Lamb and Prune Stew(भेड़ के मांस और आलूबुखारे का स्टू)
यह एक पौष्टिक और गरमागरम स्टू है जिसमें मेमने के मुलायम टुकड़े, मीठे आलूबुखारे, सुगंधित मसाले और सब्ज़ियाँ धीमी आंच पर पकाए जाते हैं, जिससे यह एक गाढ़ा और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है जो ठंडे दिन के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा या पैर(हड्डी निकालकर 6 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 2 tbsp रस अल हनौत
- 2 tsp पिसी हुई अदरक
- 1 pinch केसर के धागे
- 800 ml मेमने का स्टॉक
- 400 g tin कटे हुए टमाटर
- 2 sticks दालचीनी की छड़ें
- 4 strips नींबू का छिलका(छिला हुआ)
- 250 g नरम सूखे आलूबुखारे
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले कैसरोल या पैन में आधा जैतून का तेल तेज आंच पर गरम करें। मेमने के टुकड़ों को नमक-मिर्च लगाकर बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। मेमने को एक प्लेट में निकाल लें।
- 2
पैन में बचा हुआ जैतून का तेल डालें। कटे हुए प्याज और गाजर डालें और मध्यम आंच पर, ढककर, 3-4 मिनट तक, कभी-कभी पैन को हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं।
- 3
कटा हुआ लहसुन, रस अल हनौत, पिसी हुई अदरक, केसर, दालचीनी की छड़ें और नींबू का छिलका मिलाएं। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
मेमने को वापस पैन में डालें। मेमने का स्टॉक, कटे हुए टमाटर डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। उबाल आने दें।
- 5
कैसरोल को ढक दें और आंच को धीमा कर दें। 1.5 से 2 घंटे तक या मेमने के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। कभी-कभी हिलाएं।
- 6
स्टू में आलूबुखारे डालें और आखिरी 30 मिनट तक बिना ढके, सॉस को गाढ़ा होने दें।
- 7
परोसने से पहले दालचीनी की छड़ें और नींबू का छिलका निकाल दें। गरमागरम परोसें, आदर्श रूप से उबले हुए कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, पैन में ज्यादा सामान न डालें, इसलिए मेमने को बैचों में ब्राउन करें।
- ✓रस अल हनौत एक मोरक्कन मसाला मिश्रण है; अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।
- ✓यदि सॉस बहुत पतला है, तो इसे बिना ढके अधिक देर तक उबाल कर या कॉर्नस्टार्च स्लरी बनाकर गाढ़ा किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पार्सनिप या आलू जैसी अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए स्टॉक के साथ थोड़ी मात्रा में रेड वाइन मिलाई जा सकती है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, अन्य मसालों के साथ एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।