Khoresh Bademjan(खोरेश बादमजान)
Persian Eggplant Stew
खोरेश बादमजान, जिसका मतलब है 'बैंगन का स्टू', फ़ारसी व्यंजन का एक प्रिय क्लासिक है, जो अक्सर पारंपरिक डिनर टेबल की शोभा बढ़ाता है। इस समृद्ध और सुगंधित व्यंजन में कोमल बैंगन को एक स्वादिष्ट टमाटर-आधारित सॉस में उबाला जाता है, जिसमें आमतौर पर मांस होता है, और एक विशिष्ट खटास द्वारा संतुलित किया जाता है। यह एक आरामदायक और गहराई से स्वादिष्ट स्टू है, जिसे आमतौर पर फूले हुए बासमती चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g भेड़ या गोमांस का स्टू मीट(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 medium मध्यम आकार के बैंगन(कुल लगभग 2-2.5 पौंड, छिले हुए और लंबाई में 1/2-इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 400 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 large लहसुन(बारीक पिसा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट(गाढ़ा)
- 3 tbsp डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर(बिना पानी निकाले)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- to taste दालचीनी पाउडर
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- sufficient for frying ml काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 cups सूखे फ़ारसी नींबू (Limoo Amani)(चाकू से छेद किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: छिले हुए बैंगन को लंबाई में लगभग 1/2-इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, लगभग 1 चम्मच नमक छिड़कें, और अतिरिक्त नमी और कड़वाहट निकालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन के टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
⏱️ 30 minutes - 2
मांस को ब्राउन करें: भेड़ या गोमांस के क्यूब्स को 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मांस को बैचों में तब तक ब्राउन करें जब तक कि वह सभी तरफ से अच्छी तरह से सिक न जाए, फिर बर्तन से निकालकर अलग रख दें। बर्तन को ज्यादा न भरें; यह उचित ब्राउनिंग सुनिश्चित करता है।
⏱️ 15 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री और मसाले भूनें: उसी बर्तन में शेष 3 बड़े चम्मच तेल डालें। कटे हुए प्याज डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। बारीक पिसा हुआ लहसुन, हल्दी, दालचीनी, शेष 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1 hour 45 minutes - 4
टमाटर का बेस बनाएँ: टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ा गहरा और सुगंधित न हो जाए। इस प्रक्रिया को 'ब्लूमिंग' कहते हैं, जो इसके स्वाद को गहरा करती है। डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर (उनके रस के साथ) डालकर और 5-7 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
⏱️ 30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैंगन को नमक लगाना और धोना कड़वाहट को दूर करने और इसे बहुत अधिक तेल सोखने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓बैंगन को अलग से तलने से यह सुनिश्चित होता है कि यह अपनी बनावट बनाए रखता है और स्टू में गूदेदार नहीं बनता है।
- ✓टमाटर के पेस्ट को ब्लूम करना न भूलें; यह स्टू के रंग और स्वाद की गहराई को काफी बढ़ाता है।
- ✓अधिक या कम खट्टे अंगूर/वर्ज्यूस डालकर, या अंत में ताज़े नींबू के रस का एक निचोड़ डालकर खटास को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को 1.5 कप पहले से पकी हुई पीली मसूर की दाल या छोले से बदलें, जिसे उबालने के अंतिम 30-45 मिनट के दौरान डालें।
- कुछ व्यंजनों में खटास और मिठास की अतिरिक्त परत के लिए अनार का गुड़ शामिल होता है; पकाने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें।
- भेड़ या गोमांस के बजाय चिकन जांघ का उपयोग किया जा सकता है, जिसके लिए लगभग 45-60 मिनट तक नरम होने तक कम उबालने का समय चाहिए।