Ash-e Anar(ऐश-ए अनार)
Pomegranate Soup
ऐश-ए अनार, जिसे अनार का सूप भी कहा जाता है, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट फ़ारसी स्टू जैसा सूप है। यह ठंडे महीनों में एक मुख्य व्यंजन है और विशेष रूप से यल्डा रात, शीत संक्रांति उत्सव के दौरान महत्वपूर्ण है, जो प्रचुरता और जीवन शक्ति का प्रतीक है। यह व्यंजन जड़ी-बूटियों और अनाजों के समृद्ध मिश्रण के साथ मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों को खूबसूरती से संतुलित करता है।
🧂 सामग्री
- 500 ml पीली दाल(कम से कम 30 मिनट के लिए धोकर भिगो दें)
- 100 g बासमती चावल(कम से कम 30 मिनट के लिए धोकर भिगो दें)
- 100 g प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 200 g लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 cup हल्दी पाउडर(Finely chopped.)
- 1 cup पिसा हुआ जीरा(Finely chopped.)
- 1 medium वनस्पति तेल(Finely chopped, for meatballs.)
- 1 tsp पानी(For meatballs.)
- to taste अनार का रस(बिना मीठा वाला बेहतर है)
- to taste अनार का सिरका (मोलासेस)(वांछित खटास के लिए स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp ताजा अजमोद (पार्सले)(बारीक कटा हुआ, डंठल हटा दें)
- 1/2 cup ताजा धनिया(बारीक कटा हुआ, डंठल हटा दें)
👨🍳 निर्देश
- 1
अनाज तैयार करें: पीली दाल और बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। उन्हें अलग-अलग कटोरे में पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन, हल्दी और जीरा डालें, और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
⏱️ 45 minutes - 3
दाल और चावल पकाएं: बर्तन में से पानी निकाली हुई पीली दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 4 कप पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 20 मिनट तक उबालें। पानी निकाला हुआ बासमती चावल और कद्दूकस किया हुआ चुकंदर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, मिलाएं, ढक दें और 20-25 मिनट और या दाल और चावल नरम होने तक उबालते रहें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 10 minutes - 4
तरल पदार्थ और स्वाद मिलाएं: बर्तन में अनार का रस और अनार का सिरका (मोलासेस) डालें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
जड़ी-बूटियाँ और सीज़निंग डालें: बारीक कटा हुआ अजमोद (पार्सले), धनिया, पुदीना, और चिव्स (या हरा प्याज) डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। ऐश को बिना ढके, 15-20 मिनट और धीरे-धीरे उबलने दें, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं और जड़ी-बूटियां नरम हो जाएं। इसकी बनावट स्टू की तरह गाढ़ी होनी चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 6
समायोजित करें और परोसें: ऐश का स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें, खटास के लिए अधिक अनार का सिरका (मोलासेस) या आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि बनावट बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी या अनार का रस मिलाया जा सकता है। ऐश-ए अनार को सर्विंग बाउल में निकालें। चाहें तो ताज़े अनार के दानों से सजाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पकाने का समय कम करने और नरम बनावट प्राप्त करने के लिए दाल और चावल को भिगोना महत्वपूर्ण है।
- ✓अनार के सिरके (मोलासेस) की मात्रा खटास के लिए व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। सुझाए गए मात्रा से शुरू करें और यदि चाहें तो और डालें।
- ✓अधिक गहरे स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में प्याज़ को धीमी आंच पर गहरा भूरा होने तक कैरामेलाइज़ करने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓यदि ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध नहीं हैं, तो सूखी जड़ी-बूटियों का कम मात्रा में उपयोग किया जा सकता है, हालांकि ताज़ी जड़ी-बूटियाँ बेहतर सुगंध और स्वाद प्रदान करती हैं।
- ✓ऐश-ए अनार एक दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि स्वाद रात भर में और बढ़ जाते हैं। स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गर्म करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीटबॉल: मांसाहारी संस्करण के लिए, छोटे, सीज़न किए हुए मीटबॉल (अक्सर कीमा बनाया हुआ बीफ़, प्याज़, हल्दी, नमक और काली मिर्च से बने) को भूरा करके सूप में अंतिम 30 मिनट के दौरान डाला जा सकता है।
- मसाले: कुछ बदलावों में अनार की खटास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी दालचीनी या थोड़ी चीनी शामिल होती है।
- हरी पत्तेदार सब्जियां: हालांकि पालक कभी-कभी शामिल किया जाता है, स्विस चार्ड जैसी अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।
- चुकंदर: हालांकि वैकल्पिक है, एक छोटा कद्दूकस किया हुआ चुकंदर इस व्यंजन में एक सुंदर लाल रंग और एक हल्का मिट्टी जैसा मीठापन जोड़ता है।