Dolmeh Beh(Dolmeh Beh (भरवां क्विंस))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh एक पारंपरिक फ़ारसी व्यंजन है जहाँ क्विंस को खोखला करके कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी-बूटियों और मसालों के नमकीन मिश्रण से भरा जाता है। यह व्यंजन मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों को खूबसूरती से संतुलित करता है, जो ईरान की अनोखी पाक विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 6 Quinces(कड़े, बेदाग क्विंस चुनें।)
- 300 g Ground Lamb or Beef(लगभग 225 ग्राम)
- 100 g Yellow Onion(बारीक कटा हुआ)
- 50 g Scallions(बारीक कटे हुए (सफेद और हरे दोनों हिस्से))
- 1 tsp Fresh Parsley(बारीक कटी हुई)
- 60 ml Fresh Mint(बारीक कटी हुई)
- 500 ml Fresh Tarragon(बारीक कटी हुई)
- 2 tbsp Turmeric(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Cinnamon(Or to taste.)
- 0.5 tsp Saffron Threads(वैकल्पिक, 1 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्विंस तैयार करें: क्विंस को अच्छी तरह से रगड़ कर किसी भी रोएं को हटा दें। प्रत्येक क्विंस के ऊपर का 1/2 इंच हिस्सा काटकर ढक्कन के रूप में अलग रख दें। खरबूजे के स्कूपर या छोटे चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक क्विंस के कोर और बीज को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1/2 इंच मोटी दीवार छोड़ दें। निकाले गए गूदे को बचाकर रखें; आप लगभग एक तिहाई भराई के लिए और बाकी सॉस के लिए उपयोग करेंगे। यदि क्विंस का आधार पंचर हो जाता है, तो छेद को ठीक करने के लिए कुछ गूदे का उपयोग करें।
⏱️ 20 minutes - 2
भरावन तैयार करें: बचाए हुए क्विंस के गूदे को बारीक काट लें। एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ पीला प्याज, बारीक कटे हुए स्कैलियन, बारीक कटी हुई अजमोद, पुदीना और टैरागोन मिलाएं। बारीक कटा हुआ क्विंस का गूदा, हल्दी, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें। बस मिल जाने तक धीरे से मिलाएं, मांस को ज़्यादा न मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
भरावन बेस पकाएं: एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल या मक्खन गरम करें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण कड़ाही में डालें और चम्मच से तोड़ते हुए, हल्के भूरे रंग का होने तक, लगभग 5-7 मिनट और पकाएं। टोमैटो पेस्ट डालकर एक मिनट और पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोए हुए केसर को मिलाएँ।
⏱️ 10 minutes - 4
क्विंस भरें: खोखले किए हुए क्विंस में मांस का भरावन समान रूप से विभाजित करें, इसे गुहाओं में धीरे से दबाएं। भरे हुए प्रत्येक क्विंस के ऊपर से अलग रखे क्विंस के ढक्कन वापस लगा दें।
⏱️ 5 minutes - 5
पकाने का तरल और सॉस तैयार करें: एक ऐसे बर्तन में जो क्विंस को कसकर रखने के लिए पर्याप्त बड़ा हो, 1.5 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल या मक्खन, बचा हुआ कटा हुआ क्विंस का गूदा (चरण 1 से), नींबू का रस और चीनी मिलाएं। मिलाने के लिए हिलाएँ। यदि चाहें, तो सॉस में एक चुटकी नमक डालें।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Dolmeh Beh पकाएं: भरे हुए क्विंस को सॉस मिश्रण के ऊपर बर्तन में सीधा रखें। यदि क्विंस के किनारों तक पहुँचने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो और पानी डालें। तरल को मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1 से 1.5 घंटे तक, या जब तक कि क्विंस कांटे से छेद करने पर कोमल न हो जाएँ, तब तक उबालें। पकाने के दौरान कभी-कभी क्विंस पर पकाने का तरल डालते रहें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप प्याज और मांस को एक चुटकी पिसी हुई इलायची या थोड़ी मात्रा में एडवीह (फ़ारसी मसाला मिश्रण) के साथ भून सकते हैं।
- ✓यदि क्विंस बहुत कड़े हैं, तो उन्हें 15-20 मिनट तक उबालने से अंतिम चरण में पकाने का समय कम हो सकता है।
- ✓परोसने से पहले सॉस का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार अधिक चीनी या नींबू का रस मिलाकर मिठास और खटास को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और जड़ी-बूटियों, बारीक कटे हुए मेवों (जैसे पिस्ता या बादाम) की मात्रा बढ़ाएँ, और भरावन में पकी हुई दाल या चावल मिलाने पर विचार करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खट्टापन लाने के लिए भरावन में बारबेरी शामिल की जाती है।
- स्टोवटॉप पर उबालने के बजाय, आप भरे हुए क्विंस को पहले से गरम ओवन में 175°C (350°F) पर लगभग 1.5 घंटे के लिए एक ढके हुए बर्तन में बेक कर सकते हैं, कभी-कभी उन पर तरल डालते रहें।