Zereshk Polo ba Morgh
Persian Barberry Rice with Saffron Chicken
Zereshk Polo ba Morgh, जिसका अनुवाद 'चिकन के साथ बर्बेरी चावल' है, एक विशिष्ट फ़ारसी उत्सव का व्यंजन है। इसमें सुगंधित केसर-युक्त बासमती चावल को रत्न-जैसे बर्बेरी के साथ परतदार बनाया जाता है और एक समृद्ध, सुगंधित सॉस में पके हुए कोमल चिकन के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों को संतुलित करने के फ़ारसी पाक दर्शन का प्रतीक है, जो इसे समारोहों और छुट्टियों में एक प्रिय मुख्य व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups Basmati rice(Long-grain, rinsed and soaked for at least 1 hour)
- 1 kg Chicken pieces(Bone-in, skin-on thighs and drumsticks recommended)
- 1 cup Yellow onions(1 grated for marinade, 1 quartered for braising, 1 thinly sliced for barberry mixture)
- 0.5 tsp Barberries (Zereshk)(Washed and rinsed thoroughly)
- 100 g Saffron threads(Ground and bloomed in 4 tablespoons of hot water)
- 2 tbsp Tomato paste(Adjust to taste depending on the tartness of the barberries.)
- 2 medium Turmeric(Finely chopped.)
- 1 tsp Lemon juice(Freshly squeezed)
- to taste Sugar(Divided, for barberries and optionally for chicken sauce)
- to taste Plain yogurt(For chicken marinade)
- as needed Butter(Divided)
- 2 tbsp Olive oil(For searing chicken and cooking onions)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को कद्दूकस किए हुए प्याज, सादा दही, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच हल्दी और आधे खिले हुए केसर के पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं। चिकन को अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएं और कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में मैरिनेट करें।
⏱️ 30 minutes (steeping) - 2
चिकन सॉस पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। पतले कटे हुए पीले प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। शेष 1 चम्मच हल्दी, चौकोर प्याज, तेज पत्ता और दालचीनी की छड़ी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें, उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें। 2 कप पानी और शेष खिले हुए केसर का पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1.5 घंटे तक या चिकन के बहुत नरम होने तक पकाएं। पकाने के अंतिम 15 मिनट के दौरान नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक, सॉस की मिठास के लिए स्वाद के अनुसार समायोजित करें) मिलाएं।
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes searing, sautéing, and simmering) - 3
चावल तैयार करें: जब चिकन पक रहा हो, तब बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। एक बड़े कटोरे में, धुले हुए चावल को 2 बड़े चम्मच नमक के साथ मिलाएं और लगभग 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। इसे कम से कम 1 घंटे तक भीगने दें। चावल को पूरी तरह से निकाल लें।
⏱️ 15 minutes (includes draining) - 4
चावल को आंशिक रूप से उबालें: खौलते हुए पानी का एक बड़ा बर्तन (लगभग 8-10 कप पानी और 2 बड़े चम्मच नमक) उबाल लें। निकाले हुए चावल डालें और धीरे से एक बार हिलाएं। 4-6 मिनट तक उबालें, जब तक कि चावल अल डेंटे (पका हुआ लेकिन अभी भी फर्म, केंद्र में एक छोटा सफेद बिंदु के साथ) न हो जाए। चावल को तुरंत एक महीन जाली वाली छलनी में निकाल लें। पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए थोड़े ठंडे पानी से संक्षेप में धो लें।
⏱️ 5-7 minutes - 5
चावल को भाप दें: एक साफ, नॉन-स्टिक बर्तन (अधिमानतः टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला 5-6 क्वार्ट बर्तन) में, धीमी आंच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल पिघलाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह नीचे और किनारों को ढक ले। आप वैकल्पिक रूप से नीचे कुछ पतले कटे हुए आलू या लवाश ब्रेड की परतें लगाकर 'तह्दिग' बेस बना सकते हैं। धीरे-धीरे आंशिक रूप से उबले हुए चावल का लगभग एक तिहाई बर्तन में परत करें। लैडल हैंडल का उपयोग करके, चावल में भाप निकलने देने के लिए कई छेद करें। फिर से छेद करते हुए, चावल के एक और तिहाई हिस्से के साथ परत दोहराएं। शेष चावल डालें, एक टीला बनाएं। चावल की ऊपरी परत पर लगभग 1-2 बड़े चम्मच खिले हुए केसर का पानी छिड़कें। बर्तन को एक साफ रसोई तौलिये से ढक दें, फिर टाइट सील बनाने के लिए तौलिये के ऊपर ढक्कन को मजबूती से रखें। चावल को धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक, या जब तक यह फूला हुआ और पूरी तरह से पक न जाए, तब तक भाप दें।
⏱️ 55-70 minutes (includes initial steaming and low-heat steaming) - 6
बर्बेरी गार्निश तैयार करें: जब चावल भाप में पक रहा हो, तब एक छोटे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर शेष 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। धुले हुए बर्बेरी और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि बर्बेरी थोड़े फूल न जाएं और चमकदार न हो जाएं। उन्हें जलने से बचाएं। आंच से उतारें और एक तरफ रख दें। अंतिम व्यंजन को गार्निश करने के लिए इस मिश्रण के कुछ बड़े चम्मच बचा लें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम तह्दिग (कुरकुरा चावल का निचला हिस्सा) के लिए, एक नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि भाप देने की प्रक्रिया के दौरान आंच धीमी और लगातार हो। हीट डिफ्यूज़र मददगार हो सकता है।
- ✓बर्बेरी को भूनते समय, उन पर बहुत बारीकी से नज़र रखें क्योंकि वे जल्दी जल सकते हैं। मक्खन और चीनी के साथ हल्का भूनने से उनका सर्वोत्तम स्वाद और बनावट सामने आती है।
- ✓अलग, फूले हुए दाने प्राप्त करने के लिए चावल को भिगोना महत्वपूर्ण है। भिगोने वाले पानी में नमक चावल को अंदर से नमकीन बनाने में मदद करता है।
- ✓चिकन को पहले से पकाया जा सकता है और परोसने से पहले उसकी सॉस में धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए, चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, लेकिन सूखापन से बचाने के लिए पकाने के समय का ध्यान रखें। कुछ व्यंजनों में चिकन ब्रेस्ट को अलग से उबालने और उसे चावल के साथ परतदार बनाने का सुझाव दिया जाता है।
- कुछ रसोइए अतिरिक्त जटिलता के लिए चिकन सॉस में एक चुटकी दालचीनी या इलायची डालते हैं।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, चिकन को छोड़ दें और ज़ेरेस्क पोलो को समान सुगंधित मसालों में पके हुए छोले या दाल के स्वादिष्ट स्टू के साथ परोसें।