Kashk-e Bademjan
Kashk-e Bademjan एक प्रिय फ़ारसी ऐपेटाइज़र है जिसमें मलाईदार, मैश किया हुआ बैंगन होता है जो कश्क (किण्वित मट्ठा) के खट्टे स्वाद से समृद्ध होता है। यह व्यंजन ईरानी मेहमाननवाज़ी का एक मुख्य आधार है, जिसे अक्सर डिप करने के लिए फ्लैटब्रेड के साथ गर्म परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 large Globe or Italian eggplants(about 1.5 lbs / 700g total)
- 150 ml Olive oil(divided, plus more for garnish)
- 2 medium Yellow onion(finely diced)
- 4-6 cloves Garlic cloves(minced)
- 2 tbsp Turmeric powder(divided)
- 50 g Dried mint(divided)
- 4-6 tbsp Kashk (Persian whey)(or substitute with thick plain Greek yogurt or sour cream)
- to taste Water
- to taste Salt(or to taste)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बैंगन को लंबाई में आधा काटें और गूदे पर हीरे के आकार का चीरा लगाएं। उन्हें पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर कटी हुई साइड ऊपर करके रखें। 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें और नमक छिड़कें। 30-40 मिनट तक या गूदा बहुत नरम और थोड़ा कैरामेलाइज़ होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर गूदे को छिलके सहित एक कटोरे में निकाल लें, छिलके हटा दें।
⏱️ 30-40 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: जब बैंगन भुना जा रहा हो, एक बड़ी कड़ाही में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज और एक चुटकी नमक डालें, नरम और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन और आधा हल्दी और सूखी पुदीना डालें। एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं, ध्यान रहे कि लहसुन जले नहीं।
⏱️ 20-25 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: बैंगन के गूदे को प्याज और लहसुन के साथ कड़ाही में डालें। पानी, बची हुई हल्दी, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। मिश्रण को उबालें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, पकाते समय बैंगन को चम्मच या आलू मैशर से मैश करते रहें जब तक कि यह एक मोटा पेस्ट न बन जाए। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 4
कश्क मिलाएं: कड़ाही को आंच से उतार लें। कश्क (या दही/खट्टी क्रीम विकल्प) को तब तक अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि मिश्रण मलाईदार न हो जाए। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि आप कश्क का उपयोग कर रहे हैं और यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे डालने से पहले एक या दो बड़े चम्मच गर्म पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।
⏱️ 10-12 minutes - 5
गार्निश तैयार करें (वैकल्पिक): एक छोटे अलग पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बची हुई सूखी पुदीना डालें और सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक तलें। बहुत सावधान रहें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है। अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्मोकी स्वाद के लिए, आप बैंगन को भूनने से पहले सीधे गैस की लौ पर या ब्रोइलर के नीचे ग्रिल या चार कर सकते हैं।
- ✓यदि कश्क उपलब्ध न हो, तो गाढ़ा, सादा ग्रीक योगर्ट या खट्टी क्रीम एक अच्छा विकल्प है, जो समान खट्टापन प्रदान करता है।
- ✓सूखी पुदीना को तलते समय ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह कड़वी हो सकती है।
- ✓मलाईदार डिप के लिए थोड़ा और कश्क या पानी डालकर या गाढ़ा टेक्सचर के लिए इसे और देर तक पकाकर इसकी कंसिस्टेंसी को एडजस्ट किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में, स्वाद और सुगंध की एक अतिरिक्त परत के लिए उबालने के चरण के दौरान, गर्म पानी में भिगोए हुए केसर की एक चुटकी डाली जाती है।
- अतिरिक्त समृद्धि के लिए, कश्क डालने से पहले बैंगन के मिश्रण में सीधे बारीक कटे हुए अखरोट की थोड़ी मात्रा मैश की जा सकती है।