Carciofi alla Giudia
Jewish-Style Fried Artichokes
Carciofi alla Giudia, जिसका अर्थ है "यहूदी शैली के आर्टिचोक", रोम के ऐतिहासिक यहूदी बस्ती से उत्पन्न एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इस पाक परंपरा में पूरे आर्टिचोक को कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है, जो सांस्कृतिक विरासत और सरल, फिर भी गहरे स्वाद का एक अनूठा मिश्रण है। यह रोमन यहूदी व्यंजनों की सरलता का एक प्रमाण है, जो एक साधारण सब्जी को एक प्रतिष्ठित एंटीपास्टो में बदल देता है।
🧂 सामग्री
- 4 Globe artichokes(Mammola या Romanesco किस्मों को उनकी कोमल पत्तियों और चोक की कमी के लिए प्राथमिकता दी जाती है।)
- 1 whole Lemon(भिगोने वाले पानी के लिए एक, परोसने के लिए एक।)
- 4-6 cups Olive oil(डीप-फ्राई करने के लिए, अतिरिक्त वर्जिन स्वाद के लिए पारंपरिक है, लेकिन कैनोला या वनस्पति तेल जैसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल के मिश्रण को भी स्वीकार्य माना जाता है।)
- to taste Salt(Flaky sea salt या kosher salt की सलाह दी जाती है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
आर्टिचोक और नींबू का पानी तैयार करें: एक बड़े कटोरे को ठंडे पानी से भरें और उसमें एक नींबू का रस निचोड़ें। निचोड़े हुए नींबू के आधे हिस्से को पानी में डालें। यह अम्लीय घोल आर्टिचोक को भूरा होने से रोकेगा।
⏱️ 20 minutes - 2
आर्टिचोक को ट्रिम करें: एक बार में एक आर्टिचोक पर काम करते हुए, सख्त बाहरी पत्तियों को लगभग 5-6 परतें काट लें, जब तक कि आप अधिक कोमल, हल्के हरे रंग की पत्तियों तक न पहुँच जाएँ। आर्टिचोक के ऊपरी इंच को काट लें और तने को लगभग 1 इंच तक ट्रिम करें, तने की सख्त बाहरी परतों को छील दें। यदि मौजूद हो, तो बीच से फूला हुआ चोक निकालने के लिए एक छोटे चम्मच का सावधानी से उपयोग करें। शेष नींबू के आधे हिस्से से कटी हुई सतहों को रगड़ें। तैयार आर्टिचोक को तुरंत नींबू के पानी में डुबो दें।
⏱️ 15-20 minutes - 3
आर्टिचोक खोलें: जब सभी आर्टिचोक छंटनी कर लिए गए हों और नींबू के पानी में हों, तो एक-एक करके निकालें और किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। पत्तियों को खोलने में मदद करने के लिए, साफ काउंटरटॉप या कटिंग बोर्ड पर आर्टिचोक के सपाट ऊपरी हिस्से को धीरे से टैप करें। आप अपनी उंगलियों का उपयोग करके बाहरी पत्तियों को थोड़ा फैला भी सकते हैं, जिससे 'फूल' जैसा आकार बन जाए। पत्तियों के बीच नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से छिड़कें।
⏱️ 5-7 minutes - 4
पहला फ्राई: एक बड़े, गहरे बर्तन या डच ओवन में लगभग 1.5 लीटर (लगभग 6 कप) जैतून का तेल मध्यम आंच पर 140-150°C (285-300°F) तक गरम करें। सीज़न्ड आर्टिचोक को सावधानी से, कटी हुई साइड नीचे करके, गर्म तेल में डालें। 10-12 मिनट तक या जब तक बाहरी पत्तियाँ नरम होने और थोड़ा सुनहरा होने तक फ्राई करें। आर्टिचोक को पलटें और 3-5 मिनट और फ्राई करें। एक छेद वाले चम्मच से तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर निकालकर तेल निकलने दें। उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि उपलब्ध हो, तो Romanesco या 'Mammola' आर्टिचोक का उपयोग करने से सबसे प्रामाणिक परिणाम मिलेंगे क्योंकि उनके कोमल, चोक-मुक्त अंदरूनी भाग होते हैं।
- ✓नींबू के पानी में भिगोने के बाद आर्टिचोक को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें; अतिरिक्त नमी से खतरनाक तेल छलक सकता है।
- ✓दो-चरणीय फ्राई प्रक्रिया महत्वपूर्ण है: पहला फ्राई आर्टिचोक को नरम करता है, जबकि दूसरा उसे पूरी तरह से कुरकुरा बनाता है।
- ✓फ्राई करते समय बर्तन को ओवरक्राउड न करें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और आर्टिचोक तैलीय हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, फ्राई करने के लिए आधा जैतून का तेल और आधा उच्च-स्मोक-पॉइंट वनस्पति तेल (जैसे कैनोला या ग्रेपसीड) का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कुछ आधुनिक व्याख्याओं में aioli या lemony mayonnaise के साथ परोसना शामिल है, हालांकि पारंपरिक लोग उन्हें सादे सीज़न्ड पसंद करते हैं।
- छोटे आर्टिचोक का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फ्राई करने के समय को तदनुसार समायोजित करें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पक गए हों।