Israeli Stuffed Grape Leaves(इज़राइली भरवां अंगूर के पत्ते)
Memulaim
अंगूर के नरम पत्ते चावल, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे होते हैं, जिन्हें अक्सर टमाटर और नींबू से सीज़न किया जाता है। यह वीगन (शाकाहारी) व्यंजन इज़राइली व्यंजनों में एक मुख्य ऐपेटाइज़र या साइड डिश है, जिसका आनंद गरम या ठंडा लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 40 leaves अंगूर के पत्ते(डंठल हटा दिए गए, धोए हुए (ताजे या डिब्बाबंद))
- 1 cup लंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 Tbsp जैतून का तेल
- 0.75 cup प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 0.25 cup ताज़ा डिल (सोआ)(बारीक कटा हुआ)
- 1 can (14.5 oz) कटे हुए टमाटर रस के साथ
- 2 Tbsp टमाटर का पेस्ट
- 0.5 tsp नींबू का रस
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.5 tsp नमक(कोषेर)
- 4 cups पानी(पकाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
अंगूर के पत्ते तैयार करें: यदि डिब्बाबंद पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक लगभग 20 मिनट के लिए भिगो दें। यदि ताज़े पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए तब तक ब्लांच करें जब तक वे लचीले न हो जाएं, फिर ठंडे पानी से धो लें। किसी भी मोटे डंठल को हटा दें।
- 2
भरावन तैयार करें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट पकाएं। कटा हुआ डिल, रस के साथ कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। जीरा, काली मिर्च और नमक से सीज़न करें। लगभग 10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 3
भरावन को चावल के साथ मिलाएं: एक कटोरे में, ठंडे टमाटर-प्याज के मिश्रण को कच्चे चावल के साथ मिलाएं। चावल स्वाद से समान रूप से लेपित हो, यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
अंगूर के पत्तों को भरें: एक अंगूर के पत्ते को खुरदरी साइड ऊपर की ओर और डंठल वाला सिरा आपकी ओर करके समतल बिछाएं। पत्ते के आकार के आधार पर, डंठल वाले सिरे के पास लगभग 1-2 बड़े चम्मच चावल का भरावन रखें। भरावन के ऊपर पत्ते के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर डंठल वाले सिरे से सिरे की ओर कसकर रोल करें, एक साफ-सुथरा पैकेट बनाएं। बाकी अंगूर के पत्ते और भरावन के साथ दोहराएं।
- 5
भरवां अंगूर के पत्तों को पकाएं: जलने से बचाने के लिए एक बड़े, छिछले सॉस पैन या डच ओवन के नीचे कुछ अपूर्ण अंगूर के पत्ते लगाएं। भरवां अंगूर के पत्तों को बर्तन में कसकर, सीम-साइड नीचे, ईंटों की तरह एक परत में व्यवस्थित करें। भरवां पत्तों के ऊपर 4 कप पानी डालें। अंगूर के पत्तों को नीचे दबाए रखने और पकने के दौरान उन्हें खुलने से रोकने के लिए एक उल्टा हीटप्रूफ प्लेट सीधे अंगूर के पत्तों के ऊपर रखें। मध्यम आँच पर पानी को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और लगभग 1 घंटे तक या चावल के नरम होने और पत्तों के बहुत नरम होने तक पकाएं। समय-समय पर जाँच करें और यदि तरल बहुत अधिक वाष्पित हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
- 6
आराम दें और परोसें: पकने के बाद, बर्तन को आँच से उतारें और भरवां अंगूर के पत्तों को परोसने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए ढककर आराम दें। यह स्वादों को अच्छी तरह से मिलने और भरावन को जमने देता है। ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में गरम या ठंडा परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमकीन पानी को हटाने के लिए उन्हें बहुत अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
- ✓अंगूर के पत्तों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैल जाएगा।
- ✓पत्तियों को बर्तन में कसकर व्यवस्थित करने से उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।
- ✓ऊपर की प्लेट पत्तों को नीचे डुबोए रखने और उन्हें खुलने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में एक गैर-वीगन (मांसाहारी) संस्करण के लिए भरावन में थोड़ी मात्रा में पिसा हुआ बीफ या मेमना शामिल होता है।
- अतिरिक्त ताज़गी के लिए परोसने से पहले ताज़े नींबू का रस निचोड़ा जा सकता है।