👨‍🍳 निर्देश

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   चावल धोएं और भिगोएँ: बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक कि पानी बिल्कुल साफ न हो जाए, इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा। धुले हुए चावल को एक कटोरे में निकालें, ताजे ठंडे पानी से ढकें और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। इसे कम से कम 20 मिनट के लिए भिगो दें ताकि लंबे, अलग-अलग दाने सुनिश्चित हो सकें।

   ⏱️ 30-60 minutes (soaking)
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   चावल को आंशिक रूप से उबालें: जब चावल भीग रहा हो, एक बड़े बर्तन में 12 कप पानी और 1.5 बड़े चम्मच नमक को तेज़ उबाल आने तक उबालें। भीगे हुए और पानी निकले हुए चावल को उबलते पानी में डालें। लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल के दाने बाहर से नरम न हो जाएं लेकिन बीच से कड़े रहें। चावल को तुरंत छान लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से थोड़ी देर धो लें।

   ⏱️ 5 minutes
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   केसर और तहदिग मिश्रण तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, पिसे हुए केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 10 मिनट तक फूलने दें। एक अलग मध्यम कटोरे में, सादा दही, फूला हुआ केसर का पानी, पिघला हुआ मक्खन, जैतून का तेल और वैकल्पिक हल्दी को अच्छी तरह से फेंट लें। इस मिश्रण में लगभग 1.5 कप आंशिक रूप से उबाले हुए चावल डालें और धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि हर दाना समान रूप से कोट न हो जाए।

   ⏱️ 7-10 minutes
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   तहदिग को इकट्ठा करें: एक 10-12 इंच के नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पैन में शेष 1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और तले को कोट करने के लिए घुमाएं। जब यह चमकने लगे, तो केसर-दही वाले चावल के मिश्रण को सावधानी से गरम पैन में डालें, इसे तले में समान रूप से फैलाएं और धीरे से दबाएं। यह कुरकुरा आधार बनाता है।

   ⏱️ 2 minutes
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   बचे हुए चावल की परत लगाएं: केसर-दही की परत के ऊपर धीरे-धीरे बाकी आंशिक रूप से उबले हुए चावल डालें, एक ढीला टीला या पिरामिड बनाएं। इस ऊपरी परत को नीचे न दबाएं, क्योंकि इसे ठीक से भाप में पकाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के दौरान भाप निकलने देने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके चावल में 4-5 गहरे छेद करें।

   ⏱️ 3 minutes
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   भाप में पकाएं और कुरकुरा करें: अतिरिक्त भाप को सोखने के लिए पैन के ढक्कन को एक साफ रसोई तौलिये से कसकर लपेटें, इसे धागे या रबर बैंड से सुरक्षित करें। तौलिया-लपेटा हुआ ढक्कन पैन पर रखें। मध्यम-तेज आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, धीमी सिज़लिंग आवाज़ सुनें। फिर, आंच को धीमा कर दें और 45-60 मिनट तक भाप में पकाना जारी रखें, या जब तक तहदिग गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। जितनी देर यह भाप में पकेगा, उतना ही कुरकुरा होगा।

   ⏱️ 2 minutes
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   परोसें: पैन को सावधानी से आंच से उतारें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। तहदिग को आसानी से निकालने के लिए पैन के किनारों के चारों ओर एक स्पैटुला घुमाएं। पैन के ऊपर एक बड़ी सर्विंग प्लेट रखें और उन्हें एक साथ तेज़ी से उल्टा करें। तहदिग को एक ही टुकड़े में प्लेट पर निकलना चाहिए, जिससे उसका सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देगा। तुरंत परोसें।

   ⏱️ 5 minutes
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   Add remaining fat: Dot the remaining 30g butter and 30ml oil over the top of the plain rice. You can also make small wells in the rice and pour some of the melted butter/oil into them, which helps steam the rice evenly.

   ⏱️ 1 minute
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   Steam and crisp: Cover the pot tightly with a lid. For the first 10 minutes, cook over medium heat (around 180°C / 350°F) to generate steam. Then, reduce the heat to low (around 120°C / 250°F) and cook for another 40-50 minutes. To absorb excess steam and prevent sogginess, wrap the lid in a clean kitchen towel, ensuring the ends do not touch the flame.

   ⏱️ 50-60 minutes
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    Rest and invert: Once the cooking time is up, turn off the heat and let the pot rest, covered, for 10 minutes. This allows the crust to firm up. Carefully place a large serving platter over the pot. With a confident, swift motion, invert the pot onto the platter. Gently lift the pot to reveal the golden, crispy tahdig.

    ⏱️ 10 minutes (resting) + 1 minute (inverting)