Ghormeh Sabzi(घोरमेह सब्ज़ी)
घोरमेह सब्ज़ी को व्यापक रूप से ईरान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जो फारसी आरामदेह भोजन के सार को समाहित करने वाला एक गहरा प्रिय और सुगंधित स्टू है। इस धीमी आंच पर पके हुए व्यंजन में नरम उबला हुआ मांस, पौष्टिक राजमा और बारीक कटी जड़ी-बूटियों का एक जटिल मिश्रण होता है, जो सब कुछ सूखे फारसी नींबू के विशिष्ट खट्टेपन से एक साथ आता है। यह प्यार का काम है, जिसे अक्सर सभाओं के लिए तैयार किया जाता है और यह आतिथ्य और विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 700 g स्टूइंग बीफ या मेमना(1.5 इंच (4 सेमी) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 200 g पीले प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 100 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 bunch हल्दी(White and green parts, finely chopped)
- 1 can (400g) ताज़ा अजमोद (पार्सले)(बारीक कटा हुआ (डंठल सहित))
- 4 ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ (डंठल सहित))
- 1 tsp हरा प्याज़ (स्कैलियन)(बारीक कटा हुआ (सफेद और हरा भाग))
- 1 large सूखी मेथी की पत्तियाँ (शनबलीलेह)(सुनिश्चित करें कि यह पत्तियाँ हों, बीज नहीं)
- 3-4 tbsp सूखे फारसी नींबू (लीमो अमानी)(कांटे या चाकू से छेद किए हुए)
- 4-5 cups लाल राजमा(डिब्बाबंद, निकाला और धोया हुआ, या 1 कप सूखा, रात भर भिगोया हुआ और पकाया हुआ)
- to taste जैतून का तेल या वनस्पति तेल(साथ ही जड़ी-बूटियों को तलने के लिए थोड़ा और)
- to taste पानी(लगभग, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को भूरा करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1/4 कप तेल गरम करें। क्यूब किए हुए मांस को डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें। बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे मांस उबल जाएगा, न कि भूरा होगा।
⏱️ 30 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: उसी बर्तन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें, और मध्यम आंच पर कटे हुए प्याज़ को नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और हल्दी डालें, और एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
⏱️ 20 minutes - 3
मिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ: भूने हुए मांस को प्याज़ वाले बर्तन में वापस डाल दें। 4 कप पानी, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, जिससे मांस नरम होने लगे।
⏱️ 3 hours - 4
जड़ी-बूटियों को तैयार करें: जब मांस धीमी आंच पर पक रहा हो, तो सभी ताज़ी जड़ी-बूटियों (अजमोद, धनिया, हरा प्याज़) को बारीक काट लें। एक अलग बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि ज़्यादातर नमी निकल न जाए और जड़ी-बूटियाँ हल्की भूरी होने न लगें, लगभग 15-20 मिनट। यह तलने की प्रक्रिया स्टू के गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। उन्हें जलने से बचाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घोरमेह सब्ज़ी जितनी देर तक धीमी आंच पर पकेगा, उसका स्वाद उतना ही गहरा और जटिल होगा। सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे एक दिन पहले बनाने पर विचार करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि मेथी की पत्तियाँ सूखी हों, न कि बीज, क्योंकि उनका स्वाद प्रोफाइल काफी अलग होता है।
- ✓जड़ी-बूटियों को तलते समय, उनके गहरे, समृद्ध रंग और तीव्र स्वाद को विकसित करने के लिए उनकी नमी को धीरे-धीरे बाहर निकालना आवश्यक है, लेकिन उन्हें जलने से बचाने के लिए बहुत सावधान रहें, जिससे कड़वापन आ सकता है।
- ✓प्रामाणिक खट्टे स्वाद के लिए सूखे फारसी नींबू प्रमुख हैं; पकाने के दौरान उनका रस निकालने के लिए उन्हें छेदें। यदि उपलब्ध न हो, तो थोड़ा ताज़ा नींबू का रस एक विकल्प हो सकता है, लेकिन सूखे नींबू एक अनूठी गहराई प्रदान करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के संस्करण के लिए, बीफ को मेमने के कंधे या पैर से बदलें, आवश्यकतानुसार मात्रा समायोजित करें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में स्टू में थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट या चौथाई कटे हुए टमाटर डालना शामिल है।