Mahicheh(माहिचेह)
Persian Braised Lamb Shank
नरम, हड्डी से मांस आसानी से अलग होने वाले मेमने के शंख, फारसी मसालों, सूखे नींबू और दालचीनी के हल्के से भरे हुए सुगंधित शोरबे में धीमी आंच पर पकाए जाते हैं। यह एक गहरा आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विशेष अवसरों या आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 4 मेमने के शंख(प्रत्येक लगभग 1-1.5 पाउंड (450-680 ग्राम))
- 2 tbsp जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- 2 प्याज(बड़े, पतले कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 tsp हल्दी
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 3 सूखे नींबू (लिमो अमानी)(कांटे या चाकू से छेद किए हुए)
- 4 cups पानी या कम सोडियम वाला बीफ/मेमने का शोरबा(शंखों को ज़्यादातर ढकने के लिए पर्याप्त)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for serving केसरिया चावल(पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाया गया)
- for garnish ताजा पार्सले या धनिया(कटा हुआ (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के शंखों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। मेमने के शंखों को हर तरफ से 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। यह भूनना महत्वपूर्ण स्वाद बनाता है। शंखों को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 10-15 minutes - 2
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, ध्यान रहे कि जले नहीं। टमाटर का पेस्ट, हल्दी और जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते हुए, 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि टमाटर का पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और अच्छी खुशबू न आने लगे।
⏱️ 10-12 minutes - 3
भूने हुए मेमने के शंखों को वापस बर्तन में डाल दें। दालचीनी की छड़ी और छेद किए हुए सूखे नींबू डालें। पानी या शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि तरल शंखों के किनारों तक दो-तिहाई तक पहुँच जाए। तरल को उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें। बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें।
⏱️ 5 minutes - 4
मेमने के शंखों को कम आंच पर, ढके हुए, कम से कम 3 घंटे तक या तब तक पकाएं जब तक कि मांस असाधारण रूप से नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। समय-समय पर जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें ताकि शंख आंशिक रूप से डूबे रहें। पकाने का आदर्श तापमान धीमी आंच है, यदि ओवन में ओवन-सुरक्षित बर्तन का उपयोग कर रहे हैं तो लगभग 160°C (320°F)।
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
जब मेमना नरम हो जाए, तो शंखों को बर्तन से सावधानी से निकालें और अलग रख दें। यदि सॉस आपकी पसंद के अनुसार बहुत पतला है, तो मध्यम-तेज़ आंच पर बिना ढके 10-15 मिनट तक उबालें, या जब तक वह आपकी इच्छित गाढ़ापन तक कम न हो जाए। सॉस का स्वाद लें और नमक और काली मिर्च से आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें। परोसने से पहले दालचीनी की छड़ी और सूखे नींबू निकाल दें।
⏱️ 15-20 minutes - 6
नरम मेमने के शंखों को गरमागरम, फूले हुए केसरिया चावल के ऊपर परोसें। मेमने और चावल पर भरपूर मात्रा में गाढ़ा, कम किया हुआ सॉस डालें। यदि चाहें तो ताज़े कटे हुए पार्सले या धनिया से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखे नींबू को डालने से पहले कांटे या चाकू से छेद करने से उनका खट्टा, सुगंधित स्वाद ब्रेज़िंग तरल में छोड़ने में मदद मिलती है।
- ✓सबसे नरम परिणामों के लिए, सुनिश्चित करें कि ब्रेज़िंग प्रक्रिया के दौरान तरल मुश्किल से उबल रहा हो। तेज़ उबाल से बचें।
- ✓यदि ब्रेज़िंग के बाद सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे मध्यम-तेज़ आंच पर बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं, या 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक घोल बनाकर उबलते सॉस में तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
- ✓इस व्यंजन को आराम देने से फ़ायदा होता है। अगर एक दिन पहले बनाया जाए और धीरे-धीरे दोबारा गरम किया जाए तो स्वाद खूबसूरती से मिश्रित हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बागली पोलो के समान भिन्नता के लिए, अंतिम 30 मिनट के खाना पकाने के दौरान सॉस में मुट्ठी भर पके हुए फवा बीन्स (बागली) या स्प्लिट मटर डालें।
- अतिरिक्त बनावट और प्रोटीन के लिए तरल के साथ डिब्बाबंद छोले का एक कैन शामिल करें।