Babà al Rum
Babà al Rum, एक प्रिय नेपोलिटन डेज़र्ट, एक खमीर वाली स्पंज केक है जो एक विशिष्ट मशरूम के आकार की होती है, जिसे भरपूर मात्रा में रम सिरप में भिगोया जाता है। इसका समृद्ध, मादक स्वाद और हवादार बनावट इसे एक उत्सव का व्यंजन बनाती है, जो इतालवी पाक परंपरा में गहराई से समाया हुआ है।
🧂 सामग्री
- 250 g ऑल-पर्पस आटा(साथ ही डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 1 पैकेट)
- 50 g गुनगुना दूध(लगभग 40-45°C (105-115°F))
- 50 ml दानेदार चीनी(विभाजित)
- 4 large बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 100 g बिना नमक का मक्खन(नरम)
- 5 g नमक
- पानी
- 200 g डार्क रम(साथ ही परोसने के लिए अधिक)
- 300 ml नींबू(छिलका, लगभग 1 बड़ा चम्मच)
- 200 ml खुबानी जैम(वैकल्पिक, ग्लेजिंग के लिए)
- 1 strip ग्लेज़ के लिए पानी(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुने दूध को 1 चम्मच दानेदार चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक रखा रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, जिसमें आटा हुक लगा हो, आटा, शेष दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। झागदार यीस्ट मिश्रण और अंडे डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटा आटा न बन जाए। धीरे-धीरे नरम मक्खन, एक चम्मच करके, मिक्सर के चलते रहने पर डालें। मध्यम-धीमी गति पर लगभग 7-10 मिनट तक मिलाते रहें, जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग होने लगे, हालांकि यह काफी चिपचिपा रहेगा।
⏱️ 15 minutes - 3
पहली बार उठने दें: चिपचिपे आटे को हल्के से चिकना किए हुए कटोरे में स्थानांतरित करें। प्लास्टिक रैप या नम रसोई के तौलिये से ढक दें और इसे 1 से 1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 2-2.5 hours - 4
बाबा को आकार दें: अपने बाबा मोल्ड्स (या मफिन टिन/मिनी बंड्ट पैन) को मक्खन और आटे की हल्की डस्टिंग से अच्छी तरह चिकना करें। उठे हुए आटे को मोल्ड्स में चम्मच से या पाइप करके भरें, उन्हें आधा से ज़्यादा न भरें। मोल्ड्स को ढीला ढक दें और आटे को फिर से लगभग 30-45 मिनट के लिए उठने दें, या जब तक कि यह मोल्ड्स के ऊपरी हिस्से तक लगभग पहुंच न जाए।
⏱️ 10 minutes - 5
बाबा को बेक करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। भरे हुए मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें और 12-15 मिनट तक या जब तक बाबा सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और उनकी बाहरी सतह सख्त न हो जाए, तब तक बेक करें। आंतरिक तापमान लगभग 93°C (200°F) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 30-45 minutes - 6
ठंडा करें और आराम दें: बाबा को मोल्ड्स में लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर सावधानी से उन्हें वायर रैक पर निकालें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, और आदर्श रूप से, भिगोने से पहले उन्हें firm होने के लिए कम से कम कुछ घंटे, या यहां तक कि रात भर आराम करने दें।
⏱️ 25-30 minutes - 7
रम सिरप तैयार करें: एक सॉस पैन में, पानी, शेष दानेदार चीनी और नींबू का छिलका मिलाएं। उबाल लें, चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर लगभग 5 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें, इसे लगभग 15 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें, फिर डार्क रम में मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 8
बाबा को भिगोएँ: यदि रम सिरप बहुत अधिक ठंडा हो गया हो तो उसे हल्का गर्म करें (यह गर्म होना चाहिए, गरम नहीं)। ठंडे बाबा को, एक बार में कुछ, गर्म सिरप में लगभग 3-5 मिनट तक डुबोएं, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि वे पूरी तरह से संतृप्त न हो जाएं और स्पष्ट रूप से फूल न जाएं। ज़्यादा न भिगोने का ध्यान रखें, जिससे वे गूदेदार हो सकते हैं।
⏱️ 30+ minutes - 9
ग्लेज़ करें और परोसें: अतिरिक्त सिरप निकालने के लिए भिगोए हुए बाबा को बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर स्थानांतरित करें। यदि उपयोग कर रहे हों, तो खुबानी जैम को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ तब तक हल्का गर्म करें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। थोड़ी चमक के लिए बाबा के ऊपर ग्लेज को ब्रश करें। तुरंत परोसें, साथ में अतिरिक्त रम सिरप, और वैकल्पिक व्हीप्ड क्रीम या ताज़े फल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बाबा का आटा बहुत नरम और चिपचिपा होता है; ज़्यादा आटा मिलाने के लालच में न पड़ें। स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना जिसमें आटा हुक लगा हो, अत्यधिक अनुशंसित है।
- ✓बेक किए हुए बाबा को भिगोने से पहले कई घंटे या रात भर ठंडा होने और आराम करने देने से वे बहुत अधिक गीले हुए बिना सिरप को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं।
- ✓कम मादक संस्करण के लिए, आप सिरप में रम की मात्रा कम कर सकते हैं या उसमें से कुछ को पानी या फलों के रस से बदल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास पारंपरिक बाबा मोल्ड्स नहीं हैं, तो मफिन टिन या मिनी बंड्ट पैन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि प्रतिष्ठित मशरूम का आकार अनुपस्थित रहेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भिगोए हुए बाबा के बीच में शैंटीली क्रीम, पेस्ट्री क्रीम, या फलों का सलाद भरें।
- साइट्रस स्वाद के लिए सिरप को लिमोन्सेलो या ग्रैंड मार्नियर जैसे अन्य स्पिरिट्स के साथ इन्फ्यूज करें।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए आटे में कैंडिड साइट्रस पील या किशमिश मिलाएं।