Baghali Sabz(बाग़ली घातोघ)
Persian Steamed Fava Beans
बाग़ली घातोघ उत्तरी ईरान के गिलान प्रांत का एक हार्दिक और स्वादिष्ट शाकाहारी स्टू है। यह व्यंजन क्षेत्र की प्रचुर मात्रा में ताज़ी डिल और फवा बीन्स को दर्शाता है, जिसे अक्सर स्टू में सीधे पके हुए अंडों से समृद्ध किया जाता है। यह एक आरामदायक और सुगंधित भोजन है, जिसे पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल (कतेह) या हार्दिक ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g फवा बीन्स (चौड़ी बीन्स)(ताज़ी या जमी हुई। ताज़ी का उपयोग करते समय, छिलके उतार लें और छील लें। जमी हुई का उपयोग करते समय, पिघलाएं और यदि चाहें तो अंदर की त्वचा हटा दें।)
- Enough to fill pot ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ। 1/4 कप सूखी डिल से बदला जा सकता है, लेकिन ताज़ी की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।)
- 1 teaspoon मक्खन(बिना नमक का)
- to taste लहसुन(बारीक कटा या पिसा हुआ)
- for serving हल्दी पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
फवा बीन्स और डिल तैयार करें: यदि ताज़ी फवा बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छील लें और प्रत्येक बीन से सख्त बाहरी त्वचा हटा दें। यदि जमी हुई का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पिघली हुई हैं और यदि संभव हो तो किसी भी सख्त बाहरी त्वचा को हटा दिया गया है। ताज़े डिल को ठंडे पानी में भिगोकर और कई बार धोकर अच्छी तरह से साफ करें जब तक कि उसमें से गंदगी न निकल जाए, फिर बारीक काटने से पहले बहुत अच्छी तरह से पानी निचोड़ लें। लहसुन को बारीक काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और बीन्स को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन पिघलाएं। बारीक कटे हुए लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, इसे जलने से बचाने के लिए सावधान रहें। तैयार फवा बीन्स, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 7-10 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि बीन्स नरम न होने लगें और उनकी प्राकृतिक नमी थोड़ी कम न हो जाए।
⏱️ 20-25 minutes - 3
स्टू को उबालें: हल्दी पाउडर और बारीक कटे हुए ताज़े डिल को मिलाएं। गरम पानी और वैकल्पिक रूप से भिगोए हुए केसर को डालें। मिश्रण को धीमी आँच पर उबलने दें। आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 20-25 मिनट तक या फवा बीन्स नरम होने और स्टू के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 2 minutes - 4
अंडे पकाएं: उबलते स्टू में चार छोटे कुएँ बनाएं। प्रत्येक कुएं में सावधानी से एक अंडा तोड़ें। बर्तन को फिर से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 5-8 मिनट तक या तब तक पकाते रहें जब तक कि अंडे की सफेदी जम न जाए लेकिन जर्दी बहती रहे। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन में अंडों को कुछ मिनटों के लिए तब तक पका सकते हैं जब तक कि सफेदी जम न जाए।
⏱️ 1 minute - 5
परोसें: बाग़ली घातोघ को सर्विंग बाउल में धीरे-धीरे डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में एक अंडा हो। अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए वैकल्पिक तले हुए प्याज से गार्निश करें। तुरंत उबले हुए फ़ारसी चावल (कतेह) या डुबाने के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, ताज़ी फवा बीन्स और ताज़े डिल का उपयोग करें। यदि ताज़ी फवा बीन्स उपलब्ध नहीं हैं, तो जमी हुई भी अच्छी तरह काम करती हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे छिलके उतरी हुई हों और यदि संभव हो तो अंदर की त्वचा हटा दी गई हो।
- ✓बीन्स को भूनते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे वे ठीक से भूरी नहीं हो पाएंगी। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓स्टू की स्थिरता गाढ़ी लेकिन फिर भी डाली जाने योग्य होनी चाहिए। यदि यह उबलते समय बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और गरम पानी डालें।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप बीन्स को भूनते समय मक्खन के साथ एक बड़ा चम्मच तेल भी मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि फवा बीन्स ढूंढना मुश्किल है, तो लोबिया (lima beans) का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- कुछ व्यंजनों में बीन्स डालने से पहले प्याज के साथ भूना हुआ लहसुन या अतिरिक्त स्वाद की गहराई के लिए स्टू में सीधे तले हुए प्याज शामिल होते हैं।