Abgoosht(Abgoosht (Dizi))
Persian Lamb and Chickpea Stew
Abgoosht, जिसे अक्सर Dizi के नाम से जाना जाता है, एक बेहद संतोषजनक और प्रतिष्ठित ईरानी स्टू है। "मीट शोरबा" के रूप में अनुवादित, यह व्यंजन धीरे-धीरे पकाया गया नरम मेमने या बीफ, पौष्टिक फलियां, आलू और सुगंधित मसालों का मिश्रण है, जिसे पारंपरिक रूप से व्यक्तिगत मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है। एक किसान के व्यंजन के रूप में इसका समृद्ध इतिहास आधुनिक ईरानी संस्कृति में आतिथ्य और सामुदायिक भोजन का प्रतीक बन गया है।
🧂 सामग्री
- 600 g Lamb shanks or bone-in beef short ribs(लगभग 2.2 पाउंड, बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 200 g Chickpeas, dried(रात भर भिगोए हुए या 1.5 कप डिब्बाबंद, धोए हुए)
- 100 g White beans, dried(रात भर भिगोए हुए या 1 कप डिब्बाबंद, धोए हुए। राजमा या काले चने का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 3 medium Yellow onions(छिले हुए और चौथाई किए हुए)
- 2 medium Tomatoes(चौथाई किए हुए, या 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट)
- 1 tsp Potatoes(छिले हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए (लगभग 1.5-इंच))
- 2 Garlic cloves(वैकल्पिक, कुचले हुए)
- 2 liters Turmeric(Approximately, or enough to generously cover ingredients.)
- to taste Cinnamon(वैकल्पिक)
- to taste Black pepper(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
फलियां तैयार करें: यदि सूखे चने और सफेद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर खूब पानी में अलग-अलग भिगो दें। पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से छान लें और धो लें। यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें छान लें और धो लें।
⏱️ 10 minutes - 2
मांस और सुगंधित सामग्री को ब्राउन करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। मेमने या बीफ के टुकड़े डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें। मांस को निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में चौथाई किए हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कुचले हुए लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 3 hours to 3 hours 30 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: भुना हुआ मांस प्याज के साथ बर्तन में वापस डालें। भिगोए हुए और धोए हुए चने और सफेद बीन्स (या डिब्बाबंद बीन्स), चौथाई किए हुए टमाटर (या टमाटर का पेस्ट), हल्दी, दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च और नमक डालें। सभी सामग्री को लगभग 1.5 इंच (लगभग 2.5 लीटर) तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। छेद किए हुए सूखे नींबू डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर उबालें, फिर आंच को कम करके, बर्तन को ढक दें, और इसे 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम और हड्डी से गिरने लगे तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। खाना पकाने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 4
आलू डालें और अंतिम उबाल: प्रारंभिक उबलने की अवधि के बाद, बर्तन में आलू के टुकड़े डालें। यदि अतिरिक्त खटास के लिए घूरे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें। सुनिश्चित करें कि आलू तरल में डूबे हुए हों। ढक दें और 45-60 मिनट और उबालें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं।
- 5
परोसने की तैयारी: एक बार जब स्टू पक जाए और सभी सामग्री नरम हो जाए, तो शोरबा को सावधानी से एक अलग बर्तन या कटोरे में छान लें, ठोस सामग्री (मांस, बीन्स, आलू, प्याज, टमाटर) को बचा कर रखें। यदि आप ठोस सामग्री के लिए चिकना टेक्सचर पसंद करते हैं, तो आप उन्हें मैश किए हुए आलू मैशर या पारंपरिक गोश्त-कूोब (मीट मैलेट) का उपयोग करके एक पेस्ट बनाने के लिए एक साथ मैश कर सकते हैं। कुछ लोग ठोस सामग्री को चंकी रखना पसंद करते हैं। यदि चाहें तो ठोस सामग्री को मैश करने से पहले सूखे नींबू को हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, मेमने के शंक्स या बीफ शॉर्ट रिब्स जैसे हड्डी वाले मांस के कट का उपयोग करने पर विचार करें। हड्डियां बहुत अधिक गहराई और स्वाद जोड़ती हैं।
- ✓सूखे नींबू की किसी भी कड़वाहट को कम करने के लिए, उन्हें कांटे से छेदें और स्टू में डालने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। वैकल्पिक रूप से, आप डालने से पहले बीज हटा सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास समय कम है, तो डिब्बाबंद बीन्स एक सुविधाजनक विकल्प हैं, हालांकि शुरू से सूखी बीन्स पकाने से अधिक मजबूत स्वाद और बेहतर टेक्सचर मिलेगा।
- ✓स्पष्ट और साफ शोरबा सुनिश्चित करने के लिए प्रारंभिक खाना पकाने के चरण के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें।
- ✓Abgoosht पारंपरिक रूप से दो भागों में खाया जाता है: पहले, शोरबा (आब) ब्रेड के साथ लिया जाता है, और फिर मैश की हुई ठोस सामग्री (गोश्त कोबिदेह) परोसी जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्जियों की अतिरिक्त विविधता के लिए खाना पकाने के अंतिम 30-45 मिनट के दौरान भिंडी या हरी शिमला मिर्च डालें।
- मसालेदार संस्करण के लिए, अन्य मसालों के साथ लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में गर्मी और सुगंध के लिए प्रारंभिक उबलने के चरण के दौरान एक दालचीनी की छड़ी डालना शामिल है।
- बीन्स और सब्जियों की मात्रा और विविधता को बढ़ाकर, और एक स्वादिष्ट सब्जी शोरबा का उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है।