Margat Bamya bil Lahm
मेमने के मुलायम टुकड़ों के साथ इराक का एक गाढ़ा और स्वादिष्ट भिंडी का स्टू, जो टमाटर आधारित एक समृद्ध सॉस में पकाया जाता है। यह आरामदायक व्यंजन इराक के व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lamb shoulder(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 tbsp Vegetable oil
- 2 large Onions(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves Garlic(पिसा हुआ)
- 4 tbsp Tomato paste
- 1 can (400g) Diced tomatoes(बिना छाने हुए)
- 500 g Okra(ताज़ी या फ्रोजन, कटी हुई)
- 4 cups Water or lamb broth
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Coriander powder
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 1/2 tsp Black pepper(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp Lemon juice
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। मेमने के क्यूब्स को चारों तरफ से भूरा कर लें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 4
कटे हुए टमाटर, पानी या मेमने का शोरबा, बहारत, धनिया पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबालें।
- 5
भूने हुए मेमने को वापस बर्तन में डालें। आँच को कम कर दें, ढक दें, और 1 घंटे तक या मेमना नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएं।
- 6
भिंडी को बर्तन में डालें। धीरे से हिलाएं, ढक दें, और 20-30 मिनट तक या भिंडी नरम होने और सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाते रहें।
- 7
परोसने से ठीक पहले नींबू का रस डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
- 8
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से इराकी चावल (टिमान) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अगर ताज़ी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो चिपचिपाहट कम करने के लिए स्टू में डालने से पहले उसे हल्का भून सकते हैं।
- ✓ज़्यादा स्वाद के लिए, पानी के बजाय मेमने का शोरबा इस्तेमाल करें।
- ✓बहारत इराकी व्यंजनों में एक प्रमुख मसाला मिश्रण है; इसकी मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भिंडी के साथ ही क्यूब्स में कटे हुए आलू या गाजर डालकर स्टू को और गाढ़ा बना सकते हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मेमने को छोड़ दें और मेवेदार प्रोटीन के लिए छोले डालकर वनस्पति शोरबा का उपयोग करें।