Arancini(अरन्चिनी)
Sicilian Rice Balls
अरन्चिनी सिसिली से उत्पन्न, सुनहरे, कुरकुरे तले हुए चावल के गोले हैं जिनके अंदर मलाईदार रिसोट्टो होता है। पारंपरिक रूप से रागु, पनीर और मटर से भरे, ये 'छोटे संतरे' एक प्रतिष्ठित इतालवी स्ट्रीट फूड और ऐपेटाइज़र हैं, जो अपने आनंददायक टेक्सचर और समृद्ध स्वादों के लिए मनाए जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 600 g अरबोरियो चावल(या अन्य छोटे दाने वाले रिसोट्टो चावल)
- 200 g चिकन या वेजिटेबल शोरबा(गर्म किया हुआ)
- 150 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 जैतून का तेल(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup बिना नमक का मक्खन(For dredging.)
- 2 cups सूखी सफेद वाइन(वैकल्पिक)
- 1 liter पार्मेज़ान चीज़(ताज़ा कसा हुआ)
- to taste नमक(स्वादानुसार, और अधिक)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
रिसोट्टो बेस तैयार करें: एक बड़े सॉसपैन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएँ। अरबोरियो चावल डालें, और किनारों के दाने पारभासी दिखने तक 1-2 मिनट तक भूनें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सफेद वाइन डालें और लगातार चलाते हुए बुलबुले और वाष्पीकृत होने दें। धीरे-धीरे गर्म शोरबा, एक कड़छी भर, डालें, हर बार डालने से पहले अवशोषित होने तक चलाएं। चावल अल डेंटे और मिश्रण मलाईदार होने तक यह प्रक्रिया जारी रखें, लगभग 18-20 मिनट। कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़, 1 छोटा चम्मच नमक, और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर मिलाएँ। रिसोट्टो को एक बेकिंग शीट या बड़े प्लेट पर फैलाएं ताकि यह कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, फिर कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर सख्त होने दें।
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
रागु फिलिंग बनाएं: जब रिसोट्टो ठंडा हो रहा हो, तो रागु तैयार करें। एक अलग सॉसपैन में, मध्यम-तेज़ आँच पर पिसे हुए बीफ़ को चम्मच से तोड़ते हुए भूनें। किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें। टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। टमाटर प्यूरी डालें, पिघले हुए मटर डालें, और बचे हुए 0.5 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। 15-20 मिनट तक या सॉस थोड़ा गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर उबलने दें। रागु को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
अरन्चिनी को असेंबल करें: तीन उथली डिशों में एक ब्रेडिंग स्टेशन सेट करें: एक में मैदा, एक में फेंटे हुए अंडे, और एक में ब्रेडक्रंब। चिपके रहने से बचाने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला करें। ठंडे रिसोट्टो का लगभग 1/4 कप लें और अपनी हथेली में एक डिस्क का आकार दें। बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच रागु फिलिंग और कुछ मोज़ेरेला क्यूब्स रखें। रिसोट्टो को फिलिंग के चारों ओर सावधानी से बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है, और इसे लगभग 2 इंच (5 सेमी) व्यास की एक सघन गेंद का आकार दें। शेष रिसोट्टो और फिलिंग के साथ दोहराएं। बनी हुई गेंदों को एक साफ प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें।
⏱️ 30 minutes - 4
अरन्चिनी को ब्रेड करें: प्रत्येक रिसोट्टो गेंद को पहले मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें। फिर, इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से कोट हो जाए। अंत में, इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें, धीरे से दबाएं ताकि यह चिपक जाए। ब्रेड किए हुए अरन्चिनी को प्लेट या बेकिंग शीट पर वापस रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, तलने से पहले ब्रेड किए हुए अरन्चिनी को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें।
⏱️ 15 minutes - 5
अरन्चिनी को तलें: एक गहरे बर्तन या डच ओवन में लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। सावधानी से एक बार में कुछ अरन्चिनी को गरम तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। 6-8 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। अरन्चिनी को तेल से निकालने के लिए एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करें और उन्हें कागज़ के तौलिये के ऊपर रखे तार की रैक पर सुखाएं।
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
परोसें: अरन्चिनी को तुरंत गर्म और कुरकुरा होने पर परोसना सबसे अच्छा होता है। उन्हें सादा या डुबाने के लिए मारिनारा सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रिसोट्टो पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो ताकि आसानी से आकार दिया जा सके और तलते समय अरन्चिनी टूटे नहीं।
- ✓अधिक पारंपरिक आकार के लिए, आप अरन्चिनी को माउंट एटना की याद दिलाने वाले कोन के आकार में ढाल सकते हैं।
- ✓यदि आप हल्का विकल्प पसंद करते हैं, तो अरन्चिनी को 350°F (175°C) पर 25-30 मिनट के लिए, बीच में पलटते हुए, या 375°F (190°C) पर 10-14 मिनट के लिए एयर-फ्राई किया जा सकता है, हालांकि वे डीप-फ्राइड संस्करणों के समान कुरकुरेपन प्राप्त नहीं कर सकते हैं।
- ✓ब्रेडिंग प्रक्रिया पूरी होनी चाहिए: मैदा, फिर अंडा, फिर ब्रेडक्रंब, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक परत कुरकुरे कोटिंग के लिए अच्छी तरह से चिपक जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अरन्चिनी के 'अल बुरो' (मक्खन के साथ) शैली के लिए क्यूब्स में कटे हुए हैम और मोज़ेरेला के मिश्रण से भरें।
- शाकाहारी विकल्प के लिए पालक और पनीर शामिल करें।
- अलग-अलग स्वादों के लिए प्रोवोलोन या कासीओकावलो जैसे विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें।