Amaretti(नरम अमारेटी कुकीज (Amaretti Morbidi))
अमारेटी मोर्बिडी पारंपरिक इतालवी बादाम कुकीज हैं, जो बाहरी तरफ हल्के कुरकुरेपन और अंदर से मुलायम, चबाने योग्य, मार्ज़िपन जैसी बनावट के अपने मनभावन विरोधाभास के लिए जानी जाती हैं। ये स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त कुकीज एक प्रिय व्यंजन हैं, जिनका अक्सर कॉफी के साथ या भोजन के मीठे अंत के रूप में आनंद लिया जाता है, और इनका निर्माण इतालवी पाक विरासत में रचा-बसा है।
🧂 सामग्री
- 200 g अंडे की सफेदी(कमरे के तापमान पर)
- 200 g दानेदार चीनी(200g)
- 2 पिसे हुए बादाम (ब्लैंच किए हुए बादाम का आटा)(200g, छाना हुआ)
- 1 tsp बादाम का अर्क(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting नमक(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 निर्देश
- 1
बेकिंग के लिए तैयारी करें: ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। चिपकने से रोकने और समान रूप से बेक करने के लिए दो बड़े बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन बेकिंग मैट से लाइन करें। अलग रखें।
⏱️ 3 minutes - 2
अंडे की सफेदी फेंटें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी को बादाम के अर्क और चुटकी भर नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे मुलायम, झागदार चोटियां न बना लें। ज़्यादा न फेंटें; चोटियां अपना आकार बनाए रखनी चाहिए लेकिन थोड़ी लचीली रहनी चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 3
सूखी सामग्री मिलाएं: एक अलग कटोरे में, छाने हुए पिसे हुए बादाम और 1 कप (200g) दानेदार चीनी को मिलाएं। उन्हें अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
आटा बनाएं: धीरे-धीरे बादाम और चीनी का मिश्रण फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें। स्पेचुला या हाथ से तब तक मिलाएं जब तक कि एक सुसंगत, चिपचिपा आटा न बन जाए। बनावट संभालने के लिए पर्याप्त फर्म होनी चाहिए लेकिन फिर भी नम होनी चाहिए।
⏱️ 15-20 minutes - 5
कुकीज को आकार दें: दो छोटे कटोरे तैयार करें: एक में 0.5 कप (100g) दानेदार चीनी और दूसरे में 0.5 कप (60g) पिसी हुई चीनी। प्रत्येक कुकी के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच आटा लें। आटे को अपनी हथेलियों के बीच एक चिकनी गेंद का आकार दें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अपने हाथों को थोड़ा गीला करें या उन्हें थोड़ी चीनी से डस्ट करें। पहले, प्रत्येक गेंद को दानेदार चीनी में रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हल्के से कोट हो जाए, फिर इसे पिसी हुई चीनी में तब तक रोल करें जब तक कि यह अच्छी तरह से ढक न जाए। यह दोहरी कोटिंग कुकी की बनावट में योगदान करती है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्पष्ट बादाम स्वाद के लिए, आप 1-2 बड़े चम्मच बादाम के अर्क को अमारेतो लिकर से बदल सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक कुरकुरी कुकी पसंद करते हैं, तो आप बेकिंग से लगभग 30 मिनट पहले आकार की गेंदों को बेकिंग शीट पर छोड़ सकते हैं ताकि वे थोड़ी सूख जाएं।
- ✓इष्टतम फेंटने और मात्रा के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर हो।
- ✓कुकीज को ज़्यादा न बेक करें, क्योंकि वे पूरी तरह से कुरकुरी होने के बजाय मुलायम और चबाने वाले केंद्र वाले होने के लिए हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, सूखी सामग्री में एक चम्मच संतरे का छिलका मिलाने का प्रयास करें।
- कुछ व्यंजनों में सजावट के लिए बेकिंग से पहले प्रत्येक कुकी के ऊपर एक साबुत ब्लैंच किया हुआ बादाम दबाया जाता है।