Chelo Kabab
Chelo Kabab को ईरान का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जो फारसी पाक कला की एक उत्सवपूर्ण प्रस्तुति है। इसमें रसदार, भुने हुए कीमा (ground meat) के कबाब होते हैं जिन्हें फूले हुए, केसर-युक्त बासमती चावल के ऊपर परोसा जाता है, जिस पर अक्सर मक्खन का एक टुकड़ा रखा होता है और साथ में भुने हुए टमाटर होते हैं। यह व्यंजन विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए एक मुख्य व्यंजन है, जो आतिथ्य और स्वादिष्ट परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 cups Basmati Rice(पुरानी बासमती चावल को उसकी खुशबू और लंबे दानों के लिए प्राथमिकता दी जाती है)
- 500 g Salt(चावल को भिगोने, उबालने और मांस को सीज़न करने के लिए)
- 0.5 tsp Water(चावल को आंशिक रूप से उबालने के लिए)
- 100 g Ground Lamb or Beef(रसीलेपन के लिए आदर्श रूप से 20-30% फैट सामग्री)
- 2 Large Onion(बारीक कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ कर सूखा हुआ)
- 1 Ground Turmeric(कबाब में रंग और हल्के स्वाद के लिए (वैकल्पिक))
- to taste Black Pepper(ताजा पिसा हुआ)
- to taste Plain Yogurt(कबाब के मिश्रण को अतिरिक्त कोमलता देने के लिए (वैकल्पिक))
- 1/4 cup Butter or Ghee(चावल और अंतिम रूप देने के लिए, विभाजित)
- for serving Saffron Threads(पिसे हुए और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1 per serving Roma Tomatoes(लंबाई में आधा कटा हुआ, भूनने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल (Chelo) तैयार करें: बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, लगभग 5-7 बार। धोए हुए चावल को एक कटोरे में 6 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ कम से कम 30 मिनट, या 2 घंटे तक भिगो दें। यह दानों को लंबा करने में मदद करता है।
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 2
चावल को आंशिक रूप से उबालें: एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी और 2 बड़े चम्मच नमक को उबलने दें। भिगोए हुए चावल को छान लें और उबलते पानी में डालें। 5-8 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि चावल अल डेंटे (खाने में कड़े लेकिन बीच में सफेद कोर हों) न हो जाएं। यह पूरी तरह से पका हुआ नहीं होना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 3
निथारें और भाप के लिए तैयार करें: आंशिक रूप से उबले हुए चावल को एक बारीक छलनी में अच्छी तरह से निथार लें। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए गर्म पानी से संक्षेप में धो लें। उसी बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन या घी पिघलाएं। आप तल पर ताहदिग (कुरकुरा चावल का क्रस्ट) बनाने के लिए पतले कटे हुए आलू या लवाश ब्रेड की एक पतली परत वैकल्पिक रूप से जोड़ सकते हैं।
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 4
चावल की परतें लगाएं और भाप दें: छाने हुए चावल को धीरे-धीरे बर्तन में डालें, एक टीले या पिरामिड का आकार बनाएं। बचा हुआ 2 बड़े चम्मच मक्खन/घी ऊपर से डालें। भाप निकलने देने के लिए एक लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल के टीले में कई छेद करें। केसर को पीसकर 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए भिगोकर काढ़ा बनाएं। आधे केसर वाले पानी को चावल के टीले के ऊपर डालें। बर्तन को एक साफ रसोई तौलिया या पेपर टॉवल को ढक्कन के नीचे रखकर कसकर ढक दें ताकि अतिरिक्त भाप को सोख लिया जा सके। मध्यम-धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम करके 30-40 मिनट तक भाप दें जब तक कि चावल फूले हुए और सुगंधित न हो जाएं। ताहदिग के लिए, आप भाप देने के अंतिम 10 मिनट में आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 5
कबाब मिश्रण तैयार करें: जब चावल भाप में पक रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में कीमा, बारीक कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ प्याज, हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वैकल्पिक दही डालें। मिश्रण को हाथों से लगभग 5-10 मिनट तक जोरदार तरीके से गूंथें जब तक कि यह बहुत चिपचिपा और एक साथ न आ जाए। यह कबाब का आकार बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 40 minutes - 6
कबाब को ठंडा करें और आकार दें: मांस के मिश्रण को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि वह जम जाए। मिश्रण को बराबर भागों (लगभग 4-6) में विभाजित करें। चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें। प्रत्येक भाग को चौड़ी, सपाट धातु की सीखों पर लपेटें, मजबूती से दबाकर लगभग 1.5-2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) मोटे लंबे, समान लॉग बनाएं। सुनिश्चित करें कि मांस कसकर भरा हुआ है।
⏱️ 12 minutes - 7
कबाब और टमाटर भूनें: अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज आंच (लगभग 400°F / 200°C) पर प्रीहीट करें। सीखों पर लगे कबाब को गर्म ग्रिल पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 4-6 मिनट तक ग्रिल करें, बार-बार पलटते रहें, जब तक कि वे अच्छी तरह से भुने हुए और पक न जाएं। आधे कटे हुए टमाटरों को अलग सीखों पर पिरोएं और कबाब के साथ-साथ ग्रिल करें जब तक कि वे नरम और थोड़े छिलके वाले न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि कबाब मिश्रण के लिए कद्दूकस किया हुआ प्याज बहुत सूखा निचोड़ा गया हो; अतिरिक्त नमी कबाब को बिखरने का कारण बन सकती है।
- ✓मांस के मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथना उसकी एकजुटता के लिए महत्वपूर्ण है और ग्रिलिंग के दौरान सीखों से फिसलने से रोकता है।
- ✓चावल के लिए, पुरानी बासमती चावल का उपयोग उसकी खुशबू और बनावट में महत्वपूर्ण योगदान देता है। धोने और भिगोने के चरणों को न छोड़ें।
- ✓भाप देने के दौरान ढक्कन के नीचे एक साफ रसोई तौलिया नमी को फंसाता है, जिससे फूले हुए, अलग-अलग दाने वाले चावल सुनिश्चित होते हैं।
- ✓ताहिदिग (कुरकुरा चावल का क्रस्ट) एक कीमती तत्व है; नॉन-स्टिक बर्तन या अच्छी तरह से सीज़न किए गए कास्ट आयरन बर्तन का उपयोग इसे प्राप्त करने में मदद कर सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कबाब बर्ग: पतले कटे हुए, मैरीनेट किए हुए बीफ या लैम्ब टेंडरलॉइन, सीखों पर भुने हुए।
- कबाब सोल्तानी: कबाब कोबिदेह और कबाब बर्ग दोनों का एक साथ संयोजन।
- अतिरिक्त स्वाद और कोमलता के लिए कोबिदेह मिश्रण में बारीक कटा हुआ पार्सले या एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं।