Baghali Ghatogh(बगाली घटोघ)
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
बगाली घटोघ उत्तरी ईरानी प्रांतों गिलान और मज़ंदरान का एक पसंदीदा शाकाहारी स्टू है। इस सुगंधित व्यंजन में कोमल फावा बीन्स (या लीमा/बटर बीन्स) को ताज़ा डिल, लहसुन और हल्दी के साथ पकाया जाता है, जिसमें अंडे सीधे स्टू में धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। यह क्षेत्र के ताज़े, मौसमी उपज का प्रतीक है और एक आरामदायक प्रधान भोजन है, जिसे अक्सर बासमती चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g फावा बीन्स (ताज़ी, फ्रोज़न, या डिब्बाबंद लीमा/बटर बीन्स)(सूखी बीन्स का उपयोग करने पर, रात भर भिगोएँ और कोमल होने तक पकाएँ।)
- 2 cups ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ। वैकल्पिक रूप से, 3-4 बड़े चम्मच सूखी डिल का उपयोग करें।)
- 4 लहसुन(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ।)
- 4 cloves हल्दी पाउडर
- 1 tsp मक्खन या घी(अलग-अलग उपयोग करें।)
- 2 tbsp अंडे
- 1/2 cup पानी(लगभग, वांछित स्थिरता के लिए समायोजित करें।)
- to taste नमक(या स्वादानुसार।)
- to taste काली मिर्च(या स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: यदि सूखी बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर ढेर सारे पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल कर धो लें। यदि फ्रोज़न या डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पिघल चुकी हों और उनका पानी निकल गया हो। यदि ताज़ी फावा बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अधिक कोमल बनावट के लिए दो बार छीलें।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: एक चौड़े बर्तन या गहरे पैन में मध्यम आँच पर, 2 बड़े चम्मच मक्खन या घी पिघलाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 30-60 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं। हल्दी मिलाएँ और सुगंधित होने तक 30 सेकंड और भूनें।
⏱️ 2 minutes - 3
बीन्स और डिल को पकाएँ: तैयार बीन्स को कटे हुए ताज़े डिल के साथ बर्तन में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक हल्के हाथ से चलाते हुए भूनें, जिससे डिल थोड़ा नरम हो जाए और बीन्स थोड़े भुन जाएँ। यदि सूखी डिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और मिलाने के लिए चलाएँ।
⏱️ 25 minutes - 4
स्टू को उबलने दें: लगभग 1.5 कप पानी डालें (या बीन्स को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त)। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 20-30 मिनट तक या बीन्स कोमल होने तक, लेकिन गूदेदार न होने तक, उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें और यदि स्टू बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
अंडे पकाएँ: एक बार बीन्स कोमल हो जाने पर, स्टू में चार उथले गड्ढे बनाने के लिए एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें। सावधानी से प्रत्येक गड्ढे में एक अंडा तोड़ें। बर्तन को फिर से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 5-8 मिनट तक या अंडे की सफेदी जम जाने और जर्दी आपकी वांछित स्थिरता (पतली या कड़क) तक पकने तक पकाएँ।
⏱️ 1 minute - 6
परोसें: यदि चाहें तो थोड़े ताज़े नींबू के रस की बूदें डालें। बगाली घटोघ को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से फारसी बासमती चावल (कतेह) या कुरकुरे फ्लैटब्रेड के साथ। अतिरिक्त समृद्धि के लिए प्रत्येक सर्विंग के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाला जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, परोसने से पहले प्रत्येक सर्विंग के ऊपर थोड़ा मक्खन या घी डाला जा सकता है।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप स्टार्च निकालने के लिए बर्तन के किनारे पर पकी हुई बीन्स के एक छोटे हिस्से को मैश कर सकते हैं, या अतिरिक्त तरल को कम करने के लिए स्टू को कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए बिना ढके उबलने दे सकते हैं।
- ✓बर्तन में इसके स्वाद के बेहतर वितरण के लिए डिल को बारीक कटा हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓अपनी पसंदीदा जर्दी की स्थिरता प्राप्त करने के लिए अंडों के पकने के समय को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प: अंडे छोड़ दें और स्टू को ऐसे ही परोसें, या पैन-फ्राइड टोफू क्यूब्स के साथ।
- प्याज का समावेश: लहसुन डालने और रेसिपी जारी रखने से पहले एक बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मसालेदार स्वाद: गर्मी का हल्का स्पर्श देने के लिए लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े या एक बारीक कटी हरी मिर्च डालें।