Bamia bil Lahm(बामिया बिल लहम)
Okra Stew with Meat
एक आरामदायक और स्वादिष्ट इराकी स्टू जिसमें मांस के कोमल टुकड़े और भिंडी को टमाटर-आधारित गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 750 g भेड़ का मांस या बीफ(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g ताज़ी भिंडी(साफ की हुई और यदि बड़ी हो तो लंबाई में आधी कटी हुई)
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 tsp धनिया पाउडर(पिसा हुआ)
- 1 tsp जीरा पाउडर(पिसा हुआ)
- 0.5 tsp ऑलस्पाइस(पिसा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 3 cups पानी या शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp नींबू का रस(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या घी गरम करें। मांस को चारों तरफ से भून लें। मांस निकालकर अलग रख दें।
- 2
कटे हुए प्याज बर्तन में डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 4
मांस को बर्तन में वापस डालें। कुचले हुए टमाटर, धनिया पाउडर, जीरा, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
पानी या शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि मांस ज्यादातर डूबा हुआ हो। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या मांस नरम होने तक उबलने दें।
- 6
तैयार भिंडी को स्टू में डालें। धीरे से मिलाएं। ढक दें और 20-30 मिनट और उबलने दें, या जब तक भिंडी नरम न हो जाए लेकिन गूदेदार न हो।
- 7
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें। गर्मागर्म परोसें, वैकल्पिक रूप से नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भिंडी को बहुत ज़्यादा चिपचिपा होने से बचाने के लिए, आप उसे स्टू में डालने से पहले हल्का भून सकते हैं, या पकाने के अंत में स्टू में एक चम्मच नींबू का रस डाल सकते हैं।
- ✓भिंडी डालने से पहले सुनिश्चित करें कि मांस नरम हो गया है, क्योंकि भिंडी अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, जिससे स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक स्टू के लिए भिंडी के साथ कटे हुए आलू या गाजर डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे या बारीक कटी हुई मिर्च डालें।