Biscotti di Prato
Tuscan Almond Cookies
Biscotti di Prato, जिन्हें Cantucci के नाम से भी जाना जाता है, टस्कनी के प्राटो शहर से उत्पन्न पारंपरिक दो बार बेक किए गए बादाम बिस्कुट हैं। ये कुरकुरे, सूखे कुकीज़ इतालवी पाक विरासत का एक प्रमाण हैं, जो ऐतिहासिक रूप से लंबी उम्र के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और विन सैंटो या कॉफी में डुबाने के लिए एकदम सही हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g साबुत बादाम(छिलके सहित, हल्का भुना हुआ)
- 200 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 3 दानेदार चीनी(ब्रश करने के लिए अतिरिक्त)
- 200 g बेकिंग पाउडर(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp अंडे की जर्दी(ब्रश करने के लिए)
- for dipping संतरे का छिलका (ज़ेस्ट)(1 मध्यम संतरे से)
👨🍳 निर्देश
- 1
बादाम भूनें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर साबुत बादाम फैलाएं और 8-10 मिनट तक भूनें, या जब तक वे सुगंधित और थोड़े रंगीन न हो जाएं। उन्हें जलने से बचाएं। ओवन से निकालें और एक प्लेट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ फेंटें। 3 बड़े अंडे और संतरे का छिलका डालें। चम्मच या स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक कि एक भुरभुरा आटा बनने न लगे। ठंडे, भुने हुए बादामों को हाथ से मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं और आटा बस एक साथ न आ जाए। आटा सख्त लेकिन प्रबंधनीय होना चाहिए; यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो एक बड़ा चम्मच पानी या एक और अंडे की जर्दी डालें।
⏱️ 3 minutes - 3
लॉग का आकार दें: अपनी कार्य सतह को हल्का मैदे से चिकना करें। आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 20-25 सेमी (8-10 इंच) लंबा और लगभग 4-5 सेमी (1.5-2 इंच) चौड़ा लॉग बनाएं। अपनी हथेली से लॉग के ऊपरी हिस्से को थोड़ा धीरे से चपटा करें। लॉग को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें क्योंकि वे बेकिंग के दौरान फैलेंगे।
⏱️ 5 minutes - 4
पहली बेक: अतिरिक्त अंडे की जर्दी को एक बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ झागदार होने तक फेंटें। इस मिश्रण को आटे के लॉग के ऊपर समान रूप से ब्रश करें। अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। लॉग को 20-25 मिनट तक या जब तक वे बाहर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और छूने में सख्त महसूस हों, तब तक बेक करें।
⏱️ 7 minutes - 5
ठंडा करें और काटें: लॉग को ओवन से निकालें और लगभग 15-20 मिनट तक वायर रैक पर ठंडा होने दें। ओवन का तापमान 150°C (300°F) तक कम करें। एक तेज दांतेदार चाकू का उपयोग करके, लॉग को धीरे-धीरे तिरछे लगभग 1.5-2 सेमी (3/4 इंच) मोटे बिस्कुट में काटें। समान आकार बनाए रखने के लिए अपने कट में सटीक रहें।
⏱️ 25-30 minutes - 6
दूसरी बेक: कटे हुए बिस्कुट को उसी चर्मपत्र-ढकी बेकिंग शीट पर कट-साइड नीचे की ओर व्यवस्थित करें। उन्हें प्रीहीटेड ओवन में वापस रखें और प्रति साइड 10-15 मिनट तक या जब तक वे सूखे और कुरकुरे न हो जाएं, तब तक बेक करें। लक्ष्य हस्ताक्षर कुरकुरापन के लिए जितना संभव हो उतना नमी निकालना है।
⏱️ 5 minutes - 7
अंतिम ठंडा करना और भंडारण: अपनी इच्छानुसार कुरकुरापन तक बेक होने के बाद, बिस्कुट को ओवन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। वे पूरी कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए रात भर आराम करने के बाद सबसे अच्छे लगते हैं।
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बादामों को पहले से भूनने से उनके स्वाद और सुगंध में काफी वृद्धि होती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आटा बहुत गीला न हो; इसे संभालने और आकार देने के लिए पर्याप्त सख्त होना चाहिए।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे बिस्कुट के लिए, दूसरी बेकिंग के समय को थोड़ा बढ़ाएं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
- ✓ये बिस्कुट सूखे और कुरकुरे होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो डुबाने के लिए एकदम सही हैं। यदि आप थोड़ा नरम कुकी पसंद करते हैं, तो दूसरी बेकिंग के समय को कम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विभिन्न नटी प्रोफाइल के लिए बादाम को हेज़लनट्स, पिस्ता या अखरोट से बदलें।
- थोड़ी मिठास और चबाने वालेपन के लिए आटे में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए सूखे मेवे जैसे क्रैनबेरी या कटे हुए अंजीर मिलाएं।
- सुगंधित भिन्नता के लिए गीली सामग्री में एक चम्मच नींबू या वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।