Kofta Kebab(कोफ्ता कबाब)
कोफ्ता कबाब, जिसका फ़ारसी में मतलब 'पिसा हुआ मांस' है, एक पसंदीदा ईरानी व्यंजन है जिसमें मसालेदार कीमा मांस को सीखों पर ग्रिल किया जाता है। यह एक समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है, जिसकी जड़ें प्राचीन फारस तक फैली हुई हैं, और यह एक बहुमुखी व्यंजन बन गया है जिसका मध्य पूर्व और उससे आगे आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 750 g पिसा हुआ मेमना(इष्टतम नमी और स्वाद के लिए 80-85% लीन)
- 1 पिसा हुआ बीफ(80-85% लीन)
- 1/4 cup पीला प्याज(बारीक कसा हुआ और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए निचोड़ा हुआ)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 tsp ताजा पुदीना(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित))
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा(Or to taste.)
- 1/2 tsp पिसा हुआ धनिया(Freshly ground, or to taste.)
- 6 पिसा हुआ हल्दी(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving पिसी हुई दालचीनी(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving पिसा हुआ सुमाक(खट्टापन और रंग के लिए)
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
कोफ्ता मिश्रण तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कीमा मेमना और कीमा बीफ मिलाएं। बारीक कसा हुआ और निचोड़ा हुआ पीला प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले, कटा हुआ पुदीना (यदि उपयोग कर रहे हैं), जीरा, धनिया, हल्दी, दालचीनी, सुमाक, नमक और काली मिर्च डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोई हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, मिश्रण को लगभग 8-10 मिनट तक ज़ोर से गूंथें जब तक कि यह बहुत चिकना, चिपचिपा और सुसंगत न हो जाए, एक पेस्ट जैसा बन जाए जो अच्छी तरह से एक साथ रहे। कोफ्ता के टेक्सचर के लिए और इसे बिखरने से रोकने के लिए यह अच्छी तरह से गूंधना महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 2
मिश्रण को ठंडा करें: बाउल को कसकर प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 1 घंटे या 4 घंटे तक फ्रिज में रखें। मांस के मिश्रण को ठंडा करने से यह सख्त हो जाता है और इसे संभालना और सीखों पर आकार देना आसान हो जाता है।
⏱️ 1 hour - 3
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो जलने से बचाने के लिए उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। मध्यम-तेज आंच के लिए अपने ग्रिल को तैयार करें, यह सुनिश्चित करें कि ग्रिल साफ हो और उस पर हल्का तेल लगा हो। यदि सब्जियां ग्रिल कर रहे हैं, तो टमाटर के आधे हिस्से और शिमला मिर्च के टुकड़ों को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- 4
कोफ्ता का आकार दें: ठंडे मांस के मिश्रण को फ्रिज से निकालें। इसे 6 बराबर भागों में बाँट लें। चिपके रहने से बचने के लिए अपने हाथों को थोड़ा पानी से गीला करें। एक हिस्सा लें और इसे एक सीख पर कसकर दबाएं, एक सिरे से शुरू करके नीचे की ओर बढ़ते हुए, मांस को लगभग 1 इंच मोटी एक लंबी, समान लॉग के आकार में ढालें। सुनिश्चित करें कि मांस सीख पर अच्छी तरह से चिपका हुआ हो। बचे हुए मांस के हिस्सों और सीखों के साथ दोहराएं।
⏱️ 15 minutes - 5
कोफ्ता और सब्जियां ग्रिल करें: सीखों पर लगे कोफ्ता को पहले से गरम ग्रिल पर रखें। लगभग 6-8 मिनट प्रति साइड ग्रिल करें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि कोफ्ता पूरी तरह से पक न जाए और अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। आंतरिक तापमान 71°C (160°F) तक पहुंचना चाहिए। यदि सब्जियां ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें कोफ्ता के साथ ग्रिल पर रखें, नरम और थोड़े जले हुए होने तक आवश्यकतानुसार पलटते रहें।
⏱️ 10-12 minutes - 6
परोसें: पके हुए कोफ्ता को सीखों से सावधानी से खिसका कर निकालें। तुरंत ग्रिल्ड टमाटर, शिमला मिर्च, और पारंपरिक संगत जैसे लवाश ब्रेड, ताजी जड़ी-बूटियों और कटे हुए प्याज के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मेमना और बीफ का मिश्रण, अच्छी फैट सामग्री (लगभग 20%) के साथ, रसीला और स्वादिष्ट कोफ्ता के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓कसा हुआ प्याज का अच्छी तरह से निचोड़ा जाना अतिरिक्त नमी को हटा देता है, जो कोफ्ता को ग्रिल पर गिरने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मांस के मिश्रण को लंबे समय तक गूंथने से प्रोटीन विकसित होते हैं, जिससे एक सुसंगत बनावट बनती है जो अपना आकार बनाए रखती है।
- ✓चौड़ी, चपटी धातु की सीखें कोफ्ता के लिए आदर्श होती हैं क्योंकि वे ग्रिलिंग के दौरान मांस को घूमने से रोकती हैं, जिससे समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे स्वाद के लिए, मांस के मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च या बारीक कटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
- अतिरिक्त स्वाद और समृद्धि के लिए मांस के मिश्रण में बारीक कटे हुए अखरोट या एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।