Dolma(डोलमा)
Iraqi Stuffed Vegetables
इराकी डोलमा एक प्रिय व्यंजन है जिसमें विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ (जैसे अंगूर के पत्ते, तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च और प्याज़) शामिल हैं, जिन्हें चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, फिर खट्टे टमाटर-आधारित शोरबे में उबाला जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 jar (approx. 500g) अंगूर के पत्ते(धोकर अलग किए हुए)
- 4-6 medium तोरी(अंदर से खोखली की हुई)
- 2 small बैंगन(अंदर से खोखले किए हुए)
- 2-3 various colors शिमला मिर्च(अंदर से खोखली की हुई)
- 2-3 medium प्याज़(अंदर से खोखले किए हुए)
- 500 g पिसा हुआ लैम्ब या बीफ
- 1.5 cups शॉर्ट-ग्रेन चावल(धोया हुआ)
- 1 cup ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup ताज़ा पुदीना(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर पेस्ट
- 3-4 tbsp अनार का शीरा
- 1/4 cup नींबू का रस
- 1/4 cup जैतून का तेल(छिड़कने के लिए और ज़्यादा)
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 1/2 tsp दालचीनी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 3-4 cups पानी या शोरबा(उबालने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोया हुआ चावल, कटा हुआ पार्सले, डिल, पुदीना, कटे हुए टमाटर, टमाटर पेस्ट, अनार का शीरा, नींबू का रस, जैतून का तेल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो। - 2
सब्ज़ियाँ तैयार करें: यदि आपने पहले से नहीं किया है, तो तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च और प्याज़ को अंदर से खोखला कर लें, दीवारों के लिए लगभग 1/4 इंच की मोटाई छोड़ दें। नीचे को छेदने से बचें।
💡 पेशेवर सुझाव: निकाले गए सब्ज़ी के गूदे को किसी और उपयोग के लिए बचा लें या बर्तन में डाल दें। - 3
सब्ज़ियों को भरें: प्रत्येक सब्ज़ी को भरावन के मिश्रण से सावधानी से भरें, चावल फैलने के कारण इसे ढीला पैक करें। ज़्यादा न भरें।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल को फैलने के लिए ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें। - 4
अंगूर के पत्तों को रोल करें: एक अंगूर का पत्ता सीधा बिछाएं, चमकदार तरफ नीचे। डंठल के सिरे के पास थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और किनारों को मोड़ें, फिर सिरे की ओर कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: रोल करने के लिए सबसे कोमल पत्तों का प्रयोग करें। - 5
डोलमा को व्यवस्थित करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन के तल को कुछ खोखले किए गए सब्ज़ी के टुकड़ों या अतिरिक्त अंगूर के पत्तों से लाइन करें ताकि चिपकने से रोका जा सके। भरे हुए सब्ज़ियों और रोल किए गए अंगूर के पत्तों को बर्तन में परतों में सटाकर व्यवस्थित करें। आप बड़ी सब्ज़ियों को नीचे और छोटी सब्ज़ियों को ऊपर रख सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: उन्हें कसकर पैक करने से उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। - 6
उबालने वाला तरल तैयार करें: एक कटोरे में, पानी या शोरबा, बचा हुआ टमाटर पेस्ट, अनार का शीरा, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च फेंटें। इस तरल को व्यवस्थित डोलमा के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सामग्री को बस ढक ले।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल के स्वाद को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। - 7
डोलमा पकाएं: डोलमा पर सीधे एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट या एक छोटा ढक्कन रखें ताकि वे डूबे रहें और उन्हें खुलने से रोका जा सके। तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या चावल पकने और सब्ज़ियाँ नरम होने तक धीरे-धीरे उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: उबाल बहुत हल्का होना चाहिए, उबलता हुआ नहीं। - 8
आराम दें और परोसें: पकाने के बाद डोलमा को लगभग 15-20 मिनट तक आराम दें, फिर बर्तन को सावधानी से एक बड़े सर्विंग प्लेट पर पलट दें। गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जड़ी-बूटियों का मिश्रण प्रामाणिक इराकी डोलमा स्वाद की कुंजी है।
- ✓अनार का शीरा एक महत्वपूर्ण मीठा और खट्टा तत्व जोड़ता है।
- ✓सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएं, वे नरम होनी चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं।
- ✓यह व्यंजन अक्सर एक दिन पहले बनाया जाता है, क्योंकि स्वाद खूबसूरती से मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी डोलमा मांस को छोड़कर और चावल और सब्ज़ियों की मात्रा बढ़ाकर बनाया जा सकता है।
- कुछ क्षेत्रों में मिठास के लिए भरावन में किशमिश या खुबानी जैसे सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।
- शोरबे में खट्टापन लाने के लिए सुमाक या सूखे नींबू जैसे खट्टे एजेंट मिलाए जा सकते हैं।