Pollo alla Cacciatora(पोलो अल्ला कैचियाटोरा (शिकारी शैली की मुर्गी))
Hunter's Style Chicken
पोलो अल्ला कैचियाटोरा, जिसका अर्थ है "शिकारी शैली की मुर्गी", मध्य इटली से उत्पन्न एक देहाती और हार्दिक इतालवी स्टू है। यह इतालवी ग्रामीण क्षेत्रों की खाना पकाने की भावना का प्रतीक है, जिसमें मुर्गी को टमाटर की समृद्ध चटनी में सुगंधित सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg हड्डी वाली, त्वचा वाली मुर्गी के टुकड़े (जांघ और ड्रमस्टिक्स अनुशंसित)(लगभग 3.3 पाउंड)
- 2 tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves गाजर(बारीक कटी हुई)
- 2 medium अजवाइन की डंठल(बारीक कटी हुई)
- 1 can (400g) लहसुन की कलियाँ(बारीक पिसा हुआ)
- 200 ml टमाटर का पेस्ट(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g सूखी लाल शराब(जैसे, चियांटी)
- 2 sprigs कुचले हुए टमाटर(दो 14.5 औंस के डिब्बे)
- 2 sprigs चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला)
- to taste ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ
- to taste ताज़ी सेज की पत्तियाँ
👨🍳 निर्देश
- 1
मुर्गी तैयार करें: कागज़ के तौलिए से मुर्गी के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें। सभी तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। स्वाद बढ़ाने के लिए यह शुरुआती सीज़निंग महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 2
मुर्गी को सेकें: एक बड़े, भारी तले वाले डच ओवन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज आंच पर चमकीला होने तक गरम करें। अधिक भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, मुर्गी के टुकड़ों को सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा होने तक सेकें, प्रति बैच लगभग 6-8 मिनट। भुनी हुई मुर्गी को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
सॉफ़्रिटो को भूनें: आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम और हल्की सुनहरी न हो जाएँ, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएँ। पिसा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और तब तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
⏱️ 10 minutes - 4
चटनी का आधार बनाएँ: टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए। यह कदम टमाटर के स्वाद को बढ़ाता है और कच्चे स्वाद को हटाता है।
⏱️ 3 minutes - 5
शराब से डीग्लेज़ करें: लाल शराब डालें। आंच तेज करें और किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों (फ़ॉन्ड) को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें। शराब को उबलने दें और लगभग आधा कम होने तक, लगभग 5 मिनट तक, शराब को वाष्पित होने दें।
⏱️ 2 minutes - 6
टमाटर और तरल पदार्थ डालें: कुचले हुए टमाटर और चिकन शोरबा डालें। रोज़मेरी की टहनियाँ, सेज की पत्तियाँ और तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 45-60 minutes - 7
मुर्गी को स्टू करें: भुनी हुई मुर्गी के टुकड़ों को सावधानी से बर्तन में वापस रखें, सुनिश्चित करें कि वे चटनी में ज्यादातर डूबे हुए हैं। आंच को धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे 45 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 8
जैतून डालें और पकाना पूरा करें: ढक्कन हटा दें। बीज निकले हुए काले जैतून को मिलाएँ। बिना ढके, अतिरिक्त 15-20 मिनट तक या जब तक मुर्गी कांटे से आसानी से न टूटने लगे और चटनी आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ी न हो जाए, तब तक उबलने दें। रोज़मेरी की टहनियाँ, सेज की पत्तियाँ और तेज पत्ता हटा दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाली, त्वचा वाली मुर्गी के टुकड़े पकाने के दौरान निकलने वाली वसा और कोलेजन के कारण सबसे स्वादिष्ट और रसीला परिणाम देते हैं।
- ✓मुर्गी को ब्राउन करने में जल्दबाजी न करें; स्वाद को गहरा करने के लिए यह मैलार्ड प्रतिक्रिया महत्वपूर्ण है।
- ✓तरल पदार्थ डालने से पहले टमाटर के पेस्ट को एक या दो मिनट तक पकाने से इसकी मिठास बढ़ती है और कच्चा, धात्विक स्वाद कम होता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि स्टू धीरे-धीरे उबलता है, उबलता नहीं है, ताकि मुर्गी नरम रहे और चटनी फटे नहीं।
- ✓यह व्यंजन पहले से बनाया जा सकता है और अक्सर अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए मशरूम (जैसे क्रेमिनी या शिताके) या शिमला मिर्च (लाल या पीली) को सॉफ़्रिटो सब्जियों के साथ डाला जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में एंकोवी पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसे लहसुन के साथ डाला जाता है, ताकि उमामी की एक अतिरिक्त परत मिल सके।
- हल्के, अधिक उत्तरी इतालवी संस्करणों में लाल शराब के स्थान पर सफेद शराब का उपयोग किया जा सकता है।