Margherita Pizza(पिज़्ज़ा मार्गेरिटा)
पिज़्ज़ा मार्गेरिटा एक क्लासिक नियपोलिटन पिज़्ज़ा है, जो अपनी सादगी और ताज़ी, जीवंत सामग्री के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है जो इतालवी ध्वज के रंगों का प्रतिनिधित्व करते हैं। इसे बनाने का श्रेय प्रसिद्ध रूप से एक पिज़्ज़ाईओलो (पिज्जा बनाने वाले) को महारानी मार्गेरिटा ऑफ सवॉय का सम्मान करने के लिए दिया जाता है, जिससे यह पाक परंपरा और राष्ट्रीय गौरव दोनों में डूबा हुआ व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(लगभग 300 ग्राम, साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 325 ml दानेदार चीनी(Around 15-20°C (60-68°F) is ideal for slow fermentation.)
- 10 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Enhances flavor and controls yeast activity.)
- 2 g कोशर नमक(A small amount is used for a long, slow fermentation.)
- 400 g can गुनगुना पानी(105-115°F (40-46°C))
- 300 g एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(आटे के लिए, साथ ही ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त)
- 16 leaves San Marzano टमाटर(प्यूरी या कुचले हुए, साथ ही रस)
- 4 tsp लहसुन(बारीक कद्दूकस किया हुआ या मसला हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पिज़्ज़ा का आटा तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, मैदा, चीनी, यीस्ट और नमक को फेंट लें। गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें, लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदा लगे सतह पर निकालें और लगभग 3 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह आपस में जुड़ने न लगे और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें, और इसे 2 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सॉस तैयार करें: जब तक आटा फूल रहा हो, प्यूरी किए हुए या कुचले हुए San Marzano टमाटर, कसा हुआ लहसुन, 1 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च को एक छोटे कटोरे में मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और अलग रख दें। यदि ताज़ा मोज़ेरेला का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 8-24 hours (or up to 48 hours refrigerated) - 3
ओवन और बेकिंग सतह को प्रीहीट करें: अपने ओवन के दूसरे से ऊपर वाले रैक पर पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील रखें। ओवन को कम से कम 1 घंटे के लिए उसके उच्चतम सेटिंग, आम तौर पर 500-550°F (260-290°C) पर प्रीहीट करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्टोन या स्टील अच्छी तरह से गरम हो गया है।
⏱️ 1 hour - 4
आटे को आकार दें: जब आटा फूल जाए, तो इसे धीरे से पंच करके दबा दें। इसे दो बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदा लगे सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 10-12 इंच व्यास वाले गोल पिज़्ज़ा बेस में आकार दें, जिसका केंद्र पतला और किनारा थोड़ा मोटा हो। यदि पिज़्ज़ा पील का उपयोग कर रहे हैं, तो उस पर सूजी का आटा अच्छी तरह छिड़कें और आकार दिए हुए आटे को सावधानी से उस पर रखें।
⏱️ 45-60 minutes - 5
पिज़्ज़ा को असेंबल करें: आटे की सतह पर थोड़ा सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लगाएँ। तैयार टमाटर सॉस का लगभग ½ कप आटे पर समान रूप से फैलाएँ, क्रस्ट के लिए ½ से ¾ इंच का बॉर्डर छोड़ दें। सॉस के ऊपर लगभग 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ Parmigiano-Reggiano चीज़ छिड़कें। ताज़े मोज़ेरेला क्यूब्स या स्लाइस का आधा हिस्सा पिज़्ज़ा पर समान रूप से वितरित करें। कुछ बड़े तुलसी के पत्तों को तोड़कर टॉपिंग पर बिखेर दें।
⏱️ 2 minutes - 6
पिज़्ज़ा बेक करें: पिज़्ज़ा को सावधानी से पील से ओवन में प्रीहीटेड पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील पर स्लाइड करें। 8-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और चीज़ पिघलकर बुलबुलेदार न हो जाए। ओवन के तापमान और पिज़्ज़ा की मोटाई के आधार पर पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
⏱️ 1 minute - 7
फिनिश करें और परोसें: पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें। यदि चाहें तो अतिरिक्त ताज़े तुलसी के पत्तों और कसे हुए Parmigiano-Reggiano चीज़ की छिड़काव से गार्निश करें। काटने और तुरंत परोसने से पहले एक मिनट के लिए आराम दें।
⏱️ 5-8 minutes - 8
Remove the pizza from the oven using the peel. Drizzle with extra virgin olive oil and scatter the remaining fresh basil leaves over the top. Let it rest for a minute before slicing and serving immediately.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरा क्रस्ट के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका ओवन और बेकिंग स्टोन/स्टील उच्चतम संभव तापमान पर एक घंटे के लिए प्रीहीट किया गया हो।
- ✓प्रामाणिक सॉस स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले San Marzano टमाटर का उपयोग महत्वपूर्ण है।
- ✓ताज़े मोज़ेरेला को थपथपाकर सुखाने से पिज़्ज़ा को पानीदार होने से रोकने में मदद मिलती है।
- ✓स्वाद को बढ़ाने के लिए आटे को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में कोल्ड-फर्मेंट किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, गाय के दूध के मोज़ेरेला के बजाय भैंस के मोज़ेरेला का उपयोग करें।
- हल्के मसालेदार स्वाद के लिए सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- अधिक पारंपरिक नियपोलिटन क्रस्ट के लिए विभिन्न प्रकार के आटे, जैसे '00' आटे के साथ प्रयोग करें।