Dolmeh-ye Felfel(Dolmeh-ye Felfel (ईरानी भरवां शिमला मिर्च))
Persian Stuffed Peppers
Dolmeh-ye Felfel, जिसका फ़ारसी में अर्थ है 'भरवां शिमला मिर्च', एक लोकप्रिय ईरानी व्यंजन है जिसमें नरम शिमला मिर्च को चावल, कीमा और सुगंधित जड़ी-बूटियों के नमकीन मिश्रण से भरा जाता है। यह आरामदायक भोजन 'डोल्मेह' की ईरानी पाक कला का एक प्रमाण है, जिसमें विभिन्न प्रकार की भरवां सब्जियां और पत्ते शामिल होते हैं, जो स्वाद और बनावट के संतुलन को उजागर करते हैं।
🧂 सामग्री
- 6 शिमला मिर्च(विभिन्न रंगों का मिश्रण दिखने में आकर्षक लगता है; मज़बूत शिमला मिर्च चुनें।)
- 300 g कीमा (बीफ या लैम्ब)(लगभग 1 पौंड।)
- 150 g बासमती चावल(पानी साफ होने तक अच्छी तरह धो लें।)
- 50 g पीली दाल (yellow split peas)(या मसूर दाल, कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।)
- 3 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 3 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 1 medium ताज़ा अजमोद (parsley)(बारीक कटा हुआ।)
- 2 cloves ताज़ा डिल (dill)(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tsp ताज़ा पुदीना(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tsp ताज़ा टैरागॉन (tarragon)(बारीक कटा हुआ।)
- 0.5 tsp टमाटर का पेस्ट(भागों में।)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(भागों में।)
- 2 cups हल्दी(For the sauce)
- 1 tbsp जीरा(Optional, to balance tartness)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल और पीली दाल तैयार करें: बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक छोटे सॉस पैन में, चावल को 1 कप पानी और 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने दें, फिर ढककर, आंच को कम कर दें, और लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक पानी सूख न जाए और चावल नरम न हो जाए लेकिन चिपचिपा न हो, तब तक पकाएं। एक अलग बर्तन में, पीली दाल को उबलते पानी में लगभग 20-30 मिनट तक या जब तक वह नरम न हो जाए लेकिन उसका आकार बना रहे, तब तक पकाएं। चावल और पीली दाल दोनों को अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
भरावन का आधार पकाएं: एक बड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक भूनें। कीमा (बीफ या लैम्ब) को कड़ाही में डालें। एक चम्मच से तोड़ें और भूरा होने तक पकाएं, अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, हल्दी, जीरा, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर का पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
भरावन मिलाएं: पके हुए चावल और नरम पीली दाल को कीमा मिश्रण वाली कड़ाही में डालें। कटा हुआ अजमोद, डिल, पुदीना और टैरागॉन मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जड़ी-बूटियां और अनाज समान रूप से वितरित हों। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वैकल्पिक दालचीनी और चीनी मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
शिमला मिर्च तैयार करें: शिमला मिर्च को धो लें। ऊपर के हिस्से (डंठल से लगभग 1/4 इंच नीचे) को काट कर ढक्कन के रूप में अलग रख दें। प्रत्येक शिमला मिर्च के अंदर से बीज और सफेद झिल्लियों को सावधानी से निकालें। यदि चाहें तो आप शिमला मिर्च के अंदर हल्का नमक लगा सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 5
शिमला मिर्च भरें: प्रत्येक तैयार शिमला मिर्च को चावल और कीमा मिश्रण से अच्छी तरह भरें, इसे धीरे से दबाएं। बहुत ज्यादा न भरें; ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें क्योंकि चावल थोड़ा फैलेगा। भरवां शिमला मिर्च पर अलग रखे हुए ऊपर के हिस्से वापस लगा दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
पकाने का सॉस तैयार करें: भरावन के लिए इस्तेमाल की गई उसी कड़ाही में (या एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में जिसमें शिमला मिर्च सीधी खड़ी रह सकें), बचे हुए 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। बचे हुए 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा गहरा होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं। 1 कप पानी और नींबू का रस डालें। सॉस को उबाल लें, मिलाकर।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और पीली दाल या मसूर दाल की मात्रा बढ़ा दें, या भरावन में बारीक कटी हुई मशरूम या अन्य सब्जियां डालें।
- ✓यदि आपकी शिमला मिर्च बहुत बड़ी है, तो आपको पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। वे नरम होनी चाहिए लेकिन पूरी तरह से बिखरनी नहीं चाहिए।
- ✓कुछ व्यंजनों में शिमला मिर्च को समान रूप से पकाने के लिए भरने से पहले 5 मिनट के लिए आंशिक रूप से उबालने का सुझाव दिया जाता है, खासकर यदि मोटी छिलके वाली शिमला मिर्च का उपयोग कर रहे हों।
- ✓पकाने वाले सॉस को प्रामाणिक ईरानी सुगंध और स्वाद के लिए एक चम्मच गर्म पानी में घोले हुए थोड़े से केसर से बढ़ाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए भरावन में बारीक कटे हुए अखरोट या किशमिश या खुबानी जैसे सूखे मेवे शामिल होते हैं।
- स्वाद में तीखापन और जटिलता लाने के लिए पकाने वाले सॉस में थोड़ा सा अनार का सिरप (pomegranate molasses) मिलाया जा सकता है।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, भरावन में बारीक कटी हुई मिर्च डालें या पकाते समय बर्तन में डोल्मेह के चारों ओर कुछ छोटी तीखी मिर्च रखें।