Crostata di Ricotta
Crostata di Ricotta एक प्रिय इतालवी टार्ट है, जो विशेष रूप से ईस्टर और उत्सव के अवसरों पर लोकप्रिय है। इसमें एक मक्खन जैसी, कुरकुरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (पास्ता फ्रोला) होती है, जिसके अंदर मलाईदार, मीठा रिकोटा भरावन होता है, जिसे अक्सर नींबू या संतरे के ज़ेस्ट से हल्का स्वाद दिया जाता है। यह देहाती मिठाई 'कुसीना पोवेरा' के इतालवी दर्शन का प्रतीक है, जो साधारण सामग्री को कुछ स्वादिष्ट में बदल देती है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(साथ ही छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 150 g दानेदार चीनी(क्रस्ट और भरावन के लिए विभाजित)
- 3 बिना नमक वाला मक्खन(ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400 g बड़ा अंडा(कमरे के तापमान पर)
- 50 g अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर)
- 50 g नींबू का ज़ेस्ट(1 बड़े नींबू से)
- 1 tsp पूरे दूध का रिकोटा चीज़(अच्छी तरह से सूखा हुआ)
- 1 tsp वैनिला एक्सट्रैक्ट(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water वैकल्पिक: खट्टी चेरी जैम (विशियोल)(या अन्य फलों का जैम)
👨🍳 निर्देश
- 1
पास्ता फ्रोला तैयार करें: एक बड़े कटोरे या फ़ूड प्रोसेसर में, मैदा और 130 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और तब तक पल्स करें या काटें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। पूरे अंडे और अंडे की जर्दी को एक साथ फेंटें, फिर नींबू के ज़ेस्ट के साथ मैदे के मिश्रण में डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक cohesive आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक या दो बड़े चम्मच और मैदा डालें। आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, उसे एक डिस्क के आकार में चपटा करें, उसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
रिकोटा भरावन तैयार करें: एक अलग कटोरे में, अच्छी तरह से सूखे हुए रिकोटा चीज़ को शेष 70 ग्राम दानेदार चीनी, वैनिला एक्सट्रैक्ट, और यदि चाहें तो थोड़ा और नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना और मलाईदार न हो जाए। यदि रिकोटा पानी जैसा लगता है, तो सुनिश्चित करें कि यह एक महीन जाली वाली छलनी से दबाकर या रात भर फ्रिज में चीज़क्लोथ में सुखाकर अच्छी तरह से सूखा लिया गया है।
⏱️ 10 minutes - 3
क्रॉस्टाटा असेंबल करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 23-24 सेमी (9-इंच) टार्ट पैन को हटाने योग्य तले के साथ हल्का ग्रीस करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे किए हुए आटे के दो-तिहाई हिस्से को लगभग 5 मिमी (1/4 इंच) मोटाई तक बेल लें। तैयार टार्ट पैन के तल और किनारों को सावधानी से आटे से लाइन करें, धीरे से दबाकर फिट करें। अतिरिक्त आटा ट्रिम करें। कांटे से क्रस्ट के तल पर हर जगह छेद करें।
⏱️ 15 minutes - 4
भरावन डालें: यदि जैम का उपयोग कर रहे हैं, तो पेस्ट्री शेल के तल पर एक पतली, समान परत फैलाएं। फिर, सावधानी से रिकोटा भरावन को जैम के ऊपर (या यदि जैम का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो सीधे क्रस्ट पर) चम्मच से डालें और स्पेचुला से ऊपर की सतह को चिकना करें। सुनिश्चित करें कि भरावन क्रस्ट के बिल्कुल किनारे तक न जाए ताकि सील करने के लिए जगह बनी रहे।
⏱️ 10 minutes - 5
ऊपरी क्रस्ट बनाएं: बचे हुए एक-तिहाई आटे को बेल लें। आप स्ट्रिप्स काटकर और उन्हें भरावन के ऊपर बुनकर जालीदार टॉप बना सकते हैं, या पूरे टार्ट को ढकने के लिए एक ठोस डिस्क बेल सकते हैं। यदि ठोस टॉप बना रहे हैं, तो इसे भरावन के ऊपर रखें और ऊपरी और निचले क्रस्ट के किनारों को सावधानी से एक साथ क्रिम्प करके सील करें। यदि जालीदार बना रहे हैं, तो स्ट्रिप्स को सजावटी ढंग से व्यवस्थित करें और उनके सिरों को निचले क्रस्ट के किनारे में दबाएं। सुनहरे रंग के लिए ऊपरी क्रस्ट को अंडे के वॉश (वैकल्पिक, 1 अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर बनाया गया) से ब्रश करें।
⏱️ 40-50 minutes - 6
क्रॉस्टाटा बेक करें: असेंबल किए हुए क्रॉस्टाटा को बेकिंग शीट पर रखें (किसी भी टपकाव को पकड़ने के लिए) और प्रीहीटेड ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और भरावन सेट न हो जाए। यदि क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो आप उन्हें एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका रिकोटा बहुत अच्छी तरह से सूखा हो, ताकि पानी जैसा भरावन न हो। रात भर फ्रिज में सुखाना आदर्श है।
- ✓आटे के लिए कमरे के तापमान पर अंडे और मक्खन का उपयोग करने से अधिक लचीला और काम करने में आसान पेस्ट्री बनेगी।
- ✓यदि आपको आटा बहुत नरम लगे तो उसे संभालने में, बेलने से पहले 15-30 मिनट और फ्रिज में रखें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, भेड़ के दूध के रिकोटा का उपयोग करने पर विचार करें, हालांकि गाय के दूध का रिकोटा पूरी तरह से स्वीकार्य है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए रिकोटा भरावन में चॉकलेट चिप्स, केंडीड संतरे के छिलके, या किशमिश मिलाएं।
- बेस लेयर के लिए खुबानी, आड़ू, या अंजीर जैसे विभिन्न फलों के जैम के साथ प्रयोग करें।
- रोमन-यहूदी ट्विस्ट के लिए, खट्टी चेरी जैम (विशियोल) का उपयोग करें और जैम लेयर को पूरी तरह से छोड़ दें, ऊपरी क्रस्ट डालने से पहले खट्टी चेरी जैम को सीधे रिकोटा भरावन के ऊपर रखें।