Supplì al Telefono(सुप्ली अल टेलीफोन)
सुप्ली अल टेलीफोन, जिसका अर्थ है 'टेलीफोन-शैली के सुप्ली', एक प्रिय रोमन स्ट्रीट फ़ूड है। इन तले हुए चावल के बॉल्स में पारंपरिक रूप से एक गाढ़ा टमाटर और मांस का सॉस भरा होता है, जिसमें पिघला हुआ मोज़ेरेला का कोर होता है, जो खींचने पर एक टेलीफोन कॉर्ड जैसा दिखता है। यह इतालवी कुसिना पोवेरा (गरीबों का भोजन) के स्वादिष्ट विकास का प्रतिनिधित्व करता है, जो साधारण बचे हुए भोजन को एक उत्सव के नाश्ते में बदल देता है।
🧂 सामग्री
- 500 g अरबोरियो या कार्नारोली चावल(लगभग 400 ग्राम)
- 100 g पासाटा (टमाटर प्यूरी)(लगभग 480 मिली)
- 2 बारीक पिसा हुआ लीन बीफ(लगभग 115 ग्राम)
- 100 g छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ(For the first dredging.)
- 200 g लहसुन, कीमा बनाया हुआ(For the final coating. Panko can also be used for extra crispiness.)
- 1 liter सूखे पोरसिनी मशरूम, भिगोकर बारीक कटे हुए(वैकल्पिक, लगभग 15 ग्राम)
- to taste चिकन शोरबा या पानी(लगभग 950 मिली)
- to taste बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 55 ग्राम, विभाजित)
- 100 g परमेसन-रेगियानो चीज़, बारीक कसा हुआ(लगभग 50 ग्राम)
👨🍳 निर्देश
- 1
टमाटर-मांस का सॉस तैयार करें: एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। आंच थोड़ी बढ़ाएं और पिसा हुआ बीफ और कटे हुए पोरसिनी मशरूम (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। एक चम्मच से मांस को तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक वह भूरा न हो जाए। अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। पासाटा और 1 कप चिकन शोरबा या पानी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। सॉस काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 2
रिसोट्टो पकाएं: जब सॉस उबल रहा हो, चावल पकाएं। एक अलग बड़े सॉस पैन में, 3 कप चिकन शोरबा या पानी उबाल लें। अरबोरियो या कार्नारोली चावल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। बार-बार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल अल डेन्टे (नरम लेकिन थोड़ा कुरकुरा) न हो जाए, लगभग 15-20 मिनट। यह काफी गाढ़ा और क्रीमी होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा हो जाए, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। कसा हुआ परमेसन-रेगियानो चीज़ और कटी हुई तुलसी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
⏱️ 20 minutes - 3
रिसोट्टो और सॉस को मिलाएं: एक बार जब चावल पक जाए और टमाटर-मांस का सॉस गाढ़ा हो जाए, तो सॉस को रिसोट्टो में सावधानी से तब तक मिलाएं जब तक कि वह अच्छी तरह से मिल न जाए और समान रूप से रंगीन न हो जाए। आंच से उतारें और मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। 2 हल्के फेंटे हुए अंडों को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। यह चावल को बांधने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes (plus chilling time) - 4
रिसोट्टो मिश्रण को ठंडा करें: ठंडे रिसोट्टो मिश्रण को एक बड़ी बेकिंग शीट या उथले डिश पर समान रूप से फैलाएं। प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा और सख्त न हो जाए। यह कदम आकार देने में आसानी के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10-15 minutes - 5
सुप्ली को आकार दें: अपने हाथों को नम रखने के लिए एक छोटी कटोरी में पानी तैयार करें, जो चावल को चिपकने से रोकता है। ठंडे रिसोट्टो मिश्रण का लगभग 2-3 बड़े चम्मच लें और अपनी हथेली में चपटा करें। बीच में मोज़ेरेला चीज़ का एक क्यूब रखें। मोज़ेरेला को सावधानी से चावल से ढक दें, इसे अंडाकार या लम्बा अंडाकार आकार दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीज़ अंदर पूरी तरह से सील हो गई है। शेष रिसोट्टो मिश्रण और मोज़ेरेला के साथ दोहराएं। बने हुए सुप्ली को चर्मपत्र-लाइन वाली ट्रे पर रखें।
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
सुप्ली को ब्रेड करें: तीन उथली डिश तैयार करें: एक में मैदा, एक में शेष 2 हल्के फेंटे हुए अंडे, और एक में ब्रेडक्रम्ब्स। प्रत्येक सुप्ली को पहले मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदे को झटक दें। फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो जाए। अंत में, इसे ब्रेडक्रम्ब्स में उदारतापूर्वक रोल करें, चिपकने के लिए धीरे से दबाएं। अतिरिक्त कुरकुरी परत के लिए, डबल लेयर के लिए अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स कोटिंग दोहराएं। ब्रेड वाले सुप्ली को चर्मपत्र-लाइन वाली ट्रे पर वापस रखें और कोटिंग को जमने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 2 minutes per batch
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान आकार देने के लिए, सुप्ली बनाते समय हल्के तेल लगे या गीले हाथों का प्रयोग करें।
- ✓ब्रेडक्रम्ब्स की डबल कोटिंग एक मजबूत परत बनाएगी जो तलते समय टूटने की संभावना कम होती है, यह सुनिश्चित करती है कि चीज़ अंदर रहे।
- ✓यदि आपके पास पिसा हुआ बीफ नहीं है, तो आप अन्य पिसे हुए मांस जैसे वील या मिक्स का उपयोग कर सकते हैं, या शाकाहारी संस्करण के लिए मांस पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
- ✓आकार देने से पहले रिसोट्टो मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें; इससे इसे संभालना बहुत आसान हो जाता है और यह बिखरने से बचता है।
- ✓तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए सुप्ली को बैचों में तलें, जो अंदरूनी भाग को अधिक पकाए बिना कुरकुरा बाहरी हिस्सा प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी सुप्ली: पिसे हुए बीफ और पोरसिनी मशरूम को छोड़ दें और मांस रहित सॉस के लिए टमाटर पासाटा बढ़ाएं।
- चीज़ी सुप्ली: अधिक जटिल, स्मोकी स्वाद के लिए मोज़ेरेला के साथ प्रोवोलोन या स्कैमोर्ज़ा चीज़ के छोटे क्यूब्स को शामिल करें।
- मसालेदार सुप्ली: थोड़ी सी गर्मी के लिए सॉस के उबलते समय टमाटर सॉस में लाल मिर्च के टुकड़े या बारीक कटे हुए ताजे मिर्च की चुटकी डालें।
- बेक्ड सुप्ली: हल्के संस्करण के लिए, ब्रेड वाले सुप्ली को जैतून के तेल से ब्रश करें और 400°F (200°C) पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, आधा मोड़ें, सुनहरा और कुरकुरा होने तक।