbsp हल्दी(मीटबॉल के लिए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
चेरी तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, गुठली निकली हुई खट्टी चेरी को चीनी के साथ मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चेरी थोड़ी नरम न हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें। चेरी को छान लें, सिरप वाले तरल को अलग रख दें। अलग रखे तरल को और 10 मिनट तक उबालें जब तक कि वह गाढ़ा होकर सिरप न बन जाए। चेरी को गाढ़े सिरप में वापस डालें, मिलाएं और अलग रख दें।
⏱️ 25 minutes - 2
चावल तैयार करें: बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। एक बड़े बर्तन में, 8 कप पानी को 2 बड़े चम्मच नमक के साथ उबलने के लिए रखें। धोए हुए चावल डालें और 6-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि दाने बाहर से नरम लेकिन बीच में अभी भी सख्त न हो जाएं। चावल को तुरंत छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
⏱️ 20 minutes - 3
केसर भिगोएँ: एक छोटी कटोरी में, पिसे हुए केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। हिलाएं और इसके रंग और सुगंध निकलने के लिए कम से कम 10 मिनट तक भीगने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
मीटबॉल तैयार करें (वैकल्पिक): यदि मीटबॉल बना रहे हैं, तो पिसे हुए मांस, कद्दूकस किए हुए प्याज, हल्दी, दालचीनी और काली मिर्च को एक कटोरी में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और छोटे, अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं। एक नॉन-स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और मीटबॉल को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे पक न जाएं। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
पोलो को असेंबल करें: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। आप ताहदिग (कुरकुरा चावल का तला) बनाने के लिए तले में कुछ केसर पानी के साथ मिलाए हुए चावल की एक पतली परत लगा सकते हैं, या बस सादे चावल की एक परत से शुरू कर सकते हैं। उबले हुए चावल का लगभग एक तिहाई हिस्सा बर्तन में डालें। धीरे-धीरे खट्टी चेरी मिश्रण (चेरी और सिरप) का एक तिहाई हिस्सा चावल के ऊपर डालें। यदि मीटबॉल का उपयोग कर रहे हैं, तो उनमें से एक तिहाई को चेरी के ऊपर बिखेर दें। इन परतों को दो बार और दोहराएं, चावल की एक परत के साथ समाप्त करें। भाप निकलने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल की परतों में कई छेद करें।
⏱️ 50-60 minutes - 6
चावल को भाप दें: बर्तन के ढक्कन को एक साफ रसोई तौलिये से कसकर लपेटें। ढक्कन को बर्तन पर रखें। 5-10 मिनट तक मध्यम-तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक आपको भाप उठती हुई न दिखाई दे, फिर आंच को धीमा कर दें और चावल को 40-50 मिनट तक, या नरम और फूला हुआ होने तक भाप में पकने दें। भाप बनने के अंतिम 10 मिनट में, आप बचा हुआ 2 बड़े चम्मच मक्खन, ऊपर से टपकाकर, और बचा हुआ भिगोया हुआ केसर पानी (यदि चाहें तो थोड़ी चावल के साथ मिलाकर एक केसर से भरपूर ऊपरी परत के लिए) डाल सकते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वादिष्ट खट्टे स्वाद के लिए खट्टी चेरी का उपयोग महत्वपूर्ण है; नियमित मीठी चेरी से व्यंजन बहुत मीठा हो जाएगा।
- ✓चावल को पूरी तरह से खिला-खिला बनाने के लिए चावल को भिगोना और आंशिक रूप से उबालना महत्वपूर्ण कदम हैं। सुनिश्चित करें कि आंशिक रूप से उबालने के बाद चावल अल डेंटे हो।
- ✓अधिक समृद्ध ताहदिग के लिए, आप चावल डालने से पहले बर्तन के तले में पतले कटे हुए आलू या लवाश ब्रेड की परत लगा सकते हैं।
- ✓चेरी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी की मात्रा को उनकी प्राकृतिक खटास और आपकी व्यक्तिगत मिठास की पसंद के आधार पर समायोजित करें।
- ✓यदि ताजी खट्टी चेरी उपलब्ध नहीं हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाली फ्रोजन या जार वाली खट्टी चेरी (पानी या हल्के सिरप में पैक) का उपयोग किया जा सकता है। जार वाली चेरी का उपयोग करने पर उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अल्बलू पोलो को मीटबॉल के बजाय पैन-फ्राइड या बेक्ड चिकन के टुकड़ों के साथ परोसा जा सकता है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मीटबॉल को पूरी तरह से छोड़ दें; यह व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट है।
- कुछ विविधताओं में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए चेरी मिश्रण में एक चुटकी दालचीनी या एडवियेह (एक फ़ारसी मसाला मिश्रण) मिलाना शामिल है।