Noon Barbari(नून बरबरी)
नहून बरबरी, या बरबरी ब्रेड, एक प्रिय पारंपरिक फ़ारसी फ्लैटब्रेड है जो अपने खस्ता क्रस्ट और हल्के, फूले हुए अंदरूनी हिस्से के लिए जानी जाती है। यह ईरानी व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है, विशेष रूप से नाश्ते के लिए पसंद की जाती है, और देश की समृद्ध पाक विरासत में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है।
🧂 सामग्री
- 500 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 7 ग्राम पैकेट)
- 7 g दानेदार चीनी(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g गुनगुना पानी(लगभग 415 मिली, 40-45°C (105-115°F))
- 300-320 ml ब्रेड का आटा(धूलने के लिए अतिरिक्त, लगभग 530 ग्राम)
- 2 tbsp कोषेर नमक(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp मैदा(ग्लेज़ के लिए)
- 2 tbsp ठंडा पानी(ग्लेज़ के लिए, लगभग 60 मिली)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, एक्टिव ड्राई यीस्ट, चीनी और गुनगुने पानी का 1 कप मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक रहने दें जब तक कि यह झागदार और बुलबुलेदार न हो जाए। यदि यह झागदार नहीं होता है, तो आपका यीस्ट निष्क्रिय हो सकता है, और आपको ताज़े यीस्ट से फिर से शुरू करना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: झागदार यीस्ट मिश्रण में, बचा हुआ 3/4 कप गुनगुना पानी, ब्रेड का आटा और कोषेर नमक डालें। एक मजबूत चम्मच या स्टैंड मिक्सर पर आटा हुक का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा, बेढंगा आटा न बन जाए। सुनिश्चित करें कि आटे का कोई सूखा निशान न हो। आटा काफी गीला होगा।
⏱️ 5 minutes - 3
पहला खमीर: बाउल को प्लास्टिक रैप से कसकर और फिर एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 25-30 मिनट तक आराम करने दें। यह प्रारंभिक आराम ग्लूटेन संरचना को विकसित करने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes - 4
आटे को आकार दें: एक साफ काम की सतह को हल्के से आटे से छिड़कें। चिपचिपे आटे को धीरे से छिड़की हुई सतह पर खुरचें। हल्के से आटे से छिड़के हुए हाथों या आटे के खुरचने वाले का उपयोग करके, आटे को धीरे से खुद पर कई बार (लगभग 4-8 बार) मोड़ें, कुछ तनाव पैदा करें। आटा चिपचिपा रहेगा। दो बड़े लोफ के लिए आटे को 2 बराबर भागों में, या 4 छोटे भागों में विभाजित करें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
दूसरा खमीर और ओवन को प्रीहीट करें: प्रत्येक आटे के हिस्से को पार्चमेंट पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, धीरे-धीरे उन्हें लंबे, अंडाकार लोफ का आकार दें। प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढीला ढक दें और उन्हें और 45-60 मिनट तक या ध्यान देने योग्य रूप से फूले हुए होने तक खमीर उठने दें। जब आटा खमीर उठ रहा हो, तो अपने ओवन को 230°C (450°F) पर प्रीहीट करें। यदि पिज्जा स्टोन या बेकिंग स्टील का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रीहीटिंग के दौरान इसे ओवन में रखें।
⏱️ 15 minutes - 6
ग्लेज़ (रूमल) तैयार करें: एक छोटे सॉसपैन में, 1 चम्मच मैदा और 1/4 कप ठंडा पानी एक साथ फेंटें। मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक गरम करें जब तक कि मिश्रण एक चिकना ग्लेज़ न बन जाए। आंच से उतारें और 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, फिर सावधानी से 1/4 कप उबलता हुआ गर्म पानी डालें, तेजी से फेंटें। ग्लेज़ झागदार हो जाएगा। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 7
ब्रेड को चीरा लगाएं और ग्लेज़ करें: जब आटा खमीर उठ जाए और ओवन प्रीहीट हो जाए, तो प्रत्येक लोफ की सतह पर तैयार ग्लेज़ को धीरे से ब्रश करें। अपनी उंगलियों या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, आटे में लंबाई के अनुरूप 4-5 समानांतर रेखाएं बनाएं। आटा को बहुत अधिक deflate करने से बचने के लिएfirm लेकिनgentle रहें।
⏱️ 20-30 minutes - 8
गार्निश और बेक करें: ब्रेड की ग्लेज़ वाली सतह पर तिल और कलौंजी (यदि उपयोग कर रहे हैं) उदारतापूर्वक छिड़कें। ब्रेड को सावधानी से (यदि स्टोन/स्टील का उपयोग कर रहे हैं तो पिज्जा पील के साथ या पार्चमेंट पेपर पर) गर्म ओवन में स्थानांतरित करें। 15-20 मिनट तक, या जब तक ब्रेड गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और नीचे से टैप करने पर खोखली आवाज न आए, तब तक बेक करें।
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
ठंडा करें और परोसें: बेक्ड बरबरी ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें। बरबरी पके हुए तुरंत बाद, गरमागरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गर्म पानी और चीनी के साथ मिलाने के बाद झाग की जांच करके सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट सक्रिय है।
- ✓आटा चिपचिपा होता है; बहुत अधिक अतिरिक्त आटा डालने से बचें, जिससे ब्रेड घनी हो सकती है।
- ✓अधिक खस्ता क्रस्ट के लिए, आप ओवन के निचले रैक पर भाप बनाने के लिए प्रीहीटिंग के दौरान पानी का एक उथला पैन रख सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास पिज्जा स्टोन या बेकिंग स्टील नहीं है, तो एक भारी-भरकम बेकिंग शीट काम करेगी, हालांकि क्रस्ट थोड़ा कम खस्ता हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा समृद्ध बनावट के लिए आटे में एक चम्मच जैतून का तेल डालें।
- गार्निशिंग के लिए खसखस या जीरा जैसे विभिन्न बीजों के संयोजन के साथ प्रयोग करें।