Koofteh Tabrizi(कूफ़्तेह तबरीज़ी)
Tabriz Giant Meatball
तबरीज़ शहर, जो उत्तर-पश्चिमी ईरान में स्थित है, से उत्पन्न कूफ़्तेह तबरीज़ी एक प्रसिद्ध फ़ारसी व्यंजन है जिसमें बड़े, स्वादिष्ट मीटबॉल होते हैं। ये मांसल मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, पीली दाल और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं, और पारंपरिक रूप से इन्हें सूखे मेवे, मेवे और उबले हुए अंडे जैसी सामग्री से भरा जाता है, जो बनावट और स्वाद का एक मनभावन विरोधाभास प्रदान करते हैं। फिर इन्हें एक समृद्ध, खट्टी टमाटर-आधारित चटनी में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे यह एक पौष्टिक और आरामदायक मुख्य व्यंजन बन जाता है जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है, जो आतिथ्य और पाक परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 800 g कीमा बनाया हुआ बीफ़ या मेमना(85% लीन की सलाह दी जाती है)
- 100 g कैलोर्स या छोटे दाने वाला चावल(नरम होने तक पकाएं लेकिन गूदा न बनाएं)
- 100 g पीली दाल(बहुत नरम होने तक पकाएं)
- 1 medium पीला प्याज़(1 कद्दूकस किया हुआ मांस मिश्रण के लिए, 1 बारीक कटा हुआ चटनी के लिए)
- 1 teaspoon अंडा(1 मांस मिश्रण के लिए, 1 भरने के लिए (वैकल्पिक, उबला हुआ हो सकता है))
- 1.5 teaspoons ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 teaspoon ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ)
- 1 large ताज़ा टारगोन(बारीक कटा हुआ)
- 3 large सूखी पुदीना(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g हल्दी पाउडर(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole नमक(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons काली मिर्च
- 2 tablespoons दालचीनी पाउडर(वैकल्पिक)
- 1.5 liters सूखे आलूबुखारे (प्रून्स)(बीज निकाले हुए, भरने के लिए)
- 2 tablespoons अखरोट(मोटे कटे हुए, भरने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल और पीली दाल तैयार करें: चावल को नरम होने तक पकाएं, लेकिन थोड़ा कड़ा रहें, लगभग 15-20 मिनट। छान कर ठंडा होने के लिए रख दें। एक अलग बर्तन में, पीली दाल को पानी में बहुत नरम होने तक पकाएं, लगभग 30-40 मिनट। अच्छी तरह छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
मीटबॉल मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दूकस किया हुआ प्याज़ (अतिरिक्त तरल निकाल दें), पके हुए चावल, पकी हुई पीली दाल, कटा हुआ ताज़ा पार्सले, धनिया, टारगोन, सूखी पुदीना, 1 चम्मच हल्दी, नमक, काली मिर्च, और वैकल्पिक दालचीनी मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो 1 कच्चा अंडा डालें। मिश्रण को अपने हाथों से कम से कम 10-15 मिनट तक अच्छी तरह से गूंथें जब तक कि यह बहुत चिपचिपा और एकसार न हो जाए। यह कदम मीटबॉल को अपना आकार बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। मिश्रण को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह जम जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
भरने की सामग्री तैयार करें: यदि उबले हुए अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे छिलके हुए हों। यदि सूखे मेवे और मेवों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार रखें। आप स्वाद बढ़ाने के लिए बारबेरी को प्रून्स और मेवों के साथ मिला सकते हैं।
⏱️ 30 minutes - 4
मीटबॉल बनाएं: हाथों को गीला कर लें ताकि वे चिपके नहीं। ठंडे मांस मिश्रण का एक हिस्सा लें (लगभग एक छोटी मुट्ठी के आकार का)। इसे अपनी हथेली में फैलाएं और बीच में एक गड्ढा बनाएं। चुने हुए भरने की सामग्री (जैसे, एक उबला हुआ अंडा, कुछ प्रून्स और मेवे, या एक मिश्रण) को गड्ढे में रखें। मांस मिश्रण को भरने के चारों ओर सावधानी से मोड़ें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से बंद हो गया है, और धीरे से इसे एक चिकना, ठोस गेंद का आकार दें। बाकी मिश्रण और भरने के साथ दोहराएं, सुनिश्चित करें कि कोई दरार न हो। आप प्रति सर्विंग एक बहुत बड़ा मीटबॉल या 3-4 मध्यम आकार के बना सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 5
चटनी तैयार करें: एक बड़े, गहरे बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट। टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट और सुगंधित होने तक भूनें। बची हुई 1 चम्मच हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। 6 कप पानी डालें और चटनी को हल्का उबाल लें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
कूफ़्तेह पकाएं: सावधानी से और धीरे से बने हुए मीटबॉल को उबलती हुई चटनी में डालें, सुनिश्चित करें कि उनमें पर्याप्त जगह हो। चटनी को मीटबॉल को आधा ढकना चाहिए। आंच को धीमी कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें (भाप निकलने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें), और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या मीटबॉल के पूरी तरह पक जाने और चटनी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के पहले 30 मिनट के दौरान मीटबॉल को बीच-बीच में चटनी से सहलाएं। बर्तन को ज़ोर से हिलाने से बचें, क्योंकि इससे मीटबॉल टूट सकते हैं।
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मीटबॉल को पकाते समय अपना आकार बनाए रखने के लिए मांस मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथना आवश्यक है। एक चिपचिपा, एकसार बनावट का लक्ष्य रखें।
- ✓मीटबॉल बनाने से पहले मांस मिश्रण को ठंडा करने से उन्हें अपनी संरचना बनाए रखने में मदद मिलती है।
- ✓मीटबॉल बनाते समय, सुनिश्चित करें कि भरावन अच्छी तरह से बंद हो और कोई दरार न हो ताकि रिसाव को रोका जा सके।
- ✓यदि पकाने के अंत में चटनी बहुत पतली लगे, तो आप मीटबॉल को सावधानी से निकाल कर गाढ़ा करने के लिए चटनी को बिना ढके थोड़ी देर उबाल सकते हैं।
- ✓मुख्य मीटबॉल बनाने से पहले उबलती हुई चटनी में एक छोटे, कच्चे मीटबॉल का परीक्षण करने से यह सुनिश्चित हो सकता है कि मिश्रण अच्छी तरह से बंधा हुआ है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा बनाए हुए मांस को बारीक कटे हुए मशरूम, दाल और अतिरिक्त बेसन के आटे के मिश्रण से बदलें।
- विभिन्न भरने के संयोजनों के साथ प्रयोग करें, जैसे सूखे खुबानी, खट्टी चेरी, या मेवों और सूखे मेवों का मिश्रण।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और बंधन के लिए मांस मिश्रण में थोड़ी मात्रा में बुलगुर गेहूं या बेसन का आटा शामिल होता है।
- बढ़ी हुई सुगंध और रंग के लिए चटनी में एक चुटकी केसर मिलाई जा सकती है।