Pandoro
Pandoro, जिसका अर्थ है "सुनहरी रोटी", वेरोना का एक पारंपरिक इतालवी मीठा ब्रेड है, जो अपने समृद्ध, मक्खन वाले और अंडे वाले क्रम्ब के लिए प्रसिद्ध है। यह स्टार के आकार का व्यंजन क्रिसमस के मौसम के दौरान एक मुख्य भोजन है, जिसे इसकी हल्की, हवादार बनावट और सुंदर सुनहरे रंग के लिए मनाया जाता है, जिसे अक्सर बर्फ की तरह दिखने के लिए पाउडर चीनी से भरपूर छिड़का जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए अधिक)
- 200 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 गुनगुना पानी(अलग-अलग)
- 200 g दानेदार चीनी(अलग-अलग)
- 100 g फुल क्रीम दूध(गुनगुना)
- for dusting अंडे की जर्दी (बड़े अंडे)(कमरे के तापमान पर)
- 50 ml अनसाल्टेड मक्खन(नरम, अलग-अलग)
- 5 g पतला शहद
👨🍳 निर्देश
- 1
बिग (स्टार्टर डो) तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, 95 ग्राम मैदा, 60 मिली गुनगुना पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और 0.5 चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। बस एक साथ मिलाने तक हिलाएं ताकि एक खुरदरी, गांठदार मिश्रण बन जाए। इसे प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए या जब तक यह थोड़ा फूल न जाए और एक सुखद, खमीरदार खुशबू विकसित न हो जाए, तब तक आराम करने दें।
⏱️ 12-16 hours - 2
पहला डो बनाएं: डो हुक लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, तैयार बिग, 225 ग्राम मैदा, 1 चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट, 120 मिली गुनगुना दूध और 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। तब तक धीमी गति से मिलाएं जब तक कि एक खुरदरी डो न बन जाए। धीरे-धीरे 4 अंडे की जर्दी, एक-एक करके डालें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएं। गति को मध्यम तक बढ़ाएं और लगभग 5 मिनट तक गूंधें, जब तक कि डो एक साथ आने न लगे। 70 ग्राम नरम अनसाल्टेड मक्खन, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट और नींबू का छिलका डालें। मध्यम-तेज़ गति से 10-15 मिनट तक गूंधते रहें, या जब तक डो चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से न हट जाए। यह नरम होना चाहिए लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं। डो को हल्के से चिकनाई लगे कटोरे में डालें, प्लास्टिक रैप से ढकें, और इसे 3-4 घंटे के लिए या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए, तब तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
⏱️ 20-25 minutes - 3
Pandoro मोल्ड तैयार करें: 750 ग्राम (लगभग 1 किलो क्षमता) Pandoro मोल्ड को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी दरारें चिकनाई से भर जाएं। चिकनाई लगे मोल्ड पर हल्के से मैदा छिड़कें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
दूसरा डो बनाएं: जब पहला डो तीन गुना हो जाए, तो उसे धीरे से पंच करें। स्टैंड मिक्सर के साफ कटोरे में, पहले डो को बचे हुए 255 ग्राम मैदा, 0.5 चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट, 80 ग्राम दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट, 0.75 चम्मच नमक और बचे हुए 200 ग्राम नरम अनसाल्टेड मक्खन के साथ मिलाएं। मध्यम-तेज़ गति से 10-15 मिनट तक और गूंधें जब तक कि डो बहुत चिकना, लोचदार न हो जाए और उसमें एक समृद्ध, चमकदार रूप न आ जाए। डो नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए लेकिन प्रबंधनीय होना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 5
Pandoro को आकार दें और फुलाएं: दूसरे डो को तैयार Pandoro मोल्ड में डालें, इसे धीरे से दबाकर आधार को भरें। मोल्ड को ढीले ढंग से प्लास्टिक रैप से ढकें और इसे 4-6 घंटे के लिए या जब तक डो मोल्ड के शीर्ष से लगभग 1 इंच नीचे तक न फूल जाए, तब तक गर्म स्थान पर फूलने दें। सटीक समय परिवेशी तापमान पर निर्भर करेगा।
⏱️ 3-5 hours - 6
Pandoro को बेक करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। प्रीहीटेड ओवन में Pandoro को 30 मिनट तक बेक करें। फिर, ओवन के तापमान को 160°C (320°F) तक कम करें और 30-40 मिनट और बेक करें, या जब तक Pandoro गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और बीच में डाली गई सींक साफ न निकले। यदि शीर्ष बहुत तेज़ी से भूरा होने लगे, तो उसे ढीले ढंग से एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढक दें।
⏱️ 45-55 minutes - 7
ठंडा करें और परोसें: Pandoro को मोल्ड में 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से एक वायर रैक पर उल्टा करके पूरी तरह से ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, काटने और परोसने से पहले पिसी हुई चीनी से भरपूर छिड़कें।
⏱️ 2-3 hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Pandoro की विशिष्ट समृद्ध बनावट प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली, कमरे के तापमान वाली सामग्री, विशेष रूप से मक्खन और अंडे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓फूलने के समय के लिए धैर्य रखें; लंबी किण्वन प्रक्रिया ब्रेड के नाजुक क्रम्ब और स्वाद को विकसित करने की कुंजी है।
- ✓यदि आपके पास स्टार के आकार का Pandoro मोल्ड नहीं है, तो एक गहरे बंड्ट पैन या एक मानक गोल केक पैन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि प्रतिष्ठित आकार अनुपस्थित होगा।
- ✓अनुकूलतम फूलने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट ताज़ा और सक्रिय है। यदि अनिश्चित हैं, तो इसे चीनी की एक चुटकी के साथ गर्म पानी में घोलकर परीक्षण करें; यह 5-10 मिनट के भीतर झागदार हो जाना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खुशबू की एक अतिरिक्त परत के लिए डो में खट्टे छिलके (संतरा या नींबू) का प्रयोग करें।
- अतिरिक्त स्वादिष्ट आनंद के लिए इसे मस्कारपोन क्रीम, ज़ेबेलियन या समृद्ध चॉकलेट सॉस के साथ परोसें।