Shirin Polo(शीरीन पोलो)
Jeweled Rice
शीरीन पोलो, जिसे अक्सर फ़ारसी ज्वेल्ड राइस कहा जाता है, एक उत्सव का चावल का व्यंजन है जो अपने जीवंत रंगों और मीठे और नमकीन स्वादों के नाजुक संतुलन के लिए प्रसिद्ध है। पारंपरिक रूप से शादियों और विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला, इसका फ़ारसी में "मीठा चावल" अर्थ वाला नाम, इसके आनंददायक चरित्र का संकेत देता है, हालांकि यह अत्यधिक मीठा नहीं होता है। यह व्यंजन फ़ारसी पाक कला की कला का एक प्रमाण है, जहाँ केसर-युक्त चावल से लेकर रत्न-जैसे गार्निश तक, प्रत्येक सामग्री विलासिता और सौभाग्य का स्पर्श दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 3 cups बासमती चावल(लंबे दाने वाले, पानी साफ होने तक अच्छी तरह धो लें)
- from 2 large oranges नमक(चावल भिगोने और पानी उबालने के लिए अलग-अलग)
- 2 medium केसर के धागे(पीसे हुए और 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 50 g संतरा(छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें, सफेद भाग हटा दें)
- 50 g चीनी(संतरे के छिलके और गाजर को कैंडीड (candied) करने के लिए)
- 1/4 teaspoon पानी(संतरे के छिलके और गाजर को कैंडीड करने के लिए)
- 1 cup गाजर(छीलकर पतली माचिस की तीलियों की तरह काट लें)
- 1 tablespoon बिना नमक वाला मक्खन(अलग-अलग)
- 4 tablespoons जैतून का तेल(अलग-अलग)
- to taste सुनहरे किशमिश
- for cooking rice बादाम के टुकड़े(भुने हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कैंडीड संतरे के छिलके तैयार करें: एक बड़े संतरे के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और कड़वा सफेद भाग जितना हो सके हटा दें। छिलके को एक छोटे सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, और कड़वाहट कम करने के लिए 5-7 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें और इस ब्लैंचिंग प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। उसी सॉस पैन में, 0.5 कप चीनी और 1.5 कप पानी मिलाएं। उबाल आने दें, फिर ब्लैंच किया हुआ संतरे का छिलका डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और बिना ढके तब तक उबलने दें जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और छिलका पारभासी न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। छिलके को एक छेद वाली चम्मच से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 40 minutes - 2
कैंडीड गाजर तैयार करें: एक कड़ाही में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। जूलिएन की हुई गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें। 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, और 0.25 छोटा चम्मच पिसा हुआ इलायची मिलाएं। अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाते रहें, जिससे चीनी थोड़ी कैरामेलाइज़ हो जाए और गाजर पर लग जाए। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
चावल तैयार करें: बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। धोए हुए चावल को 1 बड़े चम्मच नमक के साथ ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
चावल को आधा उबालें: एक बड़े बर्तन में (लगभग 8 कप) पानी को खौलते हुए उबाल लें। 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें। पानी निकाले हुए चावल को उबलते पानी में धीरे से डालें और 5-7 मिनट तक या चावल अल डेंटे (बाहर से पका हुआ लेकिन बीच में अभी भी सख्त) होने तक पकाएं। चावल को एक छलनी में अच्छी तरह से निकाल लें। पकाने की प्रक्रिया को रोकने और अतिरिक्त नमक हटाने के लिए थोड़े ठंडे पानी से जल्दी से धो लें।
⏱️ 10 minutes - 5
केसर का पानी तैयार करें: 0.5 छोटा चम्मच केसर के धागों को धीरे से पीस लें और उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगो दें।
⏱️ 10 minutes - 6
चावल को परत लगाकर भाप में पकाएं: एक बड़े, नॉन-स्टिक बर्तन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल पिघलाएं। आप वैकल्पिक रूप से बर्तन के तले में थोड़े से केसर के पानी के साथ मिश्रित चावल की पतली परत फैलाकर एक पतली तहदीग (कुरकुरी चावल की परत) बना सकते हैं। सावधानी से आधा उबला हुआ चावल बर्तन में डालें, एक ढेर बनाएं। भाप निकलने देने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके चावल के ढेर में कई छेद करें। तैयार केसर के पानी का लगभग आधा हिस्सा चावल के ऊपर डालें। बर्तन को एक साफ किचन टॉवल से ढकें, फिर भाप को सील करने के लिए ढक्कन को कसकर बंद कर दें। आंच को धीमा कर दें और चावल को 45-50 मिनट तक या पूरी तरह से पकने और फूलने तक भाप में पकने दें। आपको हल्की सिज़लिंग की आवाज़ आनी चाहिए।
⏱️ 1 hour - 7
मिलाएं और गार्निश करें: सुनहरे किशमिश, भुने हुए बादाम के टुकड़े, और भुने हुए पिस्ता के टुकड़े को भाप में पके हुए चावल में धीरे से मिलाएं। आप कैंडीड संतरे के छिलके और कैंडीड गाजर का लगभग आधा हिस्सा भी धीरे से मिला सकते हैं। शेष संतरे के छिलके और गाजर को गार्निश के लिए बचा कर रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓संतरे के छिलके की कड़वाहट कम करने के लिए, इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो देना सबसे अच्छा होता है, पानी को कुछ बार बदलते रहें।
- ✓चावल को स्टार्च हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, जो फूले हुए, अलग-अलग दानों में योगदान देता है।
- ✓आधा उबालने के चरण के दौरान चावल को ज़्यादा न पकाएं; इसमें अभी भी हल्का सा बाइट होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टे स्वाद के कंट्रास्ट के लिए टॉपिंग मिश्रण में बार्बेरी (ज़ेरेश्क) मिलाएं।
- कुछ वेरिएंट में चावल को पतले कटे हुए, कैरामेलाइज़्ड प्याज के साथ परतदार बनाया जाता है।
- अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, तहदीग के लिए दही और केसर की एक पतली परत शामिल करें।